Как да изостря ножовете така, че да издържат повече?

Кухненският нож е един от най-важните продукти в домакинството, без да е домакиня като без ръце. Веднъж с нож се извършват различни операции - от почистване на картофи до рязане на хлебни изделия. Сега са разработени професионални ножове за почистване на риба, рязане на месо и други продукти - със специални форми на лопатки и специални дръжки.

Класификация на ножовете

Така че за всеки вид кухненска работа има режещ инструмент:

• Почистете зеленчуците и плодовете с нож с извито острие и остър край. Тази форма насърчава по-бързото и по-добро разделяне на кората от плода или зеленчука и също така позволява изрязването на развалените фрагменти;
• Зеленчуците се нарязват с нож с равномерно острие със средна ширина;
• Спигот взе нож за същото, но с повече заоблени форми. Те могат да отрежат птици и зеленчуци;
• Острието на ножовете е универсално. Прилага се за нарязване на пресен хляб или меки домати, узрели праскови, нарязани торта;
• Ножове с вълнообразно острие са подходящи за рязане на пържено месо;
• Нож, който има тесен дълъг нож, е необходим, когато месото е извадено от костите. За същата цел, ножът също е добър . Те също премахват везни при почистване на рибата. За да объркате този нож с другите е трудно - то се отличава не само от дължината на ножа, но и от гъвкавостта;
• Специален нож за хляб може лесно да се отличава със зъби на ръба - при този дизайн, кората на хляба не е повредена и не се ексфолира по време на рязане;
• Ножът на готвача е друг популярен модел. Той е голям, удобен в дланта на ръката ви, можете също така лесно да отрежете месо, плодове, зелени или чисти риби;
• Ножът стандарт перфектно трохи се пуши, нарязва бекон. Острието е дълъг и прав;
• Ножната брадва е полезна за разрязване на костите. Те могат също така да смирят зеленината;
• Скраб зеле или моркови с нож с двойно острие, важно е да се научите как да го използвате правилно.

Изкуството за заточване на ножове

Една умела домакиня или отличен готвач е достатъчно с два или три ножа, за да извършва кулинарни манипулации с най-разнообразна сложност. Основната задача е, че те винаги са остри, а лопатките - без дефекти. Защото заточване на ножовете правилно - специален разговор. Ако на платното на инструмента са видими някои нередности, мустатът е перфектен. Неговата задача е не толкова да прави острият нож, колкото и равномерния ръб. Но не е достатъчно да изострям само един мускус. С тази задача ще бъде по-добре да се справите с мелницата, кухненската електрическа мелница, абразивния бар и т.н. Важно е устройствата да са фабрично произведени, по-добре от тези, които са познати на пазара повече от една година и са спечелили положителна репутация сред професионалистите. В края на краищата, един добър нож може да продължи няколко десетилетия или повече, ако се грижите за него правилно, а разходите за закупуване на професионални инструменти за шлайфане ще се изплатят с интерес.

За това как да наточвате ножове с четка за зъби или вълнообразно острие, покрито със специален керамичен слой или метално-твърдо пръскане, си струва да се консултирате предварително и едва след това да продължите процеса. И по-правилно - да давате такива ножове на професионални шлифовъчни машини, за да не разваляте структурата им, и от специален инструмент за готвене не правете напълно безполезно нещо.

В момента на смилане на пръта, ножът трябва да бъде разположен перпендикулярно на него с режещи ръбове. Това се дължи на това, какви жлебове и жлебове остават върху ножа, когато зърнената повърхност на пръта се разтрива върху стоманата. Посоката на движение на ръката с ножа - напред-назад, "ляво-дясно" или "на мен" от мен. Ъгълът, под който лостът и ножът влизат в контакт, е в рамките на 23-25 градуса.

При избора на бар се обръща внимание на зърното му. Баровете с по-голям размер на зърното се усъвършенстват със стомана, с по-малка - острието с всички негови грапавини се смила и заточва до финала.

Още по-труден въпрос е как да наточваме керамичен нож. Имайки много предимства пред обичайните за нас стоманени ножове, те за повече от половин век заемат мястото си в кухнята и са много популярни сред домакините и професионалните готвачи.

Въпреки повишената твърдост на острието, малко по-малко от твърдостта на диаманта, керамичните ножове също са скучни с продължителна употреба. А самата муста, която е стоманената платна, е полезна за заточване на керамичен нож.

Как да изостря ножове от керамика? Първо, важно е да обърнете внимание на позицията на кухненския инструмент. Острието трябва да докосне повърхността за смилане до определена степен, в противен случай рязането й ще се счупи и самата тя ще стане крехка и ще се счупи като обикновен глинен продукт. Оптималният ъгъл на наклон, който няма да позволи повреда на ножа, е 60 градуса. Освен това при заточване ножът и мустатът трябва редовно да се навлажняват с вода. Процесът на смилане се извършва гладко и продължително, като в никакъв случай не се обръща към къси, бързи драскотини. В противен случай острието ще пострада, ножът ще бъде развален напълно.

Друго разяснение за това как да наточвате ножове от циркониев оксид - можете да нанесете същия керамичен конус или същия острие. Те обаче са подходящи само ако ножът е много тъп или е добре смлян с чипове.