Наситените мазнини - доброто и вредата

Публикуваните данни за последните три десетилетия показват, че наситените мазнини са основната причина за сърдечно-съдови заболявания. Но днес, учените доказаха, че това не е вярно. Проучванията показват, че младите хора не е задължително да изключат мазнините от менюто си. Ако говорим за възрастните хора, ограниченията за допускането им все още са научно доказани.

Някои учени смятат, че наситените мазнини са тясно свързани с човешката генетика са включени в метаболитни процеси, са структурни компоненти на биологичните мембрани, и т.н. Служители на Университета на Cardiff доказали, че млечни мазнини намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и кръвоносните съдове. Затова лекарите се препоръчва да се използват още пълномаслено мляко, обезмаслено не. Използването на този продукт от деца и млади хора, да направи повече вреда, отколкото полза. В диетата е необходимо да се ограничи броя на "лошия" транс-мазнини, захар и сол.

Днес ние знаем, че наситените мазнини не водят до увеличаване на теглото. Обикновено, този процес се дължи на значително количество на консумация въглехидрати. Използването на минимално количество мазнини води до развитието на много заболявания. На първо място, това е свързано с мастноразтворими витамини А, D, E, K, F. Тези елементи ще просто не се абсорбира от тялото без достатъчно липиди. В резултат на това има хипо- и авитаминоза. Не трябва да се забравя, че двете стероидни хормони и жлъчни киселини се получават липиди. Мазнини - отличен изолационен материал, който е важен източник на енергия, вода и ендогенен субстрат за синтез на някои биологично активни съединения в организма.

И все пак трябва да разбера какви са мазнини. Химия на мазнини (липиди)

Всички те са разделени на три големи групи: прост, сложен и производни. Първата група са тези, които се състоят от глицерол (тривалентен алкохол) и висши мастни киселини. Тази група включва триацилглицероли, стероли и восъци. Молекулата съдържа глицерол липиден комплекс, висши мастни киселини, фосфатни и сулфатни киселини, азотни вещества, въглехидрати и много други съединения. Производните включват каротин липиди, мастни киселини, висши алкохоли, някои мастноразтворими витамини и т.н.

По отношение на висши мастни киселини в мазнините, те са предимно представени ациклични наситени и ненаситени мастни киселини. Съставът на някои мазнини са циклични карбоксилни киселини и хидроксикиселини. Наситените мазнини съдържат високи нива на палмитинова, стеаринова, миристинова киселина. Известно е, че някои ненаситени мастни киселини не се произвеждат в тялото или са синтезирани в недостатъчно, минимално количество. В тази връзка, те се наричат с основен или незаменим. Към тази група принадлежат арахидонова, линолова, линоленова киселина. Основните мастни киселини в достатъчно количество растителни масла. мазнината на млякото съдържа голямо количество от арахидонова киселина. Мононенаситените съдържат огромно количество олеинова киселина.

При хората, наситени мазнини (триглицериди) се използват като енергия материал. Те включват тези от животински произход, както и твърд зеленчуци. Триацилглицеролите в много месни продукти на тлъсти меса и млечни продукти, шоколад и сладкарски изделия. Прекомерната консумация на тези мазнини може да доведе до повишаване на концентрацията на холестерол в тялото. Така наречените "патологични" холестерол се отлага върху стените на кръвоносните съдове, което от своя страна, предизвиква развитие на такива заболявания като атеросклероза, съдова еластичност е счупен, са оформени кръвоизлив.

Диетолозите препоръчват яденето на малко количество наситени мазнини. Най-вредно за организма се считат за транс-мазнини. Тези изомери се получават в резултат на действието на физични и химични фактори на растителни мазнини, които променят състоянието от течност към твърдо вещество. За тези, които включват маргарин и сладкарски изделия и олио за готвене. Те могат да се произвеждат за канцерогенен ефект.