Парна конвекционна пещ: характеристики подбор, описание

Пещи пароконвекционни (Combi пещи) е универсален топлинни инсталации, без които няма да направи никаква индустрия кухня. Функционалност, функции, както и най-популярните марки ние покриваме в тази статия.

Как става това?

Функционално оборудване могат да бъдат проследени в името си. Като цяло, единица за професионално търговско оборудване, което е за извършване на дейността си в различни вариации комбинират пара и конвекция. Конвекция - тип термична обработка на продукта, в който Комбинираната нагряване на нагревателните елементи и работа на вентилатора. Благодарение на принципа на действие парни конвектомати предоставя следните режими:

• Конвекция включва обработката на хранителни потоци горещ въздух с нулева влажност. Перфектен за печене, които продукция трябва да бъде хрупкава. Температура режим конвекция варира от 30 до 270 градуса.
• Готвене за няколко. Обозначава 100% влажност камера комбинация с работи в температурен диапазон от 80 до 120 градуса.
• Предварителна обработка с пара готвене. Процент на влажност се регулира температурата може да достигне 70 градуса. На практика се използва за хидроизолация на продукти от дрожди.
• Комбинация конвекция и пара. Процент на влажност избран по поръчка (макс - 100%), граница температура - 270 градуса. Най-популярната форма на лечение, тъй като ви позволява да се готви без да я изсушава.

В крайна сметка, всичко това предоставя на потребителите:

• печене;
• закаляване;
• на климата;
• печене;
• пара;
• размразяване;
• регенерация (отопление на предварително приготвената храна, като се запазва всички вкусови качества и външен вид характеристики).

Тип тави изобщо комби един - Gastronorm размер 1/1, 53 * 32,5 см дълбочина варира от 2 до 20 см, в зависимост от ястието, което се планира да се готви ..

Parokonvetsionnye пещ Abat от Русия

Abat руската марка предлага на клиентите достатъчно широк спектър от комби модели, но ние ще се съсредоточи само върху тези (популярно и доказано)

• РКА 6-1 / 1VM - любимо столове в училища и детски градини. На по-ниска цена на дребно (155000 рубли) осигурява прилично качество. Вид на изпарение инжектор. Това означава, че камерата се поставя в метода на вода за инжектиране, и вече са под влиянието на температурата се превръща в пара. Проектиран за 6 GN. Режими на работа - пара, конвекция за отопление. Температурен диапазон + 30 / + 270 градуса. Начин на свързване - 380 V.
• РКА 6-1 / 1RM сходни модели PKA 6-1 / 1VM, основните разлики са в принципа на изпарението и режима на работа. Този модел е бойлер, т.е. пара се генерира в отделна камера и комби вече "завършен" форма се подава към работната камера. Още режима на работа: чифт конвекция и нагряването конвекция добавена пара и парата при ниски температури. Той ще трябва да плати около 170 000 рубли. Начин на свързване - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - пълен аналог RCA модел 6-1 / 1VM, основната разлика в простор: Този модел е предназначен за 10 GN, а не 6. средна цена маркер за RF - 168000 рубли. Начин на свързване - 380 V.
• PCA 10-1 / 1RM - пълни аналогови модели PKA 6-1 / 1RM, основната разлика в простор: Този модел е предназначен за 10 GN, а не 6. Цената - 196000 рубли. Начин на свързване - 380 V.
• РКА 6-1 / 3P - сравнително нов модел, пълен котел за пара с всичките му режими на работа. Основната му функция е, че тавите имат размер на 32,5 * 17,6 см (GN 1/3). За такива малки Пещи пароконвекционни ще трябва да плати 78000 рубли. Начин на свързване - 220 V.

Основният недостатък на тези комбинирани фурни, смятат, че те не позволяват в същото време, за да изтеглите всички предписания брой тави: защото на този температурен режим е счупен, храната се приготвя правилно. С други думи, парен фурна 6 нива едновременно заредени до 5.

Комбинирани фурни от Германия - Rational

Parokonvetomat Rational - една легенда, която се е преместила от собствено име в нарицателно. Flawless, безупречно качество. Телефони на тази марка, поради уникалната ансамбъл позволяват да се готви в същото време в една и съща работа камерни няколко вида ястия. Можете да пекат пържоли и ролки, просто като ги поставите на различни нива, а не се страхувайте, че месото ще мирише на печене. Популярни следните модели:

• CombiMaster (СМ) 61 Plus. Електромеханична контролния панел 6 нива, температура - от 30 до 300 градуса. Тип на котела изпарение. Начин на свързване - 380 V. Цена - 540,000 рубли.
• CombiMaster (СМ) 61G Plus. Аналогово 61 Plus, като основната разлика е в типа на връзката. Това Rational конвектомат задвижвани от газ. Цена - 700,000 рубли.
• CombiMaster (СМ) 101 Plus. Analog 61 Plus, само на 10 нива. Начин на свързване - 380 V. Цена - 800,000 рубли.
• CombiMaster (СМ) 101g Plus. Аналогово 101 Plus, но типа на връзката - газ. Цена - 800,000 рубли.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 сетива. На 6 нива. електронен контрол панел. контрол на температурата - от 30 до 300 градуса. Начин на свързване - 380 V. Цена - 800,000 рубли.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 сетива. Analog SCC 61 5 Senses, но това Rational параход работи на газ. Цена - 940000 рубли.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 сетива. Analog SCC 61 5 Senses, само на 10 нива. Начин на свързване - 380 V. Цена - 1,040,000 рубли.
• SelfCookingCenter (SCC) 101g 5 сетива. Аналоговите ВКС 101g 5 Senses, само на газ. Цена - 1180000 рубли.

Пещи пароконвекционни от Италия - Unox

Голяма алтернатива за тези, които са "надраснали" Abat, но все още не може да си позволи Rational оборудване. Красиви, здрави Combi пещи. Компанията през пролетта на 2015 г. добавили нова пещ линия. Погледнете всяка:

• ChefTopLux. Изходен комбинация се извършва при 7 (140,000 рубли) и 12 (198 000 рубли) GN 1/1. Механичен контрол. Температурата варира от 30 до 260 градуса. Феновете имат две скорости.

• ChefTop Evolution. Разширен набор от функции. Вентилаторът има 6 нива. Electric тип контрол. Вграден в режим на почистване. Наличие на USB-конектор, за да регулирате настройките. Там се извършва в продължение на 3 1/1 GN (132000 рубли), 5 GN 2/3 (145000 рубли). Тя може също да Steam конвектомат Unox работят на газ, а не на електроенергия. От това цената ще се увеличи с 2 пъти.

• CHEFTOP ума. Най-новото развитие през 2015. Основната разлика от предишния модел е, че процесът на работа е станала по-очевидна, се показва на LCD-панела. принцип контрол е толкова прост, че можете да научите в този процес, не минава през безкрайни ръководства с инструкции. Модел 3 GN 1/1 струва 149000 рубли 5-172000 в рубли 7-221000 в рубли 10-274000 в рубли 20 - 508 000 рубли.

Комбинирани фурни от Швеция - Electrolux

Steam конвекция фурна Electrolux любимите готвачи от цял свят. Особено това се спазва модерни сладкари, тъй като има много специфичен и педантичен функционален, в състояние да се готви храна капризна. На цена, сравнима с Rational марка оборудване, най-популярните модели са:

• Професионална FCZ061ECA2. Тя работи в температурен диапазон от 25 до 300 градуса. електронен контрол панел. Той разполага с 11 степени на влажност. На 6 размер Гастронорм 1/1. Начин на свързване - 380 V. вид изпарение - инжектор. система Air-о-поток позволява равномерно процес на всички нива. Средната цена - 175,000 рубли.

• Професионална FCZ061EBA2. Аналогово на предишния модел, вида на изпарение - котелно помещение. Цена - 250000 рубли.

резултат

Оборудването е в търсенето в съвременната кухня, като съчетава широк функционалност, кръстосани с малки размери. Steam конвекция фурна, чиято цена варира от 150 000 до 2 милиона рубли, заменя избивайки тиган, скара, печка, конвекция кабинет и така нататък.