Прасета рязани у дома

Когато прасетата достигнат правилния размер, собствениците им имат сериозна работа - да обработват възрастното животно за месо. Въпреки това, много хора не решават да го направят сами, тъй като клането и разфасоването на прасе е дълъг и отнемащ време процес.

Тя изисква значителна физическа сила, умения и наличие на основни познания за обработката и рязането на кланични трупове от месаря-отнемащия. Ако са налице първите два параграфа, тази статия ще ви разкаже подробно какво е рязането на домашно прасе и как да се получи красиво и сочно месо.

Подготовка за клане и отрязване на прасе

Предварителната подготовка на прасето е необходим етап преди клането. След като изпълни няколко прости правила предварително и приготви животното, клането може да се извърши без никакви усложнения и също така да се добави към естествения начин сочните свойства на месото на животното.

Клането и разфасоването на свине следва да се извършват в съответствие със следните правила:

1. Ако вашият дом няма голям фризер, прасето трябва да се реже през есенно-зимния период. По този начин месото може да се съхранява по-дълго на улицата.
2. Приблизително тегло, при което се препоръчва да се отреже "прасе", - 110 kg и повече. Процентът на чист продукт (чисто месо) при това тегло е 70%.
3. Някои от животновъдите захранват едно прасе 0,5 кг захар няколко дни преди клането. Когато този продукт се добавя към дажбата на животното, месото става по-сочно и нежно.
4. Преди клането прасето не може да се храни през деня. Така че ще бъде по-лесно да я примами от хамбара с помощта на лечение. Също така, след като червата на свинята се изчисти, качеството на месото също ще се подобри.
5. Няколко часа преди клането трябва да се извадят и да се пият.
6. Покажете свинете на ветеринарен лекар преди клането. Ако продадете полученото месо, ще получите сертификат за проверка. Ако свинете прасе за себе си, тогава не можете да отидете на ветеринарен лекар.
7. Ако свинята се държи в подслона, то трябва да се къпе.
8. Подгответе предварително контейнери за събиране на кръв.
9. Изберете място за клане. Трябва да е така, че свинята да не може да избяга.
10. Само вие не можете да се справите с животното, затова намерете асистент предварително.

След като привлечеш свинята от хамбара, не й крещи. Говорете с нея внимателно и любезно, за да не се притеснява и да не бърза от ъгъл до ъгъл. И също така ще спаси животното от ненужно мъчение.

Предварителна подготовка преди рязане

Когато готовият труп лежи пред вас, възниква въпросът какво да правим по-нататък. За основните правила за поведение при клане вече сте наясно, сега ще се докоснем до препоръките за обработка на кланични трупове.

Нарязването на свинята ще бъде успешно, ако следвате следните съвети от професионалисти:

1. За ваше удобство намерете кука, върху която можете да окачите трупа.
2. Преди да рязате, трябва да извадите от животното цялата кръв, за да получите качествено и красиво месо.
3. След като сте закачили животното, изперете го или го избършете с влажна кърпа. Вътре няма нужда да се мият, в противен случай месото може да се влоши.
4. Кожата с маскара не се отстранява. Подгответе газовата горелка, за да изгорите прасе. Получените пари трябва да се почистят с нож.

Комплект от необходими инструменти

Преди това е необходимо да се погрижите за инструментите, от които се нуждаете, така че в случай, че не трябва да бягате от съседите си. Кланетата и рязането на прасета у дома изискват скорост, така че всички необходими консумативи трябва да са на върха на пръстите ви. Минимален набор от инструменти за клане на свине:

• Работна маса.
• Хук.
• Резервоари за събиране на кръв.
• Устройството за клане. Най-често това е нож.
• Газова горелка.
• Дебели въжета.
• Боен чук.

Заколване на прасе с нож

Подготвителната фаза е завършена, сега можете да продължите директно към лицето. Първо трябва да примами свинята от плевнята. Не го викайте, не го ритайте и не го бивайте с пръчка. Като се има предвид, че по време на клането прасето ще бъде гладно, можете да го примами с помощта на лечение. Това може да бъде всичко. Хляб, зеленчуци, плодове - всичко е подходящо.

Ако свинята не отива на вашите трикове, тогава трябва да сложите здрава торба на главата си и да я издърпате назад.

Начинаещите в този случай първо трябва да зашемети животно. За да направите това, можете да използвате чук или електрически удар. Ако използвате бомбардировач, ударът трябва да се приложи към предната част на главата. Без да зашеметявате животните, можете неправилно да ударите и ще бъдете ранени, за да се втурнете в двора. Поради това е по-добре да спестите прасето от ненужно страдание.

Прасета за умъртвяване в сърцето

Набиването на нож в сърцето няма да позволи на животното да дойде в усещането му и то ще умре мигновено и без болка. Кухненски нож за клане няма да работи. Пистолетът не трябва да се огъва, ножът трябва да бъде заточен, а крайът трябва да бъде леко оплетен. Дължината на ножа трябва да е най-малко 20 см, а ширината - най-малко 3 см.

След като зашеметите свинята, обърнете го към лявата страна. Ръката усеща сърцебиене. Ножът трябва да бъде намушкан рязко и бързо. Ударът трябва да бъде концентриран между 3-ия и 4-тия ръб. По това време асистентът трябва да държи краката на животното, докато престане да се движи. Раната от ножа е затворена с кърпа.

След това трупът трябва да се окачи на куката и да изчака цялата вода да се отцеди в готовите контейнери.

Прасе клане с удар на врата

Този метод се различава от предишния с това, че е по-болезнено за животното. Но това се компенсира от качеството на месото. Удар на шията причинява тежко кървене от каротидната артерия. Колкото повече кръв протича от трупа, толкова по-вкусно ще бъде месото. И също така ще увеличи срока на годност.

За да убиете прасе по този начин, ще ви трябва поне трима помощници. Пригответе въжетата предварително и намерете силна напречна греда. След това следвайте стъпките поетапно:

• Поставете купа с храна в двора и изчакайте, докато животното започне да яде.
• Когато свинята е заета с храна, свържете въжетата със задните крака.
• След това въжета над напречната греда.
• Остра и бързо издърпайте въжетата и изчакайте, докато свинята не спре.
• Нарежете каротидната артерия.
• Съберете кръв в готови контейнери.

Свинско рязане

Прасенето не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Касапинът трябва да се придържа към строгите технологии. Това ще даде на месото чист външен вид и ще допринесе за дългосрочното му съхранение. След като трупът бъде изтощен и кожата е обработена, го избършете с чист парцал. Водата за измиване на кланичния труп не трябва да бъде, защото това ще повлияе отрицателно върху срока на годност.

Препоръчва се кланичните трупове да бъдат отрязани в окачено състояние поради факта, че мускулите на прасето в това положение са в напрегнато състояние. Съответно и нарязаната линия ще бъде по-точно, разбира се, ако ножовете за рязане на прасетата ще бъдат добре заточени. Необходимо е предварително да се погрижи за това. Опитни месарци знаят, че острите ножове могат лесно да разрушат даден продукт, така че винаги следват собствените си инструменти.

Рязане на прасета в следния ред:

• Head.
• Стомаха.
• Хранопровода.
• Странични и странични стени.

глава

Първо трябва да отделите главата от трупа. За да направите това, направете странични разрези на шията. След това се нуждаете от малка брадвичка или халки, тъй като не можете да отделите шията от гръбнака с нож.

Главата се нарязва на малки парчета и желето се приготвя от тях. Свинските уши и езикът се считат за специален деликатес. Ушите са пушени и се използват като лека закуска за бира, а от езика получавате отлично желе.

корем

След това пристъпете към стомаха. Необходимо е отделяне на свинска и коремна мускулатура. На този етап е важно да използвате подходящ нож, в противен случай може да повредите вътрешните органи и да развалите месото.

Направете малък вертикален разрез по светлинна линия, която се намира до гръдния кош. После в резултат дупката трябва да вмъкнете показалеца и средните пръсти и да увеличите разрезът. Опитайте се да не слагате ножа дълбоко в трупа, в противен случай ще повредите части от коремната част.

хранопровод

Направете надлъжен разрез в средата на гръдната кост. Сега трябва да премахнете хранопровода от перитонеума. Преди това можете да вратите вътрешността на въжето. След отделянето на хранопровода се извличат белите дробове, бъбреците, сърцето и т.н.

Изключително удобно е да премахнете пикочния мехур. Без внезапни движения трябва да го издърпате и леко да го издърпате.

Червата трябва да се изплакне обилно с вода и да се осоли. В бъдеще те могат да се използват като черупка за домашно приготвени колбаси.

След като всички вътрешности са успешно извлечени, разделете трупа на две еднакви части. С нож правим рязане по посока на гръбнака и получаваме две половини.

Странични и странични стени

След това всяка половинка труп е разделена на шест части. Първо разделете крайниците и ги изрежете в ставите.

Горната част на страничната стена е изрязана, ориентирана по ребрата и прешлените. След това идва гръдната кост и врата. Те се нарязват на големи парчета. След това свинската мас се отделя от трупа, а всичко останало може да бъде нарязано на малки парченца. Ако всичко е направено внимателно и бавно, тогава разрязването на прасето у дома няма да причини никакви специални проблеми и резултатът няма да се различава от работата на професионален месар.

Колко месо се прави след разрязването на прасе?

Директно в процеса на обработка на трупа по същество губи тегло. От общото тегло теглото на изцедената кръв, главата, вътрешните органи и т.н. се изважда. Също така рязането на свинете включва отделянето на големи кости от месото, сухожилията и хрущяла. Всичко останало се нарича изход на "живо" тегло. Колкото по-голяма е първоначалната тежест на прасето, толкова по-голяма ще бъде процентното съдържание на "жива" месо спрямо общото тегло на кланичния труп. При тегло 110 кг добивът на месо е 70%.

Схеми за отглеждане на свине

За месарите обработката на свинско месо е цяло изкуство, обаче, вместо четка те имат в ръцете си нож за рязане на трупа на свиня.

В своята работа те като правило използват 4 основни схеми за обработка на кланични трупове:

• Немски . Според тази схема трупът на свинята е разделен на половина. Тогава труповете се нарязват на 8 части, те се отвеждат до съответния клас.
• Американски . За да направите прасе в американски означава, че трупът трябва да бъде разделен на две половини, а след това да ги нарязат на 6 части.
• Английски . Английската схема за разделяне на кланичните трупове е разделена на 4 големи парчета. Разделете главата, предната, задната и централната части.
• Москва . В страните от ОНД тази схема е най-популярна. В него трупът се нарязва на 8 части.

Разбира се, когато труповете се режат вкъщи, от всяко лице не се изисква да се придържа към някоя от горепосочените схеми. Реженето на всеки месар е индивидуално. Следователно, всеки от тях, притежаващ собствен опит, обработва трупа, както изглежда удобно.