Видове кухненски ножове и тяхното предназначение

с право заслужава титлата на най-старата нож прибор. Дори и в хай-тек 21-ви век, както в кухнята не може без миксер, пасатор, мелница, и така нататък. Д., предмет на заточено не губи своята актуалност.

В магазините днес можете да намерите много видове кухненски ножове с имената и снимките, но средният собственик и новак ги готвя малко за какво да каже. Изгубени в такова разнообразие от модели, по-лесно от всякога. Как да изберем продукт, който напълно отговаря на нуждите и да не плаща за излишни функции? Отговорите на тези и много други въпроси в тази статия.

Готвач с звезди Мишлен кажа: в кухнята само три ножове. И са прави ... отчасти. Тъй като три от тези ножове са различни. Характеристики на инструментите се определят от навиците на хранене и как да се подготви. И все пак, основните видове кухненски ножове със снимки, помислете първо място.

готвач нож

Нож на главния готвач, или просто "шефа" - като дръжка за учителя, воланът за водача е основният инструмент за 98% от готвачи. Почти всички операции на смилане продукти, направени с неговото пряко участие. На различни континенти инструмент има характерни различия, дължащи се на уникални кулинарни и културни традиции на населението.

нож Европейския готвач

Получавам най-често в нашата област. Дължина на острието не надхвърля 30 сантиметра. Намирането на гърба дръжка и приклада на същото ниво създава комфортна разрешение за пръстите си между дръжката и дъска за рязане. С този проект, инструментът може да се използва в продължение на часове, без чувство на тежест или дискомфорт в ръката.

В основата на производство - 55-58 HRC - средна твърдост стомана, заточени под ъгъл от 20 градуса на една страна. Продуктът изисква чести промени, а възхищение притежава впечатляваща сила и издържа на натоварвания. Този вид на кухненски ножове е универсална - тя ще мелене меки храни, за да се справят с разделянето на сухожилията и костите ще намали средната дебелина. Страничната повърхност перфектно се справи с трошене, приклада обезкуражи месо по-добре от чук.

Формата на френските освобождаване острие и немски видове кухненски ножове, снимки и целта е представена по-долу.

"германци" снабдени с режещ ръб с отделеният равномерно огъване.

"Френски" имат гладка ръба, на ръба, е права линия, която е леко извита към върха. форма инструменти определя техниката за рязане, характерни за националната кухня на страната - люлееща или стрейт, съответно.

Японските "готвач ножове"

Feature инструмент с повече от един век история в тясна специализация и специфичен профил, което ги прави достатъчно популярна сред масовата аудитория. След ножове Втората световна Изток са произведени в Европа, което се променя на местното население и адаптирани по свой собствен начин. Връщайки се към Запада, актуализираният модел са получени с интерес и бързо печели популярност.

Можете да изберете от следните видове японски кухненски ножове:

1. Gyuto. Произведено във френския стил. В производството на стомана на базата на своята максимална твърдост (60 HRC), се поддържа достатъчно тънък и заточени всички при 15 градуса на една страна. В изпълнение прост gyuto ще възпира европейските елитни ножове и практически не се нуждае от заточване. Има японския представител и слабите страни, поради повишена крехкост той е предназначен изключително за рязане.
2. Santoku. Блейд съкратен, удължен, с извита към дъното на задника. Ножът е задължително условие за кълцане, рязане, цепене на глоба. Както gyuto инструмент направен в традициите на страната - стомана с висока твърдост и минималната ъгъла на заточване.

Нож на главния готвач идва от Китай

"Визитна картичка" на тези устройства - напреднал острие с правоъгълна форма. "Китайски сабя" Често го наричат, въпреки че, както може да се види на снимката, от вида на кухненски ножове от този тип, то не се прилага. Твърде лек и тънък нож няма да му позволи да се намалят твърдите храни. Къде е по-удобно да се намали и капка. Широкият или остриета често изпълнява функцията: леко се окачат нарязани съставки храна, можете веднага да ги изпращат на тигана.

Препоръки за избор на

С изглед и предназначение кухненски ножове измислили, стана ясно, че изборът на "шефа" - отговорна задача. Останалите (специални) инструменти, за да се използва по-рядко, те ще направят това, за което предназначен. Що се отнася до "шефа", тя ще има почти никакъв оттегля от ръцете му. Ако първоначално в процеса на подбор беше грешка, след 2-3 месеца тя ще се прояви и да работят с нож ще бъде проблематично.

За да не се губят главата си върху вида на кухненски ножове, да гледате достатъчно за един или два дни. Какъв начин да режещи за предпочитане? Вертикално, хоризонтално или люлеене? Отговорът на този въпрос ще определи дължината и формата на острието. Извитата острието е подходящ за рязане на люлката, идеален за рязане ще насочи широк нож, стречинг движения по-лесно да изпълнява пряк инструмент продълговата форма.

Запознаване със снимки видове кухненски ножове и тяхната цел, е необходимо да се обърне внимание на размера на сцепление. Той трябва да съответства на параметрите на дланта на потребителя. Дебела устройство в една малка страна, а напротив, тя ще създаде дискомфорт и влошава качеството и скоростта на рязане.

Качество стомана. Оферти известни марки отговарят на съотношението качество-цена. Особености нарязани определя по метода на заточване и стомана клас определя само продължителността на съхранение на тежестта на ножа. За домашна употреба, а "главен" на бюджета и в средата на пазара, те няма да растат бързо и тъп осигури прилично качество на смилане.

Начинаещите готвачи, изучаващи видовете и предназначение кухненски ножове, се препоръчва да се купуват европейски нож с дължина на острието 20 см. Той е универсален вариант, лесен за научаване и неизискващ да се използва. "Японски" е най-доброто ляво, за да усъвършенствате уменията, те са "капризни", за да се поддържа и е трудно да се изострят.

универсален модел

Тези видове кухненски ножове - нещо средно между растителни и Toques инструменти. Дължина на острието е между 12-15 см, ширина не повече от 3. Те могат да извършват никаква работа, но това не винаги е удобно. Експертите са съгласни, че това не е най-полезен вид режещи устройства. За любители, готви такова устройство може да функционира като резервен.

Нож за зеленчуци и плодове

Кук, режещи инструменти правят отлична работа с оперативните раздробяване на големи обеми от продукти, както за дребните работи, могат да се появят проблеми. Тяхното тегло и размери играят срещу маневреност. Това обяснява популярността на видове кухненски ножове, а целта им е посочено в заглавието - почистване на зеленчуци, тяхното смилане, отстраняване на фина мръсотия. Острието на ножа е 7-12 cm в дължина. Острието може да бъде с права или вдлъбната. Така че удобно да работят с нож при рязане на хранителни декоративни фигурки.

Хляб нож

Основната разлика между това устройство - serreytornaya заточване. инструмент задача е ясна - намаляване в твърдата хляб троха кора без повреди. Тясна, дълга дръжка нож дори прясно изпечени бисквити продукт.

Изобретателен готви нож компактен използва за друг подобен, по смисъла на кулинарни операции, като например намаляване на тестени в пещ патица хрупкава.

Филе и обезкостяване ножове

Видове и имена на кухненски ножове често отразяват тяхната задача. Посочените по-горе два вида инструменти на най-високо ниво, за да се справят с отделяне на месото от костите, изрязване, отстраняване на кожата и така нататък. D. Поради гъвкави тънки остриета са леко отделяне на месото от издатините, костите на най-отдалечените места. В обезкостяване нож е по-кратък и по-силен филе.

Нож за рязане

За рязане на готовите ястия са ароматните тънки филийки с помощта на специален вид кухненски ножове. Ограничи, тънък, удължен нож позволява да се намали надлъжната дължина на движение без използването на сила. Красиви филийки стават стилен представяне на всяко ястие.

Оси и брадви

Назначаване мачете - рязане на парчета месо с кости малки и средни по размер. Блейд имаше дебели и тежки, високи изисквания за остротата му не е показано. Такъв инструмент е задължителна за собствениците на дребните земеделски стопани и ловци. Edge на брадвичка, постигнат в характерната форма на триъгълник и позволява по-голям разрез на костите.

Ножове за специални цели

Има няколко десетки ножове, предназначени за една операция. Инструменти за рязане на меки сирена е оборудвана със специален отвор в острието. Намаляването на областта на контакт на острието с продукта предотвратява адхезията на последните и осигурява гладка тънки парчета.

Рязане домати използват устройството с малка serreytornoy заточване, той лесно се врязва в кожата фирма без да се деформира зеленчуци на каша.

Тази група може да се класира и пица нож, режещия елемент, който представлява заточено диск.

керамични ножове

Продукти острие цирконий (керамика) от сериозно печели популярност през последните години. Производителите ги произвеждат в най-продаваните разновидности - универсални, готвачите или зеленчуци. Предимството на тези инструменти с висока твърдост и острота на острието, продължава да записва в дългосрочен план. Цената за това е нестабилността на - кости и замразени храни, те не могат да бъдат отрязани. Заточване се извършва на специално оборудване в дома е практически невъзможно. Повечето производители посочват върху опаковката: ". Заточване връща в завода"

допълнителни инструменти

Полезен атрибут в кухнята ще бъде ножиците в кухнята. Гамата от подсилени версии на стандартните ножици и аналози на градински ножици. Те са задължителни за рязане на домашни птици, отстраняване на перките, риба и така нататък. Г.

Мусат - метален прът със специални канали и дръжка. Основната му цел е да изправяне ножове. Инструментът ефективно се справят с режещия ръб увити без отстраняване на метален нож.

Правилник за експлоатация и поддръжка

За новото острие е служил на господаря си десет години, с което удоволствието от всяка перфектна кройка, трябва да се придържат към определени правила.

Овладейте правилната техника за рязане. В бъдеще това ще Ви спести часове, а също така намалява риска от нараняване и разфасовки.

Поддържа остротата на ножове. Да се режат с тъп предмет много по-лесно. Остра подчиняват на готвача, тъп живее живота си. ножове в европейски стил се нуждаят от редовно преразглеждане, оптимално - преди всеки да започнете да готвите. Изостряне подходяща, когато за редактиране не помага. След тази препоръка - ключът към по-дълъг живот на продукта. "Местните жители на Япония" се изострят, колкото е необходимо, но без фанатизъм. Ако острието трябва да бъде предотвратяването, освежаване то доста малко, без сложно заточване с фини и груби абразиви.

Избягвайте твърди повърхности. Керамични чинии, стъклени плоскости и стоманени плотове - основните врагове на тежестта на ножа. Те незабавно тъп оборудване. Подходяща основа за работа - дървени и пластмасови плоскости.

След приключване на ножа трябва да се измие внимателно, подсуши и чисто място за съхранение. Дългосрочно инструмент остава в мивката и съдомиялна машина води до преждевременно корозия. Heap кутия за съхранение - не най-доброто решение. Тук те се превръщат в потенциален източник на опасност. По-добре е да придобие специален щанд или магнитна лента.