Ризото рецепта: от класика до експерименти

Необичайно вкусно ястие от "малък ориз" (и това е и името "ризото" на италиански означава) за пръв път се появи в северната част на Италия през XIX век. Самите италианци твърдят, че ястието, въпреки че не принадлежи към вековната кулинарна традиция на своята страна, все още е традиционно ястие, така че само те могат да го готвят. Класическата рецепта за ризото включва използването на ориз от определени сортове, точната продължителност на готвенето и тайната (известна само на готвачите на Италия) начин за добавяне на вода, благодарение на което това ястие се оказва особено вкусно и уникално привлекателно за външен вид.

Съвременните готвачи не са готвачи в скъпи ресторанти, а просто любители на вкусна храна и подготвят нещо интересно за роднините и приятелите си - опитайте се да следвате препоръките на италианските специалисти, но много често правите собствени корекции на класическата рецепта, превръщайки традиционното ризото в нещо напълно Уникално и необичайно.

Само едно нещо остава непроменено: всяка рецепта за ризото изисква използването на оризови сортове като карнароли, arborio или vialone nano, които са богати на нишесте и дават необходимата консистенция след готвене. Понякога оризът се пържене в сметана или зехтин, но можете просто да го поставите в тиган с високи стени и яхния, като постепенно изливате горящ бульон (зеленчук, месо или риба) или вряща вода. Необходимо е течностите да се добавят при скорост на литър за всяка чаша ориз.

В останалата част може да се направят някои промени в рецептата за ризото . Например, в края на готвенето, можете да добавите месо и морски дарове (както се препоръчва от италианските готвачи), или можете да ядете храни, които предпочитате - зеленчуци, гъби или плодове. Някои гастрономи добавят в ризото вкусна смес от разбито масло и настърган пармезан.

Много руски готвачи най-често използват ризото с рецепта за гъби . За да създадете такова ястие, трябва да вземете бульон - най-добре приготвен от различни видове месо и домашни птици (1,5 литра), ориз arborio (500 гр.), Пресни гъби (100 грама), лук Меки сортове, както и зелени. Лукът трябва да бъде нарязан фино, пържен в сметана или зехтин, след което в същия тиган можете да полагате филийки гъби. За сока на гъбите оризът се изпраща и пържене за няколко минути. След това ще е необходимо да се затопли бульонът и да се излее в ориза в кипяща форма, след това да се хвърлят малки парчета меко сирене, което заедно с гъбите дава на приготвената чиния консистенцията на сметаната. Много е важно да се разбърква оризът постоянно, така че да не се залепва към стените и да не гори, а също така да се добави бульон, тъй като изпаряването продължава. Когато се прави тази ризото рецепта, ястието може да бъде поръсено с пресен фино нарязан магданоз и настъргано сирене от твърди сортове.

С помощта на рецепта ризото със зеленчуци можете да приготвите много вкусно и оригинално ястие. Състав за него - ориз (200 гр.), Лук (1 гол), чесън (3-4 зъба) и червен пипер (1 бр.). В допълнение, имате нужда от малко червено боб (консерви), растително масло (70 мл.) И гъби (250 г). При поискване можете да вземете подправки - сол, черен пипер, соев сос (30 гр.) И борови ядки. Ситно нарязан лук трябва да се пържи в масло, след което добавете към него смес от ориз и настърган чесън. След няколко минути, когато оризът е леко пържен, можете да излеете гореща вода (450 мл.). В тенджерата добавете подправките и, след като храната се заври, изгасете за половин час. Когато оризът стане мек, можете да поставите зеленчуците нарязани в тигана в тигана, да ги извадите за няколко минути, след това прехвърлете ризото върху плочите.