Сервитьор длъжностна характеристика. Условия за ползване

Ресторант бизнес има отлични перспективи за развитие, и в него има голяма конкуренция. В днешния пазар на услуги, е важно да се помисли за всичко: за интериор на ресторанта, кухнята, стиловите особености и креативни идеи. Въпреки това, в много популярен или тази институция, както и нейната доходност зависи от работата на персонала. Поради това е необходимо да се обърне специално внимание на подбор и обучение. За да помогне на ресторантьори - тази характеристика. Сервитьорът - каква е тази позиция, изпълнение на обществени задължения и наличието на каквито и да било лични качества го предполага? Всичко това - на.

Основните характеристики на професията

Сервитьор работа в ресторант, кафене, кръчма, или с друг хранене се свежда до три основни принципа:

• компетентен кухненска посуда;
• познаване на основните правила на етикета;
• умения и техники за обслужване на посетителите.

Задължения на сервитьор не са компетентни само в обстановка на маса, поддържане на чистотата на покривките и прибори. Придружителите трябва да са добре подкован в ресторант или кафене меню, за да се знаят основните съставки и начина на приготвяне на ястието, както и навигация за алкохолни напитки, които могат да наблягат на качеството на вкуса на кулинарни изкушения. Писано е в официален документ, който се нарича "Описание на длъжността".

Сервитьорът се задължава да притежават и използват технически умения и техники за компетентно обслужване на посетителите, тъй като това е от качеството на услугата зависи от репутацията на институцията и нейната популярност.

Комуникация с клиенти

Това е отделна категория на задълженията, на които трябва да обърнете най-голямо внимание. На първо място, това се дължи на факта, че тя работи като сервитьор в кафене или ресторант е т.нар като връзка между посетителите и на останалата част от услугите. Това означава, че тя е на работника или служителя (само в най-тежките случаи - администратор) ще разреши всички конфликти, които могат да възникнат по вина на готвача, например.

Ето защо, потенциален кетъринг служител е толкова важно да се запознаят с основите на психологията, етикет и добре запознат с тънкостите на работата с хора. Контакт с клиента - не е само официално съобщение, че се свежда до избор на храна и напитки. Това е мястото да кажа шега, приятелска усмивка и много коварен комбинация от неформална комуникация и уважение към командна верига. Заслужава да се отбележи, че експертите на ресторант бизнес често се характеризира със своята дейност като бизнес въз основа на лични взаимоотношения.

Функционални отговорности сервитьор

Има пет категории сервитьори, всяка от които се характеризират с известна степен на професионализъм и характеристиките на уменията си. Основните отговорности на персонала ясно определени в официален документ, озаглавен "Описание на длъжността". Сервитьорът трябва:

• поддържане чистотата на масите, и е време да ги премахнете от използваните съдове и промяна за почистване, както и следите състоянието на покривки и салфетки;
• оптимално разположени мебелите в институцията: за коригиране на столове за упокой на клиентите да прокара таблиците за по-удобно настаняване други посетители;
• наблюдение на размера на редовен превоз на маса: навреме да информира подправки, сол и клечки за зъби и салфетки;
• бъде чист, да се носят защитни дрехи, има чист и добре поддържан външен вид, тя не се открояват ярко грим и бижута на ръцете си;
• своевременно се подложи на медицински преглед и да се извърши лична хигиена ;
• бъдете учтиви за посетители и се опитват да избегнат конфликтни ситуации. Ако това се случи, обърнете се към сервитьора или старши администратор.

В допълнение, той предписва допълнителни насоки трябва да се следват от персонала на заведенията за хранене, длъжностната характеристика. Сервитьорът трябва да се включат активно в планираните / непланирана Subbotniki и здравни дни, и се стремят да подобрят уменията си и, ако е възможно, да вземе опреснителен курс.

Характеристики на сервитьора на честванията

На първо място, има малко по-функционални отговорности от члена на персонала, сервитьор. В банкети, фирмени партита, годишнини и други тържества покани лица, които по различни причини не са били формално обучение, но искат да работят в ресторантьорския бизнес. В този случай, сервитьорът на банкета трябва да се разглежда като една чудесна възможност да демонстрира уменията си на потенциални работодатели и развитието на техники за обслужване на посетителите.

Има няколко вида банкетни услуги, вариращи от прости поток от напитки и закуски на сложни тържества с много основни ястия и закуски. Правилното и координирано работата на сервитьорите в пряка зависимост от репутацията на предприятието, както и настроение и комфорт на посетителите.

Сервитьор-барман

За една организация, кетъринг за институцията, която отговаря не само сервитьор. правила за услуги загриженост също бармана, който също трябва да изпълняват задълженията си компетентно и служи посетители. Например, барманът трябва да извършва мониторинг на количеството и обхвата на алкохолни напитки, за да бъде в състояние да се готви разнообразие от коктейли, както и да притежава психологически техники бюро.

В допълнение, собственикът на бара трябва да следи за състоянието на оборудването, които са му възложени и да се запази чистотата на работното място.

Обучение и набиране на персонал

От една страна, тя може да изглежда, че един сервитьор може да се управлява от никого. Да, наистина, за работни места в малки кафенета може и студенти, но и за най-модните заведения с изключителна кухня трябва да изберете квалифицирани лица от работата, която до голяма степен ще зависят от репутацията на институцията и нейната рентабилност. Поддържане чистотата на масите, във времето за отстраняване на използваните съдове и актуализира консумативи елементи се показва (подправки, сол, салфетки и клечки за зъби), собствени психологически техники, и да знаят характеристиките на подготовката на ястието, а също така да се разбере, алкохолните напитки - всичко това трябва да бъде в състояние да се знае, и поддържа на сервитьора.

Правилник за обслужване на посетителите - това не е ясно определени инструкции. Към днешна дата, има изобилие от творчески ресторант с оригинална концепция за правене на бизнес. Но дори и в този случай, персоналът трябва да бъдат компетентни и отговорни, за да се избегнат неприятни ситуации на работното място.