Физиологията на хранене. Основи на физиологията на храненето

Храни - един от основните компоненти на здравеопазването, дейността и качеството на живот като цяло. Но, за да се гарантира, че всички тези компоненти са изпълнени, е необходимо своевременно снабдяване на организма с някои вещества в правилната пропорция и силата на звука. Физиология на храненето изучава начина, по който съставът на хранителния режим на човека трябва да бъде: колко се нуждае от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали за оптимално функциониране. Също така, този клон на науката се фокусира върху методите и времето за хранене, неговия обем и физични свойства.

въглехидрати

Физиология на човешкото хранене въглехидрати възлага водеща роля в енергийния метаболизъм. Благодарение на тях, индивидът получава бързо доставка на сила и енергия, включително и за умствена дейност. Въглехидрати изпълнява няколко важни функции:

• пластмаса (част от тъканта на различни органи);
• регулиране (не позволяват да се натрупват мазнини окислителни реакции кетони);
• тонизиращо (активни процеси в нервната система);
• детоксикация (оттегляне вредни химикали).

Степента на химична структура от водород и кислородни атоми, подобни на водните молекули.

Храните са намерени три вида въглехидрати:

• монозахаридни съединения (представени от глюкоза и фруктоза);
• олигозахарид съединение (представена от захароза, лактоза и малтоза);
• полизахаридни съединения (представена нишесте, гликоген, целулоза и пектин вещества).

Източници на въглехидрати - е преди всичко за растителна храна: плодове, зеленчуци, зърнени храни и др ...

мазнини

Основна физиология и хигиена на храните съдържа раздел мазнини като за основните компоненти на храната, защото на тяхната енергийна стойност е два пъти по-висока от тази на белтъчини и въглехидрати. Липидите са част от клетъчните структури и процеси, участващи в строителството.

Само при наличието на мазнини, за разтваряне и абсорбция на витамини А, D и Е. липидни съединения от настоящото биологично активно вещество: токоферол, лецитин, мастна киселина стерол. Подобряване на вкуса на храната и да се повиши нейната хранителна стойност е възможно с добавянето на мазнини.

Мазнини в храни - това е, в действителност, основните съединения с глицерин и мастни киселини. Последно разделени на две групи: наситени и ненаситени. Физиология мощност, по-биологично значение премахва полиненаситени мастни киселини, тях се равнява на витамини.

Липидите в животински храни са представени на наситени мастни киселини (свинско, говеждо месо, агнешко и др ...) в растението - ненаситени (масло, ядки, семена).

протеини

Основи на физиологията на храненето протеини, обозначени като необходимо условие за живота. Тя е изградена всички клетки и тъкани в човешкото тяло. Функциите на протеини са разнообразни: пластмасови, катализаторът, който възпроизвежда, защитно, антитоксично, транспорт и други.

Химически азотни протеини са сложни полимери, съставени от аминокиселини 25 вида са представени в храните. Повечето от тях са играли от организма (взаимозаменяеми), някои идват само с храна (от съществено значение).

Хигиена и хранене физиология предвид значението на протеинови продукти, по-специално тези, в които има пълни протеини, с балансиран състав на аминокиселина. Особено подходящи в това отношение са продукти от животински произход (месо, яйца, мляко). Растителни протеини често са дефицитни в основен комплекс аминокиселина (соя, елда, боб, трици, и така нататък. Д.).

макронутриенти

Основи на храните физиология считат макроклетки като вещества, необходими за нормалното функциониране на организма, участва в обмяната на различни нива. Особено важни са материали за изграждане на кости е необходимо калций и фосфор.

Чрез макроелементи са:

• калций (мляко, сирене, кашкавал);
• фосфор (риба, месо, хляб, сирене, боб, зърнени храни);
• магнезий (хляб, зърнени храни, боб, ядки);
• натрий (натриева сол);
• калиеви (картофи, ябълки, боб, грах);
• хлоро (хляб, сол);
• сяра (месо, риба, яйца).

Недостигът на макроелементи води до различни заболявания на органи и системи, засяга основно костите и кръвоносните съдове.

Микронутриентите

Микроелементи изпълняват редица специфични функции, за оптимална работа на тялото като цяло и отделните органи.

В групата на микроелементи включват:

• желязо (животински черен дроб, елда);
• цинк (черен дроб, зърна);
• Йод (водорасли, черен дроб на треска масло, морска риба);
• флуор (морска риба, вода, чай).

Физиология се фокусира върху диета организация храна с достатъчно на брой макро- и микроелементи, необходими за поддържане на здравето.

витамини

В "Биология учебник. Физиология на храненето "(7 клас) информация за витамини, представени в няколко секции. Тяхната роля в жизнените функции на организма не може да се надценява. Тези активни вещества в ензими и хормони, участващи в метаболитните процеси, осигуряват последователност в органи и системи.

Витамини не се произвеждат от организма, така че е важно да им прием. Недостигът води до появата на болести, умора, намалена ефективност и имунитет.

Балансираната диета трябва да съдържа следните витамини:

• А - поддържа здравето и младостта на кожата, зрителната острота, имунитет (източници: моркови, яйца, мляко, херинга, черния дроб);
• B ₁ - гарантира функционирането на мускулни и нервни влакна, производство на енергия (източници: ориз, месо, боб, ядки);
• B ₂ - активира обмяната на веществата растеж и енергия (източници: яйчен жълтък, птици, риба, мая);
• B ₆ - подпомага метаболизма на въглехидратите и мазнините, поддържа ензимни реакции (Източници: картофи, риба, месо, пълнозърнест хляб, зеленчуци);
• В ₁₂ - предотвратява анемия, заболявания на нервната система (източници: морски продукти, мляко, месо, яйца);
• C - поддържа имунната система, здрави зъби, кожа и кости (източници: портокали, лимони, касис, шипка, сладък пипер);
• D - насърчава усвояването на калция, увеличаването на зъби и нокти (източници: мазна риба, млечни продукти);
• Е - предпазва организма от окисление на клетъчно ниво, насърчава регенерацията на кожата (източници: месо, растителни масла, зърнени храни).

Физиология на храненето включва прием на витамини под формата на специални системи, съобразени с възрастта и начина на живот на човека.

хигиена на храните

В допълнение към като се вземе предвид микробиологичен състав на продуктите, физиология на храна - храна канализация и поведение хигиена. Нейните принципи могат да бъдат представлявани от следните правила:

1. Диетата трябва да е разнообразна.
2. Всеки ден по няколко пъти, че е необходимо да се използват продукти, направени от брашно, зърнени храни или картофи.
3. Редовните физически упражнения е желателно.
4. Трябва ли да яде пресни плодове и зеленчуци дневно.
5. Изискване на постоянен запис на мазнини в храните е желателно подмяна на животното на растението.
6. Ограничете консумацията на рафинирана захар.
7. Не злоупотребявайте с добавянето на сол в храната.

Готвене на храни трябва да осигури безопасността и максимално запазване на полезните свойства на продукта (за предпочитане готвене, включително пара, печене, готвене в микровълнова пещ).

Спазването на тези прости правила, ще се подобри качеството на храната.

храна

Друг важен въпрос, който се занимава с физиологията на храненето, - технологията на производството на храни. В един идеален промишлени условия трябва да бъде организирана по такъв начин, че хранителната стойност на суровината бази увеличава. Крайната полезността на продукта ще се определя не само от съдържанието на хранителни вещества, но също така и от степента, в която те могат да се усвояват от организма. Този проблем е свързан както с храносмилането и с редица други физиологични процеси.

Въпреки всички трудности, това е установено, че висококачествена храна се усвоява много по-добре, отколкото неестествено и произведена от суровини остаряла. Най-вкусно и апетитно храната, толкова по-полезен ще е за тялото. Този факт трябва да се разглежда в процеса на производството на храни.

канализация Основи

Съдържанието на белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали, като се има предвид микробиология, физиология на храненето. Канализация също се фокусира върху разработването на правилата за лична хигиена в подготовката и консумацията на храна. Те предупреждават, замърсяването на продуктите, изброени в тези патогени, което води до хранително отравяне и редица заболявания.

Особено внимание се обръща на санитарните условия в приготвяне на храни, заведения за обществено хранене. Високото ниво на лична хигиена на работниците и служителите се отразява културата на взаимодействие с клиентите.

Правила на отделни санитарни процедури предвиждат някои изисквания на ръцете, устата, гащеризони, условия на работа на организацията, редовни медицински прегледи на работниците и служителите.

Лична хигиена на всеки човек, когато яде включва цялостно измиване на ръцете, но по необходимост, както и цялото тяло облекло чистота, използването на индивидуален набор от ястия. В присъствието на заразните болести трябва да ограничи контактите с други хора.

Физиология на храненето като научна дисциплина

Дисциплина "Физиология на храненето" учи за кратко в средните училища, разположени - в професионални образователни институции. Тя включва изучаването на физиологичните системи, свързани с храните, околната среда и здравето характеристики на храненето на човека, храносмилането основните неща. Значителна част от курса, посветен на изучаването на хранителни вещества, принципи на съставяне на диета, хигиенни и санитарни в подготовката, обработката и съхранението на продуктите. Физиология на храненето с основите на мърчандайзинг - крайната тематичен раздел, покриващи икономическия компонент на проблема.