Внимание! Отровна параходче риба ...

Фугу - името на японската кухня: тя е направена от някои от отровни риби , принадлежащи към семейството на Blowfish. Буфер риба често се нарича много от членовете на това семейство. Най-често приготвени видове параходче риба "Тоби белите", която също се нарича куче риба, буферни, риба земното кълбо или набъбне.

параходче риба на външен вид не е страшно: само малки по размер, плаващ опашката напред, много бавно. Вместо везни - тънка еластична кожа, която може да се надуе в случай на опасност от големината, три пъти повече от оригинала - нещо като опулен, на пръв поглед безобидна топка. Въпреки това, черен дроб, кожа, черво, яйца, мляко, и дори очи съдържат тетродотоксин - мощен нерв отрова, 1 мг, която е летална доза за хора. Ефективно антидот от него не съществува, въпреки че отровата в микроскопични дози, които се използват за предотвратяване на свързаните с възрастта заболявания, както и за лечение на заболявания на простатата.

В Япония, отровни параходче риба се смята за деликатес и въпреки, че готвенето на това е възможно само с лиценз, всяка година от отравяне умре до 100 души. Повечето от тях са любопитни, са решени да подготвят фугу у дома, без да знаят всички тънкости на готвене, tetradoksinovye наркомани (смята се, че и в ниски дози tetradoksin има наркотичен ефект) или екстремни спортисти, за малко пари си купил готвач на черния дроб, където току-що и се концентрира най-големият размер на отрова.

Собствениците на ресторанти, които твърдят, че тяхното меню включваше параходче риба, са длъжни да предоставят медицински служител на Министерството на здравеопазването от най-подробни отчети за броя на рибите и условия за неговото съхранение. Готвачи готвят фугу, се изисква да имат лиценз състояние, което им позволява да направите това. За получаване на разрешение, те преминават два изпита: първо писане, което елиминира около ¾ от кандидатите, а след това - на практика, когато кандидатът е да ги ядат готвена храна.

Буфер риба: готвене

Най-отровен, най- скъпите и най-деликатес фугу рибата - тигър "буферни тор", наречен така, защото на цвета му. преработка на риба е сложен процес, който включва 30 стъпки, целта на които е да се отслаби действието на минималната tetradoksina. Не е изненадващо, че цената на порция такива деликатеси варира от $ 100 - $ 500.

Фугу се консумират сурови, тъй като топлинна обработка тетродотоксин губи своите токсични свойства. Един от най-добре познатите, силно отличителен вкус и е много красиви ястия от него е "Fugusashi" -sashimi. Тънък и много остър нож готвач изрязва части на устата, перките, а след това се отваря корема, нежно отстранява всички токсични части на рибата, кожата и филета добрите венчелистчета. Месото старателно се промива с вода за отстраняване на най-малките следи от отрова и кръв. Готов, не по-дебел от хартиена чиния, готвач на тепсия, създаване на моменти буквално зашеметяващи произведения на изкуството: образа на пеперуда, пейзаж, летящи кран с разпънат врата и сплескани крила ...

Яжте fugusashi в строг ред. На първо място, на гърба - най-вкусните и най-малко токсичен част, а след това тази част по-близо до корема - има отрова повече. Задължение да се готви, е да следи състоянието на гостите яденето на съда и не им дадем да ядат това повече от сигурна доза. Готвачът трябва да знае не само тънкостите на готвенето, но и да имат познания в областта на медицината, както и интензивността на тетродотоксин действие зависи от тена на човек, темперамента и как тя не е изненадващо - цвят.

Буфер риба е почитан в Япония за един век и се е превърнал в истински култ в страната. В Токио, в един от парковете, тя е паметник на риба влакче. В близост до Осака е храм, където се намира специално издълбани надгробна плоча в чест на нея. Японските майстори, изработени от буферни свещници, лампи и дори хвърчила, изобразяващи риба фугу.