Непреклония нож - неприятности за стопанката на дома кухнята и готвача модерен ресторант. Това е професионален инструмент, такива елементи трябва винаги да са в отлично състояние. В противен случай няма край на проблемите.
За камъните за заточване, както и не само
Най-простото устройство се предлага в почти всяко домакинство, е воденичния камък. Те са лесно и удобно да се върне към предишната си острота на остриетата. Все пак, не всеки знае, че тези скали се класифицират според различни параметри. Нека се опитаме да изясним това въпрос.
По природа воденичния камък може да бъде изкуствено и естествено, естествено. Последните - барове бележат "Vashitu" и "Арканзас". Изкуствени - камъни с диамант покритие и керамичен алуминиево покритие. Съгласно метода на взаимодействие с нож стомана, заточване камък е масло и вода. На пръв прилага, преди да използвате 1-2 капки специални масла, които се продават в комплект със самата себе си "Tochilnikov", а вторите просто спускана във водата в продължение на 10 минути (преди да влезе в контакт с ножа). Каква е причината първото действие? Всяка точило се характеризира с неговата структура. Абразивен елемент природни бара - с фин пясък. В изкуствен, като тя се определя с помощта на специални лепила, че в някои марки камъни прекалено твърди и здрави. Това по време на такъв камък за точене на смилане не запушва глоба метал opilochkami на които не са обхванати "блясък" на отпадъци от процес, а това е смазана. Средна зеленчуци, и още повече, че двигателят или дори оръжие пречистени за тази цел няма да направи - твърде дълго след това е необходимо да се почисти ножа. Ето защо се препоръчва специално предназначен за тази цел.
Малцина изберете правилния нож шлифовачни, и е важно да се проведе процеса правилно. Изглежда нещо наистина проста: prodelyvat плавно назад и напред движение на острието на ножа по повърхността на бара. Фактът, че ножът трябва да бъдат държани под ъгъл по отношение на камъка, не забравяйте.
Но това не е всичко! Повечето ножове нож имат специфична извита форма - в зависимост от целта на инструмента. Ето защо, на ъгъла на наклона на ножа трябва да бъде постоянен, но острието - промяна. На инструкциите на шлифовъчни набори са дадени точни инструкции и необходимите обяснения. Научете се да ги изпълняват деликатно - въпрос на време и технологиите.
Нека поговорим за плюсовете и минусите
Ясно е, че естествени камъни за заточване и човека имат своите плюсове и минуси. Вода (вода) камъни, т.е. естествено, показват изключително качество на резултатите и скоростта на работния процес. Т.е. изострят ножове бързо, ефективно, за дълго време. Това е плюс. Недостатъци - смазване се изисква да работят миене камък и свързване го изтриват от абразивните частици и метални остатъци прах. И животът на естествен камък, не е много голям: повърхността им бързо се изтрива, не е напълно плоска, а е необходимо да се почисти от време на време му време.
Но камъкът с диамант покритие може да продължи по-дълго. Тя осигурява близо до перфектен резултат шлайфане, неговата работна повърхност по време на дългосрочна операция не се деформира. Щандове обикновено са тях са от дърво или алуминий. Но те се вписват ножове с изключително силно стомана - ножове с мека закаляване може да се повредят.
Между другото, ако имате нож керамика, мелене почти не е нужно да.