Как да си направим шампанското в завода? Как да шампанско у дома?

Вероятно всички запознати с тази вкусна и празнична напитка. В страните от ОНД, също така е незаменим атрибут на масата на Нова година в много домове - традиция, създадена през дните на съветското минало. Но как да се направи шампанско, какви стандарти трябва да бъдат изпълнени при неговото производство, са склонни да се знае едно. За да се запълни празнината. Това се нарича газирани напитки в света, както и за това, как да се направи шампанското у дома, описва в тази статия.

Терминология и технологии

Но първо, това, което се смята за шампанско на международната класификация на европейските марки. Как да си направим шампанско в Европа и се смята, че истинската напитка? Това пенливо вино, което идва от региона Шампан във Франция. Той се произвежда от грозде, строго определени (за по-подробно описват по-долу), използвайки методология бутилка вторична ферментация. И въпреки че терминът в различни страни (например в Русия, но и в Канада и САЩ) може да се използва от производителите на пенливи вина, в съответствие с правилата на марката да може да се прилага само за напитката на пенеста произвежда само в определено място - Champagne.

"Кодекс на честта"

За производството тя е разработила набор от правила, които определят качеството. Идентифицирани сортове грозде и тяхното място на отглеждане. Също така се предлага списък от изисквания към процеса на събиране на суровини, пресоване, минимална скорост на затвора, проект. Всички от тях са одобрени от специална институция, само в пълно съответствие с напитката има право да се нарича "шампанско".

Как да си направим шампанското? Подготовка за стареене

Но това, което е оригиналността на процеса? Как недвижими шампанско във Франция? Обикновено грозде могат да бъдат използвани за производството на Шардоне, Пино Ноар и Meunier (въпреки кодекс и дава възможност за най-много седем разновидности). Понякога това се прави и monosortovoe, където суровината е само един вид лоза. Жетвата слънчеви плодове трябва непременно да бъдат сглобени на ръка! След това се прилага лек свиване на суровините.

Как да си направим шампанското в завода?

На следващо място, всичко се случва за строго регламентирана технология. Специалисти наричат този метод на бутилка ферментация. Тя изисква специално внимание и значителни разходи, които са много трудоемко и специфично, но както се казва, целта оправдава средствата. В крайна сметка, само по този метод, според експерти, винопроизводители, можете да получите един истински поп.

1. От сок, който се получава, когато компактните първо се прави вино. Неговата киселинност е висока, но сравнително ниско съдържание на алкохол.
2. Виното се смесва в пропорции (рецепти се пазят в тайна и са търговска тайна), букет от вина, доведени до вкуса на съвършенство. В някои случаи, както вече беше отбелязано по-горе, може да бъде пенливо вино произведено от един сорт.
3. движи на сместа в бутилка дебелостенни вино, специално предназначени за шампанско. Във всяка от капацитети е допълнително положен т.нар репликиран алкохол. Състои се от сироп въз основа на грозде, вино мая, а отлежали вина.
4. Бутилките се затварят плътно и посочени в хоризонтално положение в мазето.
5. Поради разтвор се прибавя към суровина, ферментацията започва отново, резултатът - избор на въглероден диоксид под формата на газове. Но тъй като контейнерът се затваря плътно, въглероден диоксид го насища самото вино, което го прави газирано, шампанско.
6. Ферментационният процес е завършен и прахообразната утайка (по стените) се предлага в бутилки.
7. На следващо място, бутилките се съхраняват в продължение на доста дълго време в избите (наречен "утайка стареене"). През това време, напитката се запълни с вкус, угощавайки вкусовете на ядки и хляб бележки, аромати на сладкиши. Всичко това са фактори, които определят истинските ценители вкус тогава истинската напитка.

първо remuage

Ето кратко описание на процеса и всички, които вършат шампанско. Единственото нещо, което забравих да спомена: след най-накрая отлежало вино за отстраняване на утайки от бутилката, се прилага специална процедура, наречена remuage. Remyuor (специалист, той произвежда) определя гърлото на бутилката в специална музика щандове, подкрепящи ъгъл от 45 градуса. Бутилки манивела, така че тортата е преместен в запушалката, точно и на дневна база. Обикновено този процес отнема от 2 до 3 месеца. Резултати - всички примеси, се отнемат в щепсела.

след отцеждане

Отцеждане е за бързо премахване утайка от бутилката без освобождаване на въглероден диоксид в същото време. За да направите това, утайката в областта на шията е замразен, а капитанът трябва бързо да пускам контейнер и изхвърлете утайката. След това бутилката се долива и повторно запечатани.

В дома,

Сега няколко съвета за това как да се направи шампанското у дома, ако искате да се готви на известния Пенестото се пие. Разбира се, истинските френски вкус е трудно да се постигне, защото тя се нуждае от стриктно спазване и технология за смесване. Но това е доста приличен пенливо вино в определен винопроизводител старание е задължително. Има няколко начина. Нека разгледаме всяка от тези по-подробно.

естествен

Първо, трябва да се подготви вино от грозде от горните сортове (може да се вземат - Шардоне). След това, слаб и бутилиране на вино шампанско (дебели стени). Как да си направим домашно шампанско? Във всеки контейнер предварително Сипете една супена лъжица захар, хвърлят няколко немита смачкани прясно грозде (вино мая те са на повърхността). Запушен с тапа бутилка. Ние се поставят хоризонтално на топло място, където те трябва да са в рамките на 2-3 месеца (може да бъде повече). После остави бутилката с главата надолу, така че получената утайка беше задръстване и ще има. Това ще премахне съвсем проста, но трябва да се опитаме да го направим без загуба, след което добавете виното и тапата. Сложете на хладно място за отлежаване (2-4 месеца).

изкуствен

Следващият начин - като например как да се направи "Съветски шампанско" (но не и това, което беше в годините на стагнация, в съответствие с ГОСТ и "опърли" - след разпадането на Съюза на републики). Така вино изкуствено насища с въглероден диоксид. Направете го у дома може, в залива на сифон (който той все още е запазена), вино, и след като изпълни консерва с газ. Когато натиснете лоста ще отидат газирана течност, смътно напомня на шампанско. Има и по-модерни методи на насищане. Но мисля, че начина, по който да шампанско е подходящ само за тези, които имат слаба оценка за вкус и ароматни качества на истински френски напитка.