Пастьоризацията на млякото у дома

Пастьоризацията технологични продукти кръстен в чест на френския микробиолог Луи Pastera, който е живял в края на деветнадесети век. Същността му се състои в последователността продукти единични отопление течни, което води до обеззаразяване от различни микроорганизми. Възможно е да се увеличи срока на годност на продуктите. първоначално технология, предназначена за бира и вино.

Широкото използване на този метод за съхраняване е в преработката на мляко и млечни продукти. Пастьоризацията на мляко - процес на нагряване до температура, близка до кипене и за унищожаване на патогенни микроорганизми, без промяна на основните свойства - миризма, текстура и вкус.

Основната цел на пастьоризация на мляко - предотвратяване на неговото преждевременно подкисляване, които причиняват млечнокиселите бактерии, и възпроизвеждане на Ешерихия коли и други микроорганизми.

В промишленото производство за контрол на пастьоризация ефективно използва реакция на фосфатаза. При реакция Смята се, че всички спорогенните патогенни бактерии са убити. Ефективността на процес е високо само ако млякото веднага след доене е охлажда до определена температура и се държи при нея до пастьоризация. За тази специална охлаждаща цистерни се използват за животновъдни ферми.

На практика, пастьоризиране на мляко може да се извърши по три различни начина.

Непрекъсната пастьоризация - мляко се загрява до температура от 65 градуса и се поддържа в това състояние в продължение на един час.

Късо пастьоризация - загряване настъпва до 75 градуса и обработката се прекратява след двадесет секунди.

Instant пастьоризация на мляко - с нагряване до температура от 85 градуса - и веднага ostuzhennoy. Ако е направена пастьоризиране на мляко веднага променя физичните и химичните свойства на някои елементи, като по този начин се променя неговия вкус.

Оборудване за производство на мляко се използва само в промишлен мащаб. В дома, условията на пастьоризация могат да се извършват с помощта на водна баня. Първо трябва да се стерилизира контейнера, в който мляко, поставяне ще се съхраняват то в един обикновен фурна на около сто градуса за около двадесет минути. Или можете да го направите чрез конвенционални методи, с помощта на пара.

Освен това, горната камара е пълна с мляко параход и термометър се поставя по такъв начин, че да не се докосват стените и дъното - вода. Млякото се охлажда до температура от 65 градуса, и се разбърква непрекъснато в продължение на тридесет минути. Важно е да се гарантира, че температурата да не се повишава.

Ако млякото се загрява до 75 градуса, което пастьоризация трябва да се извършва само за петнадесет минути. След това се изисква резервоара за мляко да бъде потопена в ледена вода, все още се разбърква, докато температурата падне до четири градуса по Целзий.

След това млякото се излива в стерилизиран съд, капак и се поставя в хладилник. Тъй като не може да оцелее в продължение на две седмици, че те вкисва.