Прошуто: какво и как да се готви е? Рецепта за прошуто

Сред кулинарните "новости", усвоили от нашите сънародници, водещо място принадлежи изкушения от италианската кухня. Може би хората от този оживен страна близо до нас - ако не по дух, защото на хранителните навици. Дори ако някой не обича пица, той все пак може да се избере италианска кухня някои деликатес, който спечели дребнав за цял живот.

Сред тези скъп стомашни открития - прошуто. Какво е това, не знам всичко, и все пак много от тях са щастливи за себе си, ако аз го пробвах.

италиански бекон

Разбира се, така наречената деликатес това грубо и несправедливо. Не си струва име прошутото. Какъв вид бекон или шунка, без съмнение, но това е много изключителен шунка.

История прошуто загубил в тъмните векове. Известно е, че то е съществувало още в римско време, но от тогава много се е подобрило във вкуса. Някои аналози съществуват много националности: Испански хамон, които възхваляват, французите считат върха на zhambon хам вкус, но италианците наистина са достигнали съвършенство.

производствени функции

Тънкостите и трикове вече започват със съдържанието и угояване добитъка ходене на прошутото. Това се отразява на вкуса на крайния продукт, без съмнение. За всякакъв вид шунка прасета угоявани с жълъди и плодове, но във всяка провинция, като прошуто, има тайни, дори в храната на животните. Един от Парма разделиха тайни е, че има разпояване прасета серум, останали в производството на сирене от Парма. В резултат на това в провинцията има прошуто доста по-различно от други области на вкус.

Същото важи и за подправки. Ако Парма струва изключително морска сол, а след това на друго място използва черен пипер и чесън, а в други - специално подбрани билки.

разновидности на прошуто

Въз основа на основните технологични различия, това е от два вида. При изготвяне на шунка прошуто нарича крудо, сурово пушена шунка. И за този вид на свинете се хранят предимно царевица и плодове. Пушенето също отнема най-малко осем месеца, а в някои случаи забави до две години. Сред тази категория шунки отделно е Кунео прошуто. Какво е крудо - няма съмнение, но бекона се извършва с използването на оцет, въпреки че има малко.

Вторият тип италиански бекон нарича Кото. Се третира първо с пара (или пържени - зависи от мястото на производство) и след това пушени, където вторият етап е много по-широка, отколкото в случая на proshutto крудо.

Как да си купите висококачествени прошуто

На първо място, когато купувате италиански "мазнини" трябва внимателно да проучат маркировки. Опаковката трябва да е непременно знак ЗНП прошуто. Ако не, най-вероятно, това е имитация, дори не са направени в Италия. Много от тези фалшификати не може да се консумира без пържене, а дори и вкуса на тях дори наподобява прошуто.

Препоръчително е също така да не го купи в пакет вакуум: вкус на качеството в този пакет са бързо започна да губи, и "външния вид" остава същата. В резултат на това вие получавате не е какво да се стремим.

Ако пренебрегнем етикетите и обвързването, прошутото трябва да има дебел слой мазнини, както и мазнината трябва да е бяло, розово-червено при прехода към месото. Месо слой - не кафява, а не ярки - розово и нежна, дори и на външен вид. Пробвай - не отказват. Ако смятате, неприятен вкус на гранясало, да вземат продукта не трябва да бъде - или е бил съхраняван неправилно или краища на срока на годност, или парче е отстранен от вакуум филм.

Дали има италианска шунка дома?

След като се опитате прочутата прошутото, наистина не искам да го изоставят. В магазините често не е много високо качество - поддържа шунка следва да подлежи на определени правила. Следователно, възниква много по въпроса дали е възможно да се направи прошуто у дома? На него има само един отговор: Категорично не! Спомнете си как да започнете консервирана шунка - С правилно хранени прасета. И ако не разполагате с свинекомплекс плюс дъбови гори да събира жълъди, плюс тайните на италиански майстори, не можете да намерите подходящ месо за прошуто. Дори и в родината си е далеч от всички провинции, възложени угояват добитък за любимия бекона.

Да, и за производство на свинско месо рязко опушвална и умения, необходими за работа с него. Без съмнение, това е възможно да се учи, за да се опита да придобие необходимото оборудване и да получите като резултат от висококачествена шунка, което значително надхвърля клас-магазин. Но с течение на прошутото - само за италианците!

Какво имам прошуто

Обикновено тя се използва само като шунка - тънки филийки с нищо. Nuance е, че с прошуто сервира киви, смокини или пъпеш, които подчертават и тръгна на вкуса.

Въпреки това, италианците използват своите бекон и сложни ястия, като например супи. В този случай, тя се добавя в края на готвенето, за да не загубят своята уникална аромат и не се вари.

Това е прошуто и пица, която става почти празнична ястие. Ако той действа като компонент на месно брашно, гарнитура са варени зеленчуци като грах или аспержи. Интересно ястие с прошуто, рецептата на който вече привлече нашите хора, увити като наденица в него, например, телешко или обратното заместник - "крие" в себе си прошуто пръчки хляб или малък пъпеш.

От началото на тази прекрасна шунка и съставени салати. Един от най-вкусните - с рукола, домати и пармезан. За да се готви със сирене трие, така че да се получи въздушна маса. Рукола изкуство разгръща, домати нарязани на тънки резенчета и поставят на върха. Горка поръсете със сирене, и вече се разлага прошуто ивици. Всичко това богатство ароматизирани сос от горчица, зехтин, балсамов оцет, подправки, сол и черен пипер. Delicious до загуба на пулс!

Пълна хранене също е прошуто: рецепта с картофи и гъби. За него, подготвяйки картофено пюре, пържени гъби върху (това, което е) масло, след което те се добавят чесън, вино и горчица. Като такива, гъбите трябва да бъдат поставени на няколко минути, след което добавете сметаната - и за няколко минути. Говеждо стекове са увити в proshutto тънка пластина и пържени в растително масло в продължение на 3 минути всяка страна. Тогава пържолите с фолио тайна, които са гният под няколко минути на масата - до Покрития като одеяла на масата. С картофено пюре, гъби и маруля - голяма чиния.