Това, което прави кафето? Когато те правят кафе? Производство на разтворимо кафе

За разлика от чай, който се вари от най-различни растения (билки, цветя или плодове), кафе, произведено изключително от зърна Брошови родословно дърво (Брошови). Но въпреки ограничеността на видовете, животновъди донесоха много разновидности на тази вкусна, освежаваща напитка сутрин. Историята на неговото откриване е обвит в легенди. Пътят, който е направил от Етиопия до масите на европейските любители на кулинарното изкуство, беше дълъг и изпълнен с опасности. Да се поучим от това, което прави кафе, и това, което процес са червени зърна, за да се превърне в ароматно черно питие с красива каймак.

Легенда на изобретението

Легендата разказва следното. А Калди, етиопски овчар забелязал кози му след хранене листата и червеникаво-кафяви плодове от растението кафе, станала енергични и издръжливи. Той говори за игумен на манастира на завода, който е решил да се опита ефекта на зърна на монасите, принуждавайки дъвче горчивия плод преди вечерня. По-късно монасите се научили да изсъхне и се пече на семената, се готви от нея се пие. Беше около средата на IX век. Така започва опитомяването на диви дървета с красива зърно. Но за дълго време, никой извън Етиопия не знаеше какво прави кафето.

Истинската история

За дълго време, суровите плодове просто дъвчат, получаваме от тях бодрост. След това в Йемен се научили как да се направи напитка, направена от сушени зелен фасул. "Kishr" или "geshir" също се нарича "бял кафе". Нейната зърно, произведени от налягане. Имаше и един общ метод за смесване на смлени плодове с животинска мазнина. Масата е добавен малко мляко, навити топки, които се по пътя за повишаване на тонуса и подмладяване. Между другото, на зелено (сурово) кафе перфектно изгарят излишните мазнини. И сега, тя се използва с различни добавки при храненето за загуба на тегло. Това от което прави зелено кафе - сурови царевица - след това започна да се пържи. След преминаване на топлинна обработка, плодовете са били освободени аромата и богат вкус, фино смилане. Такъв прах арабска гаси с вода и се довежда до кипене. Яжте напитка без захар, добавяйки различни подправки (джинджифил, кардамон, канела). Но преди XII век арабите да поддържа монопол върху производството на кафе.

Триумфалното шествие на цялата планета

От турските хроники известни, когато първата специалност магазина бе открит напитка. Истанбул "Кива Хан" отвори врати за клиенти в 1475. Също така е столицата на Османската империя принадлежи идеята за заведения кафе: първата е открит през 1564. В Европа зърно донесе италианските търговци, да ги купуват в турски пристанища. Но напитката е особено популярна, защото тя се използва за копиране на арабите, без захар. Всичко това се промени през 1683 г. със следващата обсадата на Виена от турците. Украински Казак Юрий-Franz Kulchytsky прекарал съюзническите войски в обсадените и помогна да се потопите турците да избягат. Наградата признава казаци почетен гражданин на Виена и му дал левия враг на Грузия - 300 торби с червеникаво-кафяв зърна. KULCHYTSKY не беше достатъчно, за да знам какво прави кафето, той трябваше да се направи по някакъв начин на виенския пристрастени към тази напитка. Ето защо, с бърз ум Казака също се счита за изобретател на рекламата. Той предположи, добавете захарта и млечна напитка. Първата му промоционално събитие, свързано с кравайче, че всеки патриот намери за добре да се яде (с чаша кафе, разбира се), за да отбележат победата над турците. Kulchytsky отвори кафето си къща във Виена през 1684. Няколко години по-късно подобна институция е спечелила в Париж - собственик на кафене Le Procope беше самият Паскал. Франция - признат в модата - просто обречен кафе на успеха в световен мащаб.

Разширяване на кръга на дървета

Въпреки цяла Европа бум, световното производство на кафе е съсредоточена в Северна Африка. Но ислямския свят поклонници отиде в Мека не само за Хадж. В XVII един такъв пътник контрабандни фиданка кафе дърво в Индия. Приблизително по същото време, холандските търговци донесли централата на остров Ява и Суматра. В началото на ХVIII век французите се опитват да наложат на кафе плантация на остров Бурбон (днес Реюнион). Така че това е не само подкопава монопола на арабите. Оказа се, че на територията на растежа на дърветата се промени вкуса на кафе. Имаше сортове "арабика бърбън" (със същото име на острова), Blue Mountain (от планинските тераси в Ямайка) и други.

Това, което прави кафе

Брошови Брошови родословно дърво има повече от деветдесет и видове. Само двама от тях се използват в индустрията. Това е Coffea арабика и Coffea canephora. Вторият тип често се нарича робуста или конгоанската напитка. Световното производство на кафе се основава на арабика. При този тип сметка за около 69% от общия обем на производството. Арабика приятен във всяко отношение: аромат, вкус, висока пяна. Удължени зърна имат извита линия във формата на писмо S. Но Робуста съдържа повече кофеин, а оттам и по-добро укрепване. Тя расте, за разлика от Арабика на надморска височина от 600 метра, те са непретенциозни и устойчиви на вредители. Bystrorastushy този вид представлява около 29% от световното производство на кафе. Останалите два процента е твърде скъпо, за да се превърне в масов продукт. По този начин, подобно на "Kopi Luwak" трябва да се преминава през нейната храносмилателния тракт звяр палмово цибетка. За същия технологичен процес, са «маймуна Кафе» зърно сортове.

Когато те правят кафе?

В тази връзка, трябва да се прави разлика между страни, които растат и прибиране на дървета и на държавата, където зърната са сложен технологичен процес на изпичане и смилане на опаковки. В крайна сметка, вкуса и аромата на напитката е до голяма степен зависи от това как тя е готова зърно: смесени оптимални смеси, доведени до желаната степен на изпичане, са създали всички условия за максимално запазване на аромата. Зърната се отглеждат в повече от 60 страни по целия екваториалните и тропическите климатични зони. Признат лидер в производството на кафе - Бразилия. Това представлява около 40% от общото производство. В страните от зърно износ пречиства само от естествени черупки и се изсушава. Те са транспортирани в зелено - а - сирене.

По-близо до потребителя

В нашия век напразно много учени работят върху това как да се направи продукта по-бързо и по-лесно да се подготви. Това изненадва много кафе хора: защото за тях, самият процес на приготвяне на напитки - религиозен обред. Въпреки това, ако в бързаме да се работи, е важно да се възможно най-бързо, за да получите резултат. В крайна сметка, как разтворимо кафе? Изсипете праха с вряща вода. Кой обича сладко кафе, налива в чаша захар, преди да добавите вода. А след това можете да се налива малко сметана или мляко. Instant кафе е издаден през 1899. Тя е създадена от Макс Morgentaller, химик от Швейцария. Оттогава тя отне повече от сто години, а през това време производството на разтворимо кафе не помръдва. Учените са работили усърдно, за да се гарантира максимална приблизителна вкус напитка, която се произвежда от химичния прах за естествен сварено от смлени зърна.

кафеена блокада

Учените са идентифицирали вещество отговаря за ободряващ и "пробуждане" ефект на тази невероятна напитка. Тази серия от пуринови алкалоиди, които, между другото, ако консумират напитката доста често, тялото произвежда зависимост. Кофеинът, теофилин и теобромин може също да предизвика безсъние и скокове в кръвното налягане. Поради това, изследването, проведено от учени в посока на намаляване на отрицателното въздействие на напитката върху организма. По този начин те помагат на делото. Един кораб, превозващ кафе в Европа, попаднал в буря. В резултат на това малки дупки морска вода има в трюма и доста потиснато натоварване. Собственикът не иска да се откаже просто ей така и взе експерт кафе, немски химик Лудвиг Rozemusu. Той изследва зърното и с изненада установи, че напитката не е загубил своята вкус и ароматни качества, но ... напълно загубени нежелани алкалоиди .. Сега най-вероятно да разбера как да се направи без кофеин кафето. След Rozemus получи патент в САЩ, подобни "безобидни" зърна са широко известни в целия свят.

Кафе в Русия

В Украйна, в резултат на турското завоевание на кафе отдавна е известно. Но в Русия започна да проникне само в царуването на Алексей Михайлович. Въпреки това, след това тя е била използвана изключително като горчиво лекарство за мигрена и други заболявания. Петър I, присъщи voluntarist начин се опитва да приложи "напитка kofiya" в съда. Както историци твърдят, цар "да се доближи до Европа", неговите боляри, които насилствено бръснат брадите си и се поливат им "горчива помия". През 1703 г. първото кафене бе открит в Санкт Петербург. Но модата за едно питие - поне в най-висшите кръгове - е въвела императрица Елизабет. Той е не само консумира kofy в големи количества, но и го прави козметични ексфолианти.

производство в Русия Кафе създадена много добра идея. Така например, в Твер Paulig мощен фабрика от 2011 г. насам. Има пълен производствен цикъл на зърно от Южна и Централна Америка и Индия. На първо място, подборът на суровините и смесване проходи. След зелени плодове са пържени в различна степен, се изпращат на метода на смилане и вакуумна опаковка.

prozharka

Е, в крайна сметка, нека да разгледаме как да се готви вкусно питие. Какво кафе е най-добре да изберете? Това зависи от това къде отивате, за да се подготви едно питие - в традиционния джезве, гейзер или филтър машина, еспресо или френско-преса. Като независим и печене, и смилане. Има четири степени на топлинна обработка на зърната. Скандинавско изпичане - най-слабите. Зърната са зеленикави. Stronger - виенски, френски и италиански. Scandinavian печене се използва за приготвяне на напитка на Френски-Press (специално колба където цедка разделя дебелина). Тъмен, почти черен "италиански" зърно, произведено за еспресо машини.

фрезоване

За повече от по-малки зърна, толкова повече те дават своя вкус. Ако се готви за кафе джезве (известен също като тази посуда - Turk), трябва да се смила зърното е много малък, в пръстта. Съкрушителен груби зърна, подходящи за френската преса или кафемашини с филтър тип. Най-добре е да си купите печеното зърното. В края на краищата, без значение колко Спасете смлян на прах, все пак след известно време губи своята прекрасна вкус. За да се готви вкусно питие, миризмата на която ще погали ноздрите, не само вашето домакинство, но и съседи, смола зърна непосредствено преди употреба.

Дали има добър разтворимо кафе?

Всички по-горе въпрос за природен зърното. И как такъв удобен прах? Може ли той да отговори на високите изисквания към вкуса и миризмата? За дълго време, питие ценители хор повтори категоричен: "Не!" Но сега, производство на разтворимо кафе постигнат известен напредък. Фактът, че прахът се получава по два начина. Първо - висока температура, наричана метод пулверизационно сушене. Фино смилане зърно третира четири часа кипяща вода под налягане от около петнадесет атмосфери. След това се филтрува и органичният кафе obsushivayut горещ въздух. Получавам откровение ерзац известната напитка. Нов метод на "сублимация" е, че готов биологичен кафето е замразен, ледът е разбит. След това преминава през специален тунел, където сняг се изпарява във вакуум, заобикаляйки течно състояние. Този метод дава възможност да се запазят всички вкуса на природен кафе.