Ход на процеса Диаграма Сладкарски: Детайли

Сладкиши, в зависимост от суровината, от които са направени, са захар и брашно. Схема процес във всеки случай различно. Захар смятат продукти като желета, карамел, шоколад, бонбони, твърд карамел, желирани бонбони и брашно - всички продукти, които съдържат брашно: вафли, бисквити, кексове и др.

етапи на производство

Различни видове сладкарски продукти, произведени от специални технологични схеми. Но всички операции на процеса могат да бъдат обобщени в три етапа:

• препарат;
• основният;
• окончателно.

В подготвителния етап, важна роля се играе от стабилна доставка на суровини и производствен процес, необходими компоненти. На този етап, суровината е получил и подготвени за съхранение, а след това подготвени за производство. Цялата работа се извършва на главната сцена на производството, в който сладкарска маса, формовани продукти, преработени повърхността. На главната сцена, разви краен продукт. Във финалната фаза, дизайнът на продукта, получен в пакета.

Как сладкарницата

Работете сладкарницата е построен на една и съща верига, като по този начин тя може да действа като самостоятелен модул или може да бъде част от по-голям производство на храни. Тук е производството на различни хранителни продукти. Всеки семинар се състои от единици, всяка от които изпълнява своите функции по месене на тесто се смесва, която се подава към testorazdelki отдел, а след изпичане и декорация. Всеки сладкарница е конструирана по такъв начин, че помещенията са били в реда, в който всички операции на работното място.

Създаване на печене

производство Работа сладкарски изделия се основава на базата на получените заявления от потребителите. В съответствие с тези изчислява желаното количество суровина, която се съхранява правилно в специални хладилни шкафове. В първата стъпка в процеса на работа започва с подготовка на магазини продукти, обработка на яйца и пресяване брашно. Това се прави в специални перални бани и масата на производство. Сито премахва механични примеси от брашното, което го прави в насипно състояние, за сладкиши са с добро качество.

замесване на тестото се извършва в смесител се, че бързо и ефективно омесва мая, прясно или сладкиш от маслено тесто тесто. Използване планетарен смесител за получаване на протеин, създадено от въздуха, течна мая или мека маслена тесто, сметана, суфле, желета. Ако искате производство на бутер тесто, като се използва за нарязване на листове тесто.

Рязане, корнизи и печене

На следващо място, работния процес включва рязане и формоване сладкарски изделия. Това се прави в отделна единица, която осигурява пространство за нарязване на различен тест. Пъф и shortcrust тесто се нарязва и монолитен до хладилни шкафове, тъй като тези видове тестове трябва да се охлажда в подготовката. Формовани изделия, образувани от пясък, бисквити, бутер тесто, просто отидете в тесто лист и се пече.

Полуфабрикати подложени на термична обработка за готовност и тази стъпка - може би най-важното в целия процес технологична схема. Всеки тип сладкарски се създава при определена температура и продължителност на топлинна обработка, която се изисква да наблюдава. Печене се извършва в специални стелажи от печени камери 2-4. В края на печене сладкиши готови да отидат ostyvochnoe отдел, където те се охлаждат.

Производство на торти и сладкиши

процес схема включва регистрация и сладкарски изделия. Това се прави в отделен производствен обект, където торти са подложени на рязане, импрегниране, смазване и декорация. Диаграма изисква оборудване на специална част оборудване и хладилни маси смесители, които варено сладки и сиропи са готови сметана. Получените продукти се изпращат на съхранение: Продуктите с плодов пълнеж и сметана, се съхраняват в хладилник, където температурата е 6-8 градуса.

производство на шоколад

Сладкарски шоколад, проведено от какаов ликьор и какаово масло. Добавките, използвани пудра захар, мляко или сметана, емулгатори, ядки и различни вкусове. Етапи на производство на шоколад, както следва:

• обработват какаови зърна за производство на какаови продукти;
• получаване на шоколадовата маса и пълнене;
• шоколадови форми;
• Шоколад е пълен.

При производството на шоколад продуктови какаови зърна се почистват и сортирани по размер чрез използване на специално оборудване. Избрани продукти се изпращат на топлинна обработка - необходимо за отстраняване на влагата и подобряване на вкуса на фасула. Пречистените и се охлажда зърна са смачкани в специална машина, черупката и зародиша се отделя. Получените какао фракции бяха използвани за производството на различни видове шоколад. Имайте предвид, че по-горните класове са шоколад десерт от големи зърна (6-8 мм).

производство карамел

Сладкарски извършва с добавяне на карамел пълнежна маса или без. Осъществяване карамелени изделия от гранулирана захар и меласа с добавяне на оцветители, различни пълнежи, мазнини, млечни продукти. От технологична гледна точка, този процес се състои от няколко етапа:

1. Подготовка карамел сироп. Нейното съдържание на влага не трябва да надвишава 16%.
2. Оказва карамел маса.
3. Подготовка на пълнежа.
4. Карамел форми и се охлажда.
5. В изпълнение опаковане, опаковане и опаковъчни продукти, произведени.

Сиропи се получават непрекъснато или на порции. Във всеки случай това се подлага на кипене карамел маса влажност достига максимум 3%. В този случай, индекс на теглото ще бъде в аморфно състояние.

производство на бяла ружа

Схема на производствения процес на градинска ружа е приблизително същата като производството на други сладкарски изделия. Първо получава суровина смес е готова предписание, се получава въз основа на сироп и захарен сироп, сироп слиза форми, сместа се изсушава, стъкла и след това се наслагват.

Основният процес за производството на сладкарски изделия бяла ружа е образуването на пяна. Тя е създадена на базата на пектин и желиращи агенти. Формулиране бяла ружа продукти настъпва събаряш плодово пюре се смесва с захар петмез сироп и яйчен белтък. За да се обърна пухкав маса, делът на твърдите частици в сместа трябва да бъде 59%. Сам сироп се приготвя в биореактор, където тя се свежда до съдържание на сухо вещество до 85%.

Зефир маса се разбива да разклати колата, която е заредена Rx част от плодово пюре, половин яйчен белтък. 8-10 минути избиване процес след това се прибавя към втора част на протеин, желиращи агенти, бяла ружа маса да удари равномерно. След приготвяне на масата се подава zefirootsadochnuyu машина, където чрез депозиране бяла ружа оформен в полукълба.

След формоване, градинска ружа е изпратено до vystoyku и сушене, готови жилища изложени остъкляване. Организация на процеса се приема, че готовите продукти се отстраняват ръчно от интернет е пълен и опаковани.

Осъществяване твърд карамел

Ирис - бонбони мляко, за извършване на които използват мляко, захар, сироп, масло, подправки и аромати. Под висока температура (до 130 градуса), захар и млечни протеини са смесени по този начин придобиват тъмен цвят и характерен вкус. Консистенцията и структурата на ириса може да бъде карамел, т.е. твърдо вещество и твърд или варено тиражен (ирис има фина кристална структура).

Схема технологичен процес за получаване на ириса включва номер на серия от операции: Получаване на суров препарат смес предписание кипене Гладън маса, охлаждане и след това се образува ириса. Гладън слоеве маси провеждат под търкаляне машината, след което се нарязва на квадратни или правоъгълни форми на продукта.

Производство на бяла ружа и мармалад

Те са популярни сладкарски желета и близалки. Тяхното развитие също се извършва на специално оборудване под определена технологична схема. Marmalade-Pastila продукти са базирани на плодове, които се прибавят към пяна и studneobrazuyuschie вещества. Най-сладкарска фабрика произвежда ябълка, калай, резервоар мармалад, плодови продукти и под формата на желе.

Системата на технологични процеси за производство на мармалад и пастили се основава на снижаването на теглото на захарта и на плодовете с яйчен белтък. В зависимост от вида на тегло ще бъде добавен към хита от смес ябълка-захар, паста е лепило и яйчен крем.