Ечемичен малц: как и за какво използват?

Malt - е, че за един продукт? Отговорът на този въпрос ще научите от материалите, предоставени от статията.

Преглед

Малц - продукт, който е получен от покълнали семена от зърнени култури, предимно ечемик. Както знаете, тази съставка е в основата на всички от пивоварната промишленост. Ако няма зрял ечемичен малц, няма да има бира. Каква е причината? Факт е, че по време на поникването на зърнените култури образува ензим диастаза, който е, в действителност, се превръща нишесте в малц захар, т.е. малтоза. Под действието на веществото, представено с захарифицирано каша, и след това се превръща в пивната мъст. От друга страна, това е ферментирал и става млад бира.

получаване на малц

Какво трябва да направите, за да получите най-ечемичен малц? Производственият процес на този продукт включва две стъпки: накисване и покълване на семената. Тези стъпки са необходими, за да се въвеждат в зърнени култури химични реакции, които допринасят за създаването на необходимите вещества, отговорни за образуването на вкусна бира.

За да разберем по-добре как да се малц ечемик за пивоварни цели, трябва да се опише посочените фази на производството си по-подробно.

Процесът на накисване

Целта на накисване на подуване сух зърно. В същото време веднага започва процеса на химични промени. Това може да се види от дишането на семена, което се проявява в образуването на въглена киселина и диастаза.

По този начин, в дървена вана или резервоар от неръждаема стомана се излива във вода и се оставя да престои в продължение на 3 дни. След изтичане на времето в една и съща опаковка постепенно заспива зърно и се смесват. След 3 часа се носят на повърхността на носилка и семена отстраняват използване плъзгачи. След това излишната вода се излива напускане на ечемик течен слой от 10-15 см.

По време на накисването зърна се почистват от замърсяване, както и от някои вещества в люспите, които са в състояние да се получи напитката неприятен вкус и мирис. В тази форма на ечемичен малц държи около 5 дни, до пълното му vzbuhaniya. В същото време тя трябва да се промени мръсната вода да почиствайте редовно.

процес на покълване

След процеса на потапяне е пълна, започнете покарал зърно, което трае средно около 7 дни. По време на този процес, ечемик трябва периодично да се хидратира и внимателно се разбърква. Като правило, 2 или 3 дни зърна започнат да се появяват rostochku. След една седмица на дължина експозиция често достига 1.6 дължина от ечемик.

Svezheproroschenny ечемичен малц може да се съхранява не повече от 2-3 дни. Ето защо често се суши в продължение на 17 часа при температура от + 45-55 градуса. С подходящи сушене такъв продукт е лек оттенък.

Методи на използване

Както бе споменато по-горе, повечето от малца се използва в производството на варене и дестилиране. В последния случай се използва за разтваряне osaharit нишесте и други съставки. Що се отнася до първата, при производството на бира се използва само малц, който впоследствие се ферментира.

Освен представените продукции, този продукт се използва в процеса на производство на екстракт. Между другото, като се използва широко ечемик малцово уиски.

Breweries за извършване на малц най-често използваните ечемик и пшеница. Що се отнася до производството на дестилиране, то често се използва овес, ръж и царевица. Трябва също да се отбележи, че в зависимост от това дали суровият материал се използва в пресни или сушени форма, разграничат зелен малц и сух съответно.

видове малц

В зависимост от начина, по който се накисва и растат зърнени култури, малц е разделена на различни видове:

1. Sour. Тя получава от сух малц светлина, която се накисва във вода при температура от 45 градуса и се поддържа толкова дълго, за да образуват млечнокисели микроорганизми не превишават 1% млечна киселина. След това се суши малц.
2. Пшеница. Изработени от пшеница, която се накисва влажност от 40%. След сушене при температура 40-60 градуса + получи светло или тъмно малц, което се използва изключително за производство на тъмно пшеница бира.
3. Изпепелени. Този малц често се използва за производство на доста тъмна бира. Ако я добавите Препоръчително е не повече от 1%. В противен случай, пенеста напитка ще придобие неприятен вкус на прегоряло.
4. Задушени. Уверете се, че от ечемик със съдържание на влага 50% и след това се суши и зърно podvyalivayut в продължение на 4 часа. Такъв продукт често се добавя към по-светъл или по-тъмен от суровините, за да се подобри вкуса си и да даде хубава сянка.
5. Caramel. получава от суши малц, което се довежда до влажност от 45%. Caramel малц е озахарена използване на печене барабаните при температура от 70 градуса. След това се получават различни видове малц. Например, сушенето се извършва чрез прозрачна, светло - чрез затопляне, и на тъмно - чрез изпаряване на излишната влага.