Kisloslivochnoe масло: технология на производство, вкус, ГОСТ

Храни с лечебни свойства, е един от основните течения на съвременната хранително-вкусовата промишленост. Значителна част от тези продукти съдържат мляко, в която най-подобни свойства са оформени с помощта на различни добавки. Въпреки това, настоящите глобални тенденции в първата позиция, поставени естественост, което е особено важно за млечни продукти.

Особено внимание е отделено на масло, която много години несправедливо дължи на вредното въздействие върху човешкото здраве. Откриването на уникалните свойства на някои мастни киселини, които са характерни за млечната мазнина, е изменението на стойността на масло от животински мазнини в човешката диета. Чрез използването на пробиотични млечни култури кисело мляко масло, придобити допълнителни ценни свойства за човешкото здраве и се превърна в неразделна част от много диети, включително и за възрастните хора.

Видове на масло и неговата класификация

Този продукт се класифицира в зависимост от характеристиките на неговото получаване и неговия химичен състав. В днешните абитуриентски масла са от следните типове:

• Sweet направен от пастьоризирана сметана. Тази технология се се счита за производство на масло за най-често срещаните. Делът на този продукт възлиза на 85% от общия брой.
• Kisloslivochnoe масло се произвежда от пастьоризирано заквасена сметана. Поради aromatobrazuyuschih вещества съдържание и активен млечна киселина ферментирал млечен продукт има специфичен вкус и аромат.
• Vologda - продукт на vysokopasterizovannyh крем (97-98 ° С), единна бледожълт цвят, еднакво пластична консистенция със силен вкус и аромат. Той се произвежда от избиване високо съдържание на мазнини крем.
• Ultralight или любител. Този тип масло е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на вода.
• Сирене. Произведено от сметана, която се получава чрез отделяне на суроватката.
• Отделно възстановени сметанови продукти с различни пълнители, като например плодове и ягодоплодни сокове, какао, мед, ванилия.

Цялата гама на произведената масло се смесва в две основни групи: физиологичен разтвор - (сладко-kisloslivochnoe или масло), приготвени с добавяне на сол и неосолено, съответно, без добавяне. Солта също така действа като консервант, но съдържанието му не трябва да надвишава два процента от общото тегло. Отделно регламентирано униформа осоляване. Изискванията за качество, обезпечени в CCITT. Масло на пазара днес също така показва няколко вида специални продукти:

• Смесена - с добавянето на растителни масла (слънчоглед, маслини, соя).
• Обезмаслено.
• Възстановено на базата на сухо мляко.

Особености kisloslivochnogo масло

Крем за такъв продукт преди подлага на ферментация при определени условия - биологичен (биохимичен) съзряване. За приготвяне на квас използване чисти култури от млечнокисели бактерии. В процеса на зреене се провежда ферментация на млечна захар. Това води до млечна киселина, промяна на киселинността на плазмата, и се натрупват аромати (диацетил, летливите алкохоли и етери).

Биологична съзряване крем за kisloslivochnogo масло дава крайния продукт с отличителен вкус и аромат. Използване на пробиотични култури млечнокисели дава възможност за регулиране на състав на мастна киселина, за да се увеличи количеството на ненаситени мастни киселини, като kisloslivochnoe хранителна масло и благоприятни за организма.

Методи за биохимичен съзряване на крема

възможно биологично зреене крем по три начина:

• Продължителното. В този случай, пастьоризирано и охладени крем мая се прилага в обем от 2-5% от общото тегло. Размерът зависи от нейната дейност и мазнини от млякото. Ферментацията се провежда при температура от 16-20 ° С Зреенето продължава, докато желаното увеличение на киселинността, след което кремът се оставя да физическото узряване.
• Бързо. При използване на този метод квас се прави след физическото узряване на крема. необходимото ниво на киселинност, достигне сумата на добавената квас.
• Отделни начин за узряване сметана. Тя включва въвеждането на квас на маслото директно в образуването на неговата obrabatyvanii. Активни млечнокисели бактерии се развиват в плазмата на масло в първите дни и предотвратяване на развитието на трети страни микрофлора. Маса фракция въведена квас е 2,5-3,5%. Този метод се използва най-често в хранително-вкусовата промишленост като особено ефективни в masloizgotovlenii непрекъснато. По този начин се увеличава продължителността на съхранение на продукта, подобрява показателите й аромат и вкус, извършени квас спестявания, по-висока производителност.

технология на производството на петрол kisloslivochnogo

За този тип продукт определено количество крем 35% мазнини се пастьоризира при 90-95 градуса забавено 10 минути. След това охладеният крем е оставен в специални вани за физическото съзряване. Готовият материал се нагрява до желаната температура и бита в butterworker. Получената шев се въвежда стартер Bifidobacteria закваски и чисто олио. Получената смес се разбърква енергично в продължение на 5-10 минути при 30-32 ° С Готовият продукт се охлажда и се опакова. Смята се, че най-доброто масло се получава, когато са отгледани сурово мляко през февруари по време на жилищата крави.

Отличителен вкус kisloslivochnogo масло

Kisloslivochny продукт се характеризира с приятен сладко-аналог характеристика кисело вкус и мирис. Това се дължи на наличието на микроорганизми, присъстващи в квас и маслото, образувани по време на втасването. По-рано биологичното съзряване беше извършена от естествената ферментация на сурова сметана, на разположение в неговата микрофлора. В модерната производствена крем за kisloslivochnogo пастьоризирано краве масло, и втасването се извършва с помощта на специални микробни култури, които ви позволява да промените вкуса.

Ферментирало мляко, за търсенето на петрол. ГОСТ

Съгласно точка 53 ГОСТ Р 52738-2007 масло, kisloslivochnoe - вид на масло, произведено от пастьоризирана сметана с въвеждането на млечнокисели микроорганизми. плазма Киселинност - от 26 до 55. Последователност kisloslivochnogo масло при температура от 10-12 ° С трябва да бъде плътно и равномерно. Когато повърхността на напречното сечение трябва да бъде малко по-лъскава сух вид, с единични малки капчици влага. Цветът варира от бял до светложълт хомогенен в масата. Съдържанието на мазнини в маслото, включително kisloslivochnogo е от 50% до 85% включително.

Продукти за здраве

Kisloslivochnoe масло е превърнал в традиционен продукт в много страни. Наскоро, е налице тенденция за намаляване на киселинността на плазмата, което води до намаляване на видимата характерен вкус. Това до голяма степен се дължи на използването на ферментирало мляко продукт в диетата и здравословното хранене.