Какво е лиофилизирани извара? Как да направите сухо замразени извара?

Терминът "сублимация" ни е познат от областта на психоанализата. Но се оказва, че за готвене и го взе на борда. Какъв е процесът на сублимация продукти? Това ще научите в тази статия. Ние също така разглежда плюсовете и минусите на продукти, подлежащи на тази високотехнологична обработка. Днес там е лиофилизирана извара, месо, плодове, масло, зърнени култури и дори водка. Има и готови ястия. безопасен за здравето на тяхното използване е? Мога ли да включвам лиофилизирани продукти в бебешка храна? Диетолозите продължават да пробие копие в това отношение. Разбира се, че е трудно да си представим, храна без обичайните ястия, както и използването на тръби. Но в кампанията за туризъм, или за ситуации, при които конвенционалните продукти не са налични, сублимира много полезен. Помислете за по-подробно вида на обработка на примера на извара. В крайна сметка, този продукт е известно, че се използва за източник на калций и фосфор на тялото ни.

Човечеството мечти за дългосрочно съхранение на продукти

Дори в зората на човешката цивилизация, хората подреждат мозъците им, как да се пазят малко по-дълги ловни трофеи. Паркингът на място първобитния човек, археолози откриха специална яма, която служи като предшественици на съвременните изби. Ice Age допринесе за запазване на храна, но все пак, не всички продукти могат да се съхраняват толкова дълго, колкото е необходимо. По-късно те започват да пушат и сол месо, и зеленчуци - ецване и консервиране. Но с кисело-млечни продукти, които не е било така. Извара е добро само за първите два дни, както и че по време на съхранението на сянка. След това тя изисква термична обработка. Тя може да се използва за кнедли или Чийзкейк в тенджера. Но тук на сцената се суши чрез замразяване сирене. За това е за този продукт ние сега ще бъдат обсъдени.

Какво е фокусът?

метод на сублимиране е дълбоко продукт замразяване и след това сушене. В резултат на това на течността, съдържаща се в месо или сирене, се превръща в лед. След изсушаване във вакуум е проектиран, за да го изпари. Така лед ключове до газообразно състояние, заобикаляйки течността. Това означава, че сухо замразени ябълки и круши са коренно различни от сушени плодове. При първия метод, цялата обработка на запазени витамини, сушени в пещ загубят плодове. Е, лиофилизирани сирене - какво е това? Обработката е същото. Прясно къща сирене дълбоко замразени, суши се и след това на малки ледени кристали. В резултат на това, продуктът става пет пъти по-леки. За да използвате тази сирене в храната, е необходимо за зареждане с влага. Но независимо от факта, че процесът на превръщането му в пълен вакуум опаковки напомня пара пудинг "Mivina" юфка, не се сравни изварата изсушени чрез замразяване с тази питателна, но безполезен за здравето продукт.

Историята на метода от изобретението

Не много хора знаят, че Русия и тук е допринесла за развитието на науката. Вакуум замразяване фурна изобретен от нашия сънародник Lappa-Starzhenetsky. Минен инженер по професия, той все пак стана автор на метода, по който можем да се насладим на безтегловност, но питателна и dolgohranyaschimisya продукти. Вярно е, че в началото (през двайсетте години на ХХ век) метода на сублимация се използва само в медицината. Имаше сушат кръвни заместители. Късните фармацевтични използват този метод за получаване на антибиотици. Първите лиофилизирани храни, може да се види в Музея на космонавтиката. Тези тръби са да вземат астронавти в орбита. През шейсетте години, лиофилизирани извара и други преработени продукти на новия метод са дошли на помощ на геолози и полярните изследователи. Широката общественост се запознава с иновативни технологии от примера на кафе "замразяване Драйдън". Неговите гранули са толкова сходни с конвенционален разтворим прах, но вкусът не се различават от естествено сварено кафе.

Извара сублимирала: какво е това?

Това е сравнително нов продукт на руския пазар на храни. Суровини за него е една ферма вила tridtsatiprotsentnoy супер мазнини. Тя бързо и дълбоко замразени. След това най-малкото лед утайката се суши във вакуумна сушилня. Резултатът е прах от светъл цвят крем. Съдържанието на влага в него - около четири процента (за сравнение: съдържанието течност в сухо мляко - 5%). Към продукта не е събрана влага от атмосферата и не се окислява, се опакова в трислойна метализирано фолио. Във вътрешността на чантата е пълна с инертен газ, сертифициран ГОСТ. С откриването на газа светна. Когато запечатани контейнери, такъв продукт може да се съхранява в продължение на тринадесет месеца. Иновативни технология, не трябва да се подлагат на топлинна обработка извара, запазва всички витамини и минерали (особено фосфор и калций). Приготвен с вода, структурата на прах възвръща своята естествена прясна извара. Той почти не могат да бъдат разграничени от обичайната прясно сирене.

Мога ли да направя лиофилизирана себе си продукт?

Ние трябва да ви разочаровам, но не, не можеш. Дори и с тежък режим на дома фризер изсушен продукт, така че ледът се премества от твърдо състояние в газ, е малко вероятно да успее. Лиофилизирани извара може самостоятелно да направи, освен ако изследовател в Научно-изследователския институт (в зависимост от наличието на специална вакуумна пещ). Така че, ако ще къмпинг, и искате да започнете всяка сутрин с вкусна извара със заквасена сметана или плодове, трябва да се грижи за закупуване на такива торбички.

възстановяване на продукт

Много потребители не знаят дали да се готви храна сублимирала допълнително е необходимо. Това зависи от това, което се подлага на такова лечение. Производителите сублимират както сурово месо и готови за консумация шунка. В първия случай, продуктът трябва да бъде допълнително топлинна обработка, а вторият - не. Какво ще кажете за суши чрез замразяване извара? Тъй като продуктът е лишена от влага, е необходимо той да се върне. Ето защо, ние попълнете сиренето с вода със стайна температура (20-25 градуса) в съотношение едно към три. Обичайна сирене продукт опаковки лиофилизирана - 50 г, така че трябва да се вземат една торба на сто и петдесет милилитра вода. Изсипете в прах раздвижване, чакаме десет минути. Fresh къща сирене пред вас. Можете да го напълни с крем кожа или лиофилизирани. Такъв продукт е подходящ за обработка на топлина, включително Cheesecakes готвене.

професионалисти сублимация

Представете си, че вие ще в комплекс от няколко дни походи. Какво Edibles ви отведе със себе си? Консерви в тежки кутии? Консерви месни в стъклени буркани? Или неохотно nabete пакет от незабавни юфка? Време е да разберете какво изсушен чрез замразяване, сирене и други продукти. Ако за себе си, за да плъзнете палатката и дрехите с обувките, а след това най-малко, разпоредби могат да се сгъват в малка kulechek. Помислете за два килограма хранителни продукти за дружеството за три или четири дни! И в покой трябва да се загрява само до огън прясна изворна вода, изсипете го лиофилизирани храни - и вкусно, пълен хранене е готова. Пресни зеленчуци, плодове и сирене трудно да се достави в далечния север. Това често се случва, че продуктите са замразени. В този случай също е полезно сублимиране. метод ви позволява да запишете всички минерали и витамини, съдържащи се в прясна храна.

недостатъци сублимира

Те трябва да включват достатъчно висока цена. Това зависи от, използвайте специално оборудване необходимо сложността на самата технология. Освен суровина за преработка е взето на най-високо качество. Например, замразява сушени сирене - е много свеж, мазна (не по-малко от тридесет на сто) на земеделския производител на сирене е претърпяла дълбоко замразени, а след това се суши на прах. Така че е малко вероятно в близко бъдеще за такива продукти цените падат. Висока цена (осемдесет рубли на pyatidesyatigrammovy чанта на сирене), а също така предизвиква дефицит. Сублимира не могат да бъдат намерени на рафтовете в супермаркетите. Те могат да бъдат поръчани от онлайн магазини, сайтове за туристически клубове (например "Wanderer"). Може би цената на сублимира ще изглеждат излишни. Но от stogrammovogo телешко чанта можете да получите един килограм възстановен месо. И това не е необходимо да се издълбае.

Future - за сублимиране

Разбира се, ние сме далеч от това футуристичен ера, когато хората ядат прахове и целия процес на готвене ще бъде да стискате съдържанието на епруветката в една чиния. Макар да има прясна храна, защо да се откаже от използването им? Ние всички се чувстват разликата между реконструирани сокове и прясно. Сублимирала сирене не е изключение. Да видим какво опаковката ще информира за състава му. Виждаме, че суровината за производството на даден продукт е служил като сирене, сметана, крави и аскорбинова киселина. Въпреки въглехидрати, мазнини и протеини са балансирани по такъв извара и енергийната стойност е 534 ккал, че не трябва да се даде предимство на него пред прясно сирене във фермата.

Как да се направи разграничение между високо качество на лиофилизирани продукт?

Въпреки факта, че технологията за възстановяване е роден в Русия (или по-скоро, в СССР), сега не е на масовия пазар в нашата страна. В чужбина повече и повече хора използват редовно сублимира в менюто, а не само, които отиват на екскурзия до места далеч от цивилизацията. В нашата страна, те остават рядко, почти екзотично. Въпреки това, има местни производители. Уверете се, готови храни, плодове, месо, млечни продукти и лиофилизирани сирене "Gala Gala" (Московска област), "Biorhythm" (Павлов-Посад), "Галакси" (Волгоград). Купете такива продукти може да се съхранява в столицата "Extreme".

чуждестранни производители

В чужбина сублимира по-известни. И тъй като има много да избирате. Сред чуждестранните производители сублимира утвърдени фирми от САЩ "Montayn House" и "Alpine Air". Европейските марки могат да препоръчват на холандския "MX", германската "натурални" и "Вайс" норвежки "MRE". Що се отнася до цената, тя е малко по-различна от стойността на руски продукти. По този начин в сиренето, сублимирала в чужбина не са помолени да осемдесет рубли за една торба от 50 грама и половина долара. Най-евтиният е норвежката марката "MRE". Например, една кофа с изсушен чрез замразяване варено месо струва повече от сто долара. Тези продукти могат да се съхраняват в продължение на двадесет и пет години, и й петнадесет опаковки от четири порции.