Стек - какво е това? Преведено от френски език, името звучи като "между ребрата» (Entre - между и Кот - ръб). В класическия вариант е парче говеждо месо, което се реже между гръбнака и ребрата. В Русия, името на ястието звучи като "месо с кокал." Подготовка стек с говеждо месо, еленско месо, свинско, агнешко, някои ресторанти дори се научили да се готви риба пържоли. Но се оказва, свинско пържола от най-нежната и сочно.
избор на месо
За да направите тази част от месни ястия се използват с размерите на длан и дебелина половин сантиметър. Средното тегло на сурово месо се използва за приготвянето на това ястие, - 300 грама. При готвене теглото му е намалено с около една четвърт. За разлика от говеждо месо сланина достатъчно, и че не трябва да прибягват до различни трикове, за да се запази сочността на продукта. Тъй като подправки обикновено се използват само сол и черен пипер - Оказва пикантен и сочна пържола. Какво е това, че сега е много по-ясна. Между другото, пържено месо с минимална добавена мазнина, което ще позволи да се запази вкуса си. Ако налягането на парче месо, то се връща обратно, пържола може да се получи малко "каучук", ако пробив остава - ястието е сочна и нежна.
Методи за печене
Дебела тиган или скара ще ви помогне да се постигне определена степен на печене, когато готвя пържола. Какво е това - степента на препичане? Съществуват няколко вида. Най-бързият начин за печене - една и половина минути от всяка страна - наречена среда рядко. При рязане на месо е с червено-розов оттенък. С други думи, този метод, наречен "кръвта". Средна - когато пържола, снимка на която се представя в статията, пържени от всяка страна не повече от 3-3.5 минути. Месо варени по този начин, се оказва, много сочно и задържа един деликатен розов цвят вътре. Ако се увеличи времето за 5 минути на изпичане (средно добре), месото ще бъде по-строги, отколкото при първия вариант, но няма да загуби своята сочност. За пържолата не се препоръчва за добре свършена (общо печене).
Пълнен пържола. Какво е това?
Стек приготвена с плънка, е обявен за "Entrecote в австрийската". Той се различава от обичайните ястия за нас, че между двете плочи на пълнене месо се поставят, състоящ се от варени картофи и яйца, смесени с заквасена сметана с добавка на подправки и билки. Пълнежът се поставя на бичен парче месо върху другата е затворен. Те са свързани с помощта на зъби и изложени на горещо масло в utyatnitsu или бойлер, където предварително пържен лук. Стек, пълна с червено вино и потушен в рамките на половин час (до варено месо). Буйон, който ще остане в пота, не се излива, защото тя може да се използва за приготвяне на сос. За тази цел, брашно се добавя към него, и сметана (така че не се образуват бучки) и се загрява до кипене. Стек сервира на тепсия със сос или гарнитура за които са перфектни варени зеленчуци.