Охладено месо: описание на технологии, характеристики и условията на съхранение

Месото е ценен източник на протеин и други минерали. Ето защо той е един от най-използваните в хранителни продукти. За да остане полезен продукт, което трябва да знаете за правилата на своя избор и съхранение.

Класификация на топлинна обработка на месо

Всеки вид топлинна обработка на месо има свои собствени характеристики. Например, двойка се счита половина часа след клането. Това е естествен температура и се охлажда с течение на времето. Поради факта, че мускулите се разтягат по-силно, това е достатъчно трудно. Така че те се отпуснаха и месо придоби нужната мекота да изчакате няколко дни.

Охладени - е, че след клането трупа се отстранява в охладител и го охлажда. На всичко отгоре тя е покрита с дървесна кора. Температурата на охладено месо не надвишава 4 °.

Измръзнали месо характеризиращ се с това, че се подлага на замразяване само външната страна, в него остава размразени.

А за това месо се съхранява по-дълго и да не развали, издържат дълго транспортиране, използвайте дълбоко замразяване.

Предимства на охладено месо

Охладено говеждо, свинско или пилешко месо е винаги готов за незабавна подготовка. Замразено месо също трябва предварително размразени, отнема много време. Използването на микровълни значително ускорява процеса, но не винаги е възможно да се постигне по-добър резултат. В някои случаи, особено когато парчето е достатъчно дебела, това се случва, че в месото все още замразени, а на върха на вече печено. Ето защо, с планове да направи вкусно ястие, е необходимо предварително да се получи продуктът от фризера.

Друго предимство на охладено месо в сравнение с замразена е, че тя запазва всички хранителни вещества. Също така, тя се счита за най-вкусни.

Недостатъци на охладено месо

Най-важният недостатък е възможно да назове това, което е много ниско срокът за съхранение на охладено месо. В промишлени хладилни камери, които се използват в магазините допустимото време за съхранение - 5 дни при постоянна температура от 0 градуса. Ако температурата е по-висока, времето на съхранение се ограничава до два или три дни.

Колко дълго месото може да се съхранява в хладилник вътрешен

Продължителността на безопасното съхранение на месо в домашен хладилник зависи от температурата вътре в камерата. Ако тя е по-малко от 4 градуса, суровият продукт може да се съхранява в продължение на повече от един ден и плънка цялата 8 часа. При по-високи температури, времето ще бъде съкратен с една трета.

Съхраняване на месо в пакетиране във вакуум

За дългосрочно съхранение на месо в хладилник форма изобретен вакуум опаковка, която е запълнена със специален газ, която замества кислород. Това ви позволява да спрете всички процеси на репродукция на бактериите, които водят до продукт разваляне.

Съхранение на замразено месо във вакуумна опаковка с опазване на всички имоти, може да продължи до 10 седмици. Малко вероятно е, че обикновените потребители е важно парче говеждо го съхранява в хладилник в продължение на три до четири месеца.

Дългосрочно съхранение е необходимо размразени месо продавачи. Това се дължи на по-добро търсене и по-висока цена. От който влезе в магазина, след като се появи по-склонни да купуват месото, което може да бъде незабавно да сложи в тигана, но не се замразява работата на купувача.

Това срокът за съхранение на охладено месо е толкова дълъг, че е необходимо да се следи температурата в хладилното отделение. Тя трябва да бъде постоянен и да е на определено ниво. В противен случай, времето ще бъде значително намалена. С този метод на съхранение, цвета на месото и неговата миризма може да се промени. Между другото, синьо, не е индикатор на разглезено продукт, така че цветът е съвсем естествено да се съхранява във вакуум. След отваряне на цвета пакет трябва да се върне към естественото си състояние, както и миризмата изчезва.

Замразяване на охладено месо

Ако е необходимо да се замрази охладено месо, то е необходимо да се спазват някои правила:

• Ако едно голямо парче, трябва да го раздели на няколко по-малки;
• е неприемливо за измиване;
• от пакет, в който парче месо, за да бъдат почистени, за да се премахнат всички на въздуха;
• Желателно е, че процесът на замразяване е най-шокиращо, така че температурата във фризера следва да се определи минималната;
• защото дори и във фризера месо се съхранява завинаги в пакетите, необходими, за да се сложи бележка с датата на замразяване, която ще следи срока на годност;
• след замразяване парче напълно, той трябва да се потопи в саксия на студена вода и поставете във фризера отново. Опаковка отгоре покрита с кора от замразен лед и охладено месо ще запази достатъчно количество вода.

Дали е винаги по-добре охладено месо замразен?

Месото е отлично място за живеене болестотворни бактерии. Следователно, съхранение при температури над нула май за кратко време. Вакуумна опаковка, която запазва охладено месо, срок на годност е значително повишена в резултат на инхибиране на процеса на бактериален растеж изисква идеално температурата на съхранение е малко под нула. Но тъй като никой не знае какво е вид продукт на щандове на магазините, времето и условията, в които се съхраняват, не е придобиване на риска вече развалена продукт.

Месото може да се замрази в различни начини, които не идентичен резултат прави. В домашна среда, когато месото влиза фризера, тя замръзва бавно. По това време във форма по-скоро големи парчета лед, които унищожават неговите влакна. Ето защо, когато размразяване продуктът губи своята привлекателност и изглежда по-хлабав. И тъй като на прекомерна загуба на влага, става трудно и вкус.

В промишлен мащаб се използват различни технологии. Месото се замразява при много ниска температура и със силна циркулация на въздуха. Такъв шок замразяване води до образуването на фини кристали от вода без вредни ефекти върху структурата на месото. Ето защо, размразени и варени, този продукт по отношение на вкус е почти същия като охладено месо.

Замразеният продукт е по-лесно да се транспортира и съхранява, без да се налага да се притеснявате за неговата безопасност.

Как да изберем охладено месо

Да не се бърка с качеството на месото, че е необходимо да се обърне внимание на неговия избор. Първо, цветът е важен. Ако говеждото е твърде лека, тя е пазач повод, като тази цифра е твърде млада възраст на животното. Там не е позволено да бъдат заклани без основателна причина. Твърде тъмно месо, със сив нюанс, това не показва първия свежест. Ако охладено говеждо месо е мътно жълто и мазнини, такава покупка трябва да се изхвърли.

Прясно месо качество има гъвкава текстура и лъскава повърхност, от това не следва от влагата, не е плака.

За да проверите това, вие трябва да вземете парче и внимателно разгледа всички страни. След това трябва да натиснете с пръст по повърхността, ако установите, че вдлъбнатината бързо изчезват, така че месото е изложена на студ. Размразени месо се характеризира с отпуснатост, мускулите не се различават еластичност сукървица може да капе от него. Свежест ще ви помогне да идентифицирате миризмата. Тя не трябва да бъдат тежки и неприятни, което води до отрицателни емоции.

Не забравяйте, че по-старите кравата, толкова повече мастни нива има месо. Младите екземпляри, те са трудно забележими.

С правилна селекция и спазване на всички правила за съхранение, че е възможно да се подготви вкусно ястие с месо, което е безопасно за здравето и добро за тялото.