Размразяване - е ... Процес на кандидатстване за риба и месо

Най-често неразбираеми термини означават нещо много ясно и познато. Например, една тайнствена размразяване - тя просто се размразява. Въпреки това размразяване компетентен, които можете да запишете на продуктите на всички свои полезни свойства и вкус. Както замразени продукти се отличават с различни физични свойства на размразяване се извършва по различни начини, въпреки че общите принципи и се съхранява. Най-голям брой от замразена риба и месо, както и срока, за по-голямата част се отнася до тях.

Размразяване индустрия месо

Има няколко начина, чрез които се размразяват производството на месо.

Микровълнова размразяване. Това е процес, нещо подобно на действието на конвенционален кухня микровълнова печка, но в много по-големи количества. Недостатъкът му е, че мазнините поглъща микровълни с друг интензитет от месо, кости и всички те представляват. Това е близо до гръбнака на прегряване на тъканите, както и качеството на месото се намалява. Въпреки това, процесът е доста бързо: тонни трупове размразени преди хладилни за няколко часа.

Диелектрична размразяване - е въздействието върху месните електроди, между които се намира. Ключово условие: електродите не трябва да влизат в контакт с продукта.

Излагането на ултравиолетова светлина. Добър неутрализира бактерии, а по-скоро бавно.

Вакуум размразяване. Това се отнася само за размразяване птици, блокове и съкращения на своите половинки не се използват. Въз основа на суха пара се инжектира в вакуум барабан. Санитарно оправдано, но е ограничено в употреба.

Всички тези методи за приготвяне на замразени продукти за готвене, разбира се, са само полезни за отрасъла - у дома, така че няма да помогне на размразяване.

Размразяване производство на риба

Тя е на параметрите (размер, структура) е много по-различно от месото на сухоземните животни и птици, и поради това размразени малко по-различно. Основният проблем е, че в обхвата от -5 до -1 градуса денатурирани протеини в кланичния труп, така че разликата при размразяване трябва да "прескочи" възможно най-бързо.

Най-използвани размразяване рибата - водата, с температура от 12-16 градуса. И като се използват само течаща вода, защото в застой, много бързо се охлажда около труповете, и процеса на размразяване се забавя значително. Същият метод се използва за размразяване домакини и домашна кухня.

Големите риби като писия и треска често размразени по физиологичен разтвор на 4%. Този метод не винаги е приложим, тъй като няколко трупове prosalivayutsya. В производството на консервирани храни е задължително взети под внимание, но в суров вид да продават такава риба не е желателно.

Един от най-новите методи, които произвеждат размразяване на риба - електромагнитни вибрации. С помощта на процеса на размразяване се ускорява почти 2 пъти.

Друг съвременен метод - използването на високочестотен ток. Тя позволява размразена риба равномерно.

Начало размразяване: микровълнова

Фактът, че това устройство е в състояние бързо да размразите храна, те знаят всичко. Но правилата, по които размразяване на месо е равномерно, не се съобразяват с него. В резултат на това понякога продукт, получен чрез сухо или сочно, а понякога се превръща в специфична и не много приятна миризма. Първо, месото трябва да бъде поставен в контейнер, подходящ за микровълнови пещи, и плътно го затвори. На второ място, на всеки три минути, продуктът е длъжен да предаде, в противен случай, от една страна той razlohmatitsya, а от друга, ще останат замразени. На трето място, твърде голяма част трябва да се реже, за да не останат замразени елементи в нея.

Начало Размразяване: вода

Месото не е много добра, макар и бърз начин. Недостатъкът му е, че насищане на месото с вода и става все по-пореста. Това може да се избегне, ако го поставите в чанта или контейнера затворен добре. Размразяване е необходимо само под студена течаща вода - топла (или дори топло) разваля вкуса на месото и улеснява бързото размножаване на бактерии върху него.

Начало Размразяване: в хладилника

Разбира се, този метод е най-издръжлив. В зависимост от размера на парче, че ще отнеме най-малко половин ден. Въпреки това, той показва как трябва да приведе производството размразяване на месо, тоест, ви позволява да запишете в един продукт с най-много прилично, че това е така. Не се изисква специално усилие за това размразяване: само в нощта преди месото е необходимо да се превключва на по-долната част на отделението за зеленчуци на хладилника и търпение. И за замразено мляно месо обикновено е единственият приемлив метод на дома.

Малко по-лошо да се запази полезните качества на месото, но тя е много по-бързо, отколкото размразяване работи на закрито. Това отнема 3-4 часа; то трябва да се извършва в купа, покрита с кърпа.

Най-малкото, ако спешно се нуждае от размразената замразени храни, можете да го направите на водна баня. Въпреки това, месото трябва да бъде нарязан на порции, или извън него попарен, а вътре ще остане стабилно. И, разбира се, да се разбърква, за да я затопли равномерно.