Рикота в готвенето

Рикота сирене, извара, че е близък роднина, при нас дойде от Италия и преведено означава "отново варени". Тя се приготвя от овца или краве мляко, така че има вкус на сметана. След приготвяне на сиренината остава някои утайка, която се загрява и се смесва с ензима. По този начин, вторично производство на сирене с ниско съдържание на мазнини (в някои видове сирене съдържанието на мазнини около 8%) и липсата на млечен протеин. Рикота - сирене, който съдържа протеин, албумин, лесно смилаеми от човешкото тяло.

Има няколко разновидности на това:

1. Fresca - бяло сирене, често се използва в салати, пълнежи, пици и десерти.
2. Салата - осолени сирене, пармезан който се използва вместо (както в tortom).
3. Affumicata - пушено сирене използва самостоятелно, така и в tortom.
4. Forte - се използва за разпространение на хляб.
5. Romana - солено твърдо сирене.
6. Forno - сирене варени във фурната.

Към днешна дата, сирене рикота е доста скъпо, че е много трудно да се намери в магазините, така че той се заменя с извара в готвенето. Въпреки това, можете да си приготвите сиренето, както и в дома, а след това ще има по-деликатен аромат и консистенция. Нека да видим как той се подготвя.

Състав: един литър пастьоризирано мляко, две чаши сметана, половин лъжица сол, половин лимонов сок.

Мляко и сметана се смесват в купа, добавете сол на тях, всичко се сложи на огъня, и от време на време. Когато сместа идва да заври, добавете към него лимонов сок и разбъркайте добре. Когато млякото се търкаля, извадете купата, покрийте с дебел плат и ostuzhivayut. Изварата внимателно премести в гевгир и оставете да се отцеди серум. Сирене смяна в друга купа и се слага в хладилника. Рикота сирене може да се съхранява до два дни. Може да се използва за приготвяне на тестени изделия, лазаня или десерти. Трябва да се отбележи, че за десерти рикота въведени минимални количества сол и мастни сметана.

В сравнение с други сирена, Рикота е ниско съдържание на мазнини. Той съдържа голямо количество витамин А, и отговаря за растежа на човешкото зрение, и калциев отговорен за костна тъкан. И най-важното е, че всички тези хранителни вещества не са загубени в процеса на подготовка на продукта.

Преди да купите сирене рикота, то е необходимо да се разгледа изтичане срока на годност, за да научите какво мляко е бил използван при изготвянето му. Когато това е най-мазнини козе сирене (24% мазнини).

Поради съдържанието на лактоза захар и рикота има леко мека текстура, сладък вкус и снежнобял цвят.

Този продукт не се съхранява в продължение на дълго време. Най-добре е да се яде два дни след придобиването или препарата, независимо от факта, че тя се поставя в хладилника. До две седмици могат да се съхраняват само на твърди сортове сирене.

По този начин, рикота - сирене от овче, козе или краве мляко, или смеси от тях. Този продукт се използва широко в готвене, тя е популярна съставка в двата италиански и средиземноморска кухня. Сирене е част от по-голям брой от десерти, докато той се натрошава и бита. С него се пекат кексове, солени пайове, приготвена топла храна, както и използването му в тази форма, в която то съществува. Тя върви добре с зеленчуци, сирене рикота, особено с пресни домати, за да го се оказва отличен лазаня и пица. В Италия това сирене се пече традиционния козунак.

Като висока хранителна стойност, рикота има отлични превантивни и терапевтични свойства, тъй като тя съдържа големи количества калций, витамини А и Група В, смилаем протеин, аминокиселини триптофан и метионин. Препоръчително е да се използва при деца и юноши, тъй като сирене допринася за формирането и развитието на нервната и костна структура, както и бременните жени и възрастните хора, които страдат от артрит и артроза.