Транс-мазнини в храните. Какви храни съдържат транс-мазнини и как те са опасни за тялото

Не е тайна, че растителната мазнина е много по-полезно от животински мазнини - източници на "лошия" холестерол, който се развива под влиянието на затлъстяване, сърдечни заболявания и кръвоносните съдове. Практически всички растителни масла съдържат есенциални мастни киселини омега-6 и омега-3, което е много ценно за човешкото тяло. Но тези полезни продукти имат значителен недостатък - кратък срок на годност. Също така, за да олиото не е загубил своите вкусови качества, той трябва да се съхранява при определени условия. Всичко това е твърде неизгодно за производителите. Ето защо, учените са "подобрени" растителни мазнини, които са различни ниска цена и дълъг срок на годност, дори при стайна температура. Тези ненаситени мазнини, получени по изкуствен път (Метод хидриране течни растителни масла) и там транс-мазнини. В кои продукти те се съдържат, както и въздействието върху човешкото тяло? Нека поговорим за това в статията.

Малко история

В 90-те години на XIX век Pol Sabate (той по-късно става Нобелова лауреат) изследва химията на хидрогениране. Благодарение на работата му възможност да получат твърди мазнини от течни растителни масла. Немски химик Wilhelm Normann развива идеята на Пол Сабатие, който се счита за хидрогениране на изпарения, и доказана в 1901 процеса на хидрогениране на течни масла. През 1902 г., тази технология е патентована от тях, а през 1909 г. е купил правата за патент компанията Procter и Гембъл, през 1911 г., за да започне да продава петрол, бакпулвер «Криско», който се използва в производството на частично хидрогенирани памучно масло.

Производство на транс-мазнини

Като част от тези мазнини присъстват транс-ненаситени мастни киселини. За тяхното производство се използва изкуствен промишлен метод: течно растително масло е специално обработени до получаване на твърдо вещество растителна мазнина. По време на обработката чрез масло се нагрява до висока температура, се пропуска водород, в резултат на твърда мазнина маса на окисление-устойчиви.

Къде се кандидатства изкуствени мазнини?

Транс-мазнини се използват за производство на сладкарски и масла за готвене, които подобряват вкуса и удължават срока на годност на много продукти. Те са сравнително евтини и лесни за използване, така че те се добавят към повечето хранителни промишлени продукти. Както изкуствени мазнини се образуват по време на пържене. Хранително-вкусовата промишленост се развива всеки ден, а днес можете да намерите транс-мазнини в продуктите на голямо разнообразие от групи, от сладкиши за чипс. Това просто не е винаги да посочи техните производители с техните продукти.

Транс мазнините. Които съдържат тези изкуствени растителни продукти?

Обикновено, значително количество от транс-мазнини се намират в:

• сладкарски изделия (торти, сладкиши, вафли, бисквити, бисквити, понички, сладкиши);

• чипс, пуканки;

• замразено месо и други полуготови продукти, панирани (рибни пръчици, котлети);

• кетчуп, майонеза, сосове;

• бързо хранителни продукти (картофи, Tat, пасти и др.);

• рафинирано растително масло;

• разпространява, меки масла, смеси от растителни масла и масла;

• сухи концентрати (супи, десерти, сосове, кремове);

• фабричен печени, печене;

• сирене без холестерол (животински мазнини в тях замества хидрогенира).

Въздействието върху човешкото тяло, използването на транс-мазнини?

Ако редовно се ядат храни, които съдържат транс-мазнини, въздействието върху организма може да се прояви такива негативни последици:

• развитието на захарен диабет;

• влошаването на съединителната тъкан и ставите;

• процес нарушение неутрализиране на вредни канцерогени и химикали;

• отслабване на имунитета;

• намаляване на тестостерон;

• раждането на деца с необичайно ниско тегло при раждане (при използването на транс мазнини по време на бременността);

• влошаване на състава на млякото по време на кърмене.

В допълнение, участието на хидрогенирани растителни масла, както и природни наситени мастни киселини в метаболизъм е невъзможно. Това означава, че те не могат да действат като строителен материал на тъкани и органи. Тъй като тези мазнини са изкуствено създадени, те не могат да се разпадат по естествен начин, като дава енергия на организма. Транс-мазнини са лоши, защото, както всички токсини, те могат да бъдат депозирани в органите, като по този начин се застрашава човешкото здраве. Налагането на стените на кръвоносните съдове на мастни плаки води до такива негативни последици като атеросклероза, съдова оклузия, продължително повишаване на кръвното налягане. Отлагането на плаки в черния дроб насърчава стеатоза (gepatoza) и хронична чернодробна недостатъчност. Тяхното присъствие в стените на сърцето да провокират инфаркти и хронична сърдечна недостатъчност. В допълнение, целулит и мастни натрупвания, които са се образували в резултат на употребата на транс-мазнини, е почти невъзможно да се унищожи.

Изследване, проведено от учени от цял свят показват, че голям прием на тези мазнини не само увеличава концентрацията на "лошия" холестерол, но и значително намалява концентрацията на "добри", благодарение на което стените на кръвоносните съдове са защитени срещу всички видове наранявания. Това увеличава риска от развитие на условия, като исхемична болест на сърцето и инсулт. Именно тези заболявания са най-честите причини за смърт.

Как може да се намали приема на транс-мазнини?

Опитайте се, ако е възможно да се готви, без да добавяте майонеза, маргарин, готови сосове. Храни готвач, се пече във фурна, готвач, използвайте грил или параход. Избягвайте пържене, особено пържени. Известно е, че домашно приготвени сладкиши са много по-добре, по-вкусни и по-добре, отколкото купен от магазина, така че да отхвърлят сладкарски промишленото производство. Въпреки това е необходимо да се контролира приема на мазнини от всякакъв вид. Опитайте се да запазите на бюрото ви не са доминирани от рафинирани растителни масла и животински мазнини, както и пресни плодове и зеленчуци. Растително показване с малко количество на нерафинирано маслиново масло, слънчогледово масло, ленено масло. Също така се използва рапица, горчица, тиква, царевично масло - те съдържат есенциални мастни киселини.

Внимание към етикета

Преди да купите даден продукт, трябва да знаете от какво се състои. Транс мазнините се крият при такива имена:

• хидрогенирани мазнини;
• мазнини, частично хидрогенирано;
• маргарин;
• наситени мазнини.

Въпреки това, тези поредни титли изкуствени мазнини производители рядко използват. Наличието на транс-мазнини, следните термини показват също:

• олио;

• Комбинираната мазнини;

• растителни мазнини;

• мазнина за пържене.

Няколко съвета

Храните, съдържащи ненаситени мазнини присъстват по рафтовете на супермаркетите. Маргаринът е най-известният член на транс-мазнини. На първо място трябва да го издаде. Ако се изключат и палмово масло, също така е подложено на хидрогениране, но това не е посочено на етикета. Изборът масло или друг продукт, трябва внимателно да се проучи неговия състав - хидрогенирано растително масло е транс-мазнини. Днес безскрупулни производители да го добавите в подсладено кондензирано мляко, масло и други млечни продукти за мазане. Съставът на шоколад и други десерти (сладки, сладки плочи, пасти), като правило, има транс-мазнини. Вместо това, те трябва да бъдат предпочитани пред шоколад и сладкиши, които се състои от натурални съставки. Производство на различни фабрика за печене (бисквити, вафли, кифли и т.н.), като цяло не са без изкуствени растителни мазнини. Ако просто се откажат от тях е трудно, опитайте се да поне да се намали потреблението си до минимум.

В заключение

Разбира се, за да се елиминира напълно от диетата на транс-мазнини е практически невъзможно. В крайна сметка, те са част от по-голямата част от продуктите на индустриалното производство на храни. Но вие можете да се опитате да се намали консумацията им, изучаване на етикета, преди да купите, се отдава предпочитание на продукти с натурални съставки. Надяваме се, че тази статия е било полезно, а сега вие знаете повече за транс-мазнини: в кои продукти се съдържат, въздействието върху тялото и как да се ограничи тяхното използване.