Thai Sriracha сос. подготвите

Какво се крие под непознато за ухото ни нарича "Shriracha"? За съжаление, много от думите не и чул. Този сос не може да се нарече твърде популярен. И напразно ...

Остра Sriracha сос дойде при нас с тайландска храна е сравнително нова, като, обаче, за да спечели от времето, половината свят. Днес тя се сервира в ориенталска кухня ресторанти за месо, риба и морски дарове. И ние приемаме и да я подготвим себе си. И там са необходимите съставки във всяка кухня, макар и роден лют сос на другия край на земята.

Историята на успеха, умножена по 2

Sriracha сос се появи преди около 80 години в малък Thai село, наречено Si Рача. И аз го готвя Tayka Thanom Chakkapak за приятелите си. Те бяха толкова доволни от новия си сос, те я убеди да го подготви за продажба. Тази идея, вдъхновена Thanom и две години по-късно нов сос бие всички рекорди на популярност в страната. През 1984 г., компанията се изкупуват обратно права Thai Theparos Мадам Chakkapak към подправките и започва да го произвежда в промишлени мащаби. Технология, обаче, остава същият и за получаване на само естествени продукти.

Прави впечатление, че тази история се повтаря дума по дума от другата страна на Тихия океан. David Tran, китайско-виетнамски имигрант, този сос се възпроизвежда почти дума по дума, и започна да го продаде в кръчмата. Хората се влюбват в един нов продукт! Скоро той започва да произвежда в търговската и в Съединените щати.

база технология

Основните съставки са непроменени. Рецептата на чесън, червен лют пипер, сол, захар, бяла оцет. В оригинала, естествен процес на ферментация продължава три месеца. Но ние няма да чакаме толкова дълго? Следователно, за да се ускори процесът, опитвайки се да запази в рамките на 10 дни.

Така че, най-важната съставка, че имаме нужда - това е чили. Специалисти се препоръчва да се започне с по-малко остри сортове. Например, Халапеньо или Serrano. По-късно, когато се чувствате остротата, той ще бъде възможно да се продължи експеримента, включително повече жилещите сортове. И все пак, ние се нуждаем от голям контейнер, който ще се проведе на процеса на ферментация. Подходящ дори един обикновен стъклен буркан. Също така, не може да разчита на миксера - не искам да се стекоха на съставките в хаван?

част от продуктите

За да се подготви за половин литър сос ще ни е необходимо за следните продукти:

• люти чушки - 350 г;
• Чесън - 3 скилидки;
• захар (кафяво) - 2 супени лъжици. л.
• сол - 0,5 об. л.
• естествен бял оцет - 65 мл.

Готвене Sriracha сос

Рецептата включва ферментация, така че в процеса не се намесва с патогенни микрофлора, моите основно всички съставки. След промиване, се отстранят пипер краката (семена резерви), се пречиства чесън се натрошават сол и захар на паста. Сгънете спагетите в буркан, така че да запълва по-малко от половината от обема. Гърло банки покриват с марля или кърпа, за да не се блокира въздушния поток. Sriracha сос по време на ферментацията да се увеличи значително по обем.

Още на следващия ден, банката ще започне на масата на "играе", можете веднага да забележите мехурчетата. По време на ферментацията, лют сос е необходимо да се разбърква дървена лъжица на дневна база. Процесът ще продължи около една седмица и след това много бавно. Това предполага, че е време за следващия етап.

Сега ние трябва да се блокира напълно ферментацията, а това ще ни помогне маса бял оцет. Ние го разделете на 3 части и добавете по една на ден. Можете да добавите и веднага цялата необходима сума на оцет, но в този случай той ще отбележи аромат на черен пипер и чесън.

След последната част е добавен оцет, чакаме още един ден и се пристъпи към финалната фаза. За пореден път се прекъсва паста блендер и след това преминава през фино сито, което помага силикон шпатула.

Там не е много свеждат соса в тигана - само за 10 минути. Това ще се отървете от останките на оцетна notok и донесе съгласуваност до съвършенство.

Като чили сос (shriracha), използвани в готвенето

Сладко-кисел вкус на соса върви добре с морски дарове и риба на скара. Е подходящ за него, и месо, особено на скара и печени на жар. Повече shriracha и може да се използва като съставка в по-сложен сосове, сосове, плодови напитки.

И, разбира се, да не говорим за факта, че използвате този сос за приготвяне на алкохолни напитки. Тя ще даде на напитката необичайна остри бележки. Например, те могат да се заменят с Табаско в коктейл "Блъди Мери".