"Valpolicella" (вино): описание, видове, функции и коментари

Valpolicella (Valpolicella) - район, в италианската провинция Венето, отдавна е известен с производството на вино. Той се намира в региона на Пиемонт. Слънчеви долина защитена от студените ветрове от хълмовете. За повече слънчева радиация осигурява отражение лъчи от повърхността на водата на река Адидже. За производството на вино тук се е развил не само идеален климат, но също така и на забележителния почвата. Тук има голямо разнообразие на почвите - от бяло, със значително съдържание на калций, до червено алуминий. Това почва дава възможност да расте богатството на сортове грозде, които не се срещат никъде другаде. Този местен "ендемична" - Molinara, Rondinella и Corvina. Noble комбинация от трите разновидности и се ражда известния италиански виното "Valpolicella". Тя ще опитате в тази статия.

смесица

Първо, помислете за гроздето, от които са направени "Valpolicella". Област Венето предимно известен с лозя, като белите плодове. Но подрайон на Valpolicella, чието име се превежда като "долина на много винарски изби", е изключение от правилото. Тук се отглеждат изключително червени сортове. За Италия, най-често е Санджовезе. Това разнообразие се отглежда, но в по-малка площ. Но най-кралицата е Коруин. Почти черни горски плодове с дебели кожи дават питието богат аромат на череши и танини. Качествена сух (по-малко сладко) червено вино "Valpolicella" съдържа 40-70 на сто клас Коруин. За наситеността на цветовете напитка отговаря Rondinella. Но това разнообразие по-малко ароматни плодове. Ето защо, заедно с Rondinella "винопроизводители включват смесица Молинари. Това разнообразие добавя киселинност напитка.

Метод на производство

"Valpolicella" - вино, което прави за много уникална технология. Събраните плодове са разпределени в тънък слой върху бамбук мат и се оставя в добре вентилирано помещение. Така че те podvyalivayut за три до четири месеца (в зависимост от метеорологичните условия). По този начин, при обработката на доставен вече "почти стафиди", която се нарича "Passito". Грозде реколта е значително намален размер. В този случай, плодовете стават много различни органолептични характеристики. Тази техника се нарича zaizyumlivaniya "appasimento". До края на януари сбръчкани плодове се смачкват. Тогава прекарат един дълъг и бавен процес на ферментация мацерация при ниски температури. Този процес продължава от един месец до 50 дни. Тук, за производителя, че е важно, че маята трансформира излишната захар в алкохол. На този етап, в зависимост от това кога да се прекъсне процеса на ферментация, родени две разновидности на вино: суха "Amarone" и сладко "Recioto".

тероар

Посочени са върху етикетите на бутилките и областта, където суровината се отглеждат за едно питие. Вино "Valpolicella Classico" се произвежда в подрегиона, когато лозите се отглеждат в дните на Римската империя. Тя се състои от само пет села: San Pietro в Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Марано и Negrar. От север гранични региона Lessinia планината, а от юг - Адидже. Ниски хълмове разделят областта на три долини - Marano, Negrar и Fumane. Всеки от тях има уникален почвата и дори климат. Надписът върху етикета "Valpolicella Superiore" означава, че суровината, събрани от лозя, разположени над известните долини с подножието Lessinia планини. Напитки тази подобласт се характеризират с по-висока якост и киселинност. Но само в "Valpolicella Classico" Има двадесет и седем тероари част (CRU). В допълнение, различни производители имат различни политики и технологии. Някой приветстваха благородна плесен, някой да го избягва. Различни техники на увяхване, специални дървени бъчви, монтажни - всички тези тънкости и нюанси пораждат специални напитки.

"Valpolicella Recioto"

Древните римляни, така че виното не се обръщат към оцет, което я прави твърде сладък или много силна. В студен климат prialpiyskom плодове натрупват твърде малко захар и напитки бяха изготвени воднисти. След това започна да се прилага техника appassimento. От малко сушени плодове (passito) излязоха голямо десертно вино. Той получил името "Recioto Valpolicella". Виното е наситен букет с презрели череши аромат. Тя е с плътно тяло. В своята многостранна вкус присъедини нотки на сушени плодове (особено сливи) и черешово сладко. Но виното "Recioto" все още е десерт, а не ликьор. Вкусът му не е преситена, защото самите плодове са спестили много киселина.

Вино "Amarone дела Valpolicella"

Тази напитка е роден в последно време и е в действителност, по-малкият брат на "Recioto". Но ако се затегне процеса ферментация "Recioto", получи "Amarone". Първоначално, това вино се възприема като контрол от страна на производителя. Но тъй като на мода сухи напитки, увеличаване на търсенето и "Amarone". Състои се от - класически трио долини Valpolicella: Corvina, делът на които трябва да бъде най-малко 40 на сто, Rondinella и Molinara. Наличие на сортове Korvinone. Крепост от най-престижните вина от "Долината на много мазета", вариращи от петнадесет до осемнадесет градуса. Думата "Амаро" се превежда като "горчиво". Суфикса "он" дава това описание лупа ефект. И ако сравним "Amarone" с "Recioto", е първият пример за наистина изглежда "много горчив". Но това сухо вино е един от най-престижните в Италия, въпреки че на световния пазар, то е само да се направи с средата на ХХ век. Вкусът му е доминиран от череши, комбинирани с нотки на малина, подправки и тютюн.

Вино "Valpolicella Ripasso"

производители на машини подобрени. Винарите Valpolicella долини започнаха да прилагат вторичната ферментация. Тази техника се появи "Ripasso". Това - дори по-малкият брат на "Recioto" и "Amarone" и съвместната им син. Как да си направим "Ripasso"? Грозде podvyalivayut. Преди това бе направено на тепиха сламените в тавански помещения или в най-топлото място на къщата, а сега - на бамбукова рогозка в сушилнята. След това стиснете плодове и пивната мъст се оставя да ферментира. Когато вино се роди, към него маса (остатъци от захарна тръстика) се добавя останалата част от производство "Recioto" и "Amarone". Процесът на ферментация продължава средно от десет до петнадесет дни. Тази техника се нарича "Ripasso", а тя дава името на виното. Напитката след това преминава на две години стареене в бъчви. Какво е "Ripasso"? Виното е закръгленост и кадифена структура, но в сравнение с "Amarone" тя губи по сложност и дълбочина на аромати. Но все пак това е много интересно питие.

Просто "Valpolicella"

От производството на "Amarone", когато малко по-сушени плодове изцедени жълт остава торта. Обикновено италианските винопроизводители допускат тя да произвежда дестилат. Но не и в долините на Валполичела. Нека гроздова ракия - гроздова водка - направи в други региони. Помас от "Amarone" е богата на танини и има фенолно съединение. В вторична ферментация на тези вещества обогатяване на виното. Така се ражда "Valpolicella" - червено сухо вино. Тази характеристика дава на производителите на напитки. Но Е. Хемингуей, който е голям фен на "Valpolicella", и даде следното определение: ". Вино мира като братска къща" И той е прав - в момент, когато целият свят смята, че е по-добре, отколкото не съществува Совиньон и Каберне сортове.

цени

Стандартът "Valpolicella" - вино, произведено от суровини, отгледани в същия регион в рамките на цялото. Но това не са етикетирани като DOC. Бутилка това вино може да струва 750 рубли в Русия. Най-престижният местната напитка е "Amarone". Да, и на суровините за него трябва да се отглеждат в рамките на Valpolicella Classico или Valpantena. Тези напитки са подходящо белязани. Сборен, в която почти същото - трио от сортове, които смесват различни винопроизводители с малки отклонения. "Recioto" може да се препоръча за любителите на десертни вина.