В бъчви, кутии и опаковки получавате прекрасни краставици със студено осоляване

"туршия!" Това е вик на човешката душа, която иска да даде малко радост. Това изискване на задължителния елемент на празника на различни мащаби: от "за трима" в пушената кухня до препълнена "поляна" по повод сватбата или деня на името. Без съмнение, един от основните въпроси през лятото, в средата на реколта краставица: "Как ще се спаси?"

Но не всеки харесва привидно безкрайните, но трудоемки процедури за готвене, варене и стерилизация. В допълнение, паметта на тези времена, когато краставици на студено осоляване, без каквато и да е магия с огън се оказа в бъчви, и дори това, което вкусно! Е, рецепти не са забравени, внимателно съхраняват и, в присъствието на подходящи контейнери, се прилагат успешно. В този случай, разбира се, става въпрос за големи обеми.

И влезте в цевта!

Основната формулировка се основава на изчисляването на 100 кг краставици, най-доброто от всички късни, незрели, с дължина 8-15 см. За да ги подготвите, трябва да се накиснете в продължение на 6 часа, периодично се променя водата. След това ги измийте внимателно. Също така подправки, а след това ги подготви правилно: копър (стъбла с листа и семена, 3 кг) нарязани на парчета 15-20 см дължина; Корени от хрян (300 g) и чесън (10-15 глави) чисти. Листа от хрян (1 кг), касис (1 кг) и червен пипер (10 бр.) Не трябва да се докосва.

Преди да постави стената на цевта, разтрийте я с чесън. Подправката пада върху дъното на контейнера и над краставиците и ако обемът на цевта е повече от 100 литра, а след това в средата. Колкото по-стегната е краставицата, толкова повече ще бъде освободена по време на ферментацията на млечна киселина, толкова по-добре ще останат. Салатата се приготвя, като се вземе предвид преобладаващият размер на запечените краставици: 840-950 g, 730-840 g и 620-730 g, съответно (за 10 литра вода от кладенеца) се вземат за големи, средни и малки солени проби. След изсипването на саламура, цевта трябва да бъде покрита с ленена салфетка, да се сложи върху нея кръг от широколистно дърво и да я смажеш с потисничество.

За няколко дни контейнерът трябва да се държи при стайна температура - за бързо "стартиране" на ферментация. В този случай всеки ден натрупаната отгоре мухъл се отстранява и кръгът се измива във вряща вода. Тогава варелът отива на студено място (най-добре в изба), където краставичките със студено осоляване "достигат" в рамките на един месец или малко повече.

Без варели - вземете кутиите

Объркан от наличието на варел с кисели краставички в градски апартамент? Разбира се, има решение за този случай. Просто не забравяйте, че тази рецепта за студено очистване на краставици, предназначени за 3-литрови кутии, предполага използването на чиста, а не чешмяна вода. Можете да вземете бутилката или да я почистите сами, като замразите / размразявате.
Един и половина до два килограма краставици се накисват в студена вода за 5-6 часа, след което "задникът" се губи от двете страни. Комплектът подправки включва 3 скилидки чесън, 7 листа от касис, череша и дъб, 2 листа хрян и няколко клона копър с съцветия. Непосредствено преди поставянето кутиите се почистват под течаща вода без допълнително сушене. Дъното е покрито с няколко листа с чесън, след което са поставени бъдещите краставици от студено осоляване, разпръснати с подправките. По-горе, съдържанието също е покрито с листа. В половин литър вода трябва да разтворите 3 супени лъжици. л. Сол и изчакайте две минути, докато чуждестранни примеси се утаяват на дъното. След това изсипете буркана.

Моркингът на краставиците се допълва със студена саламура, покриваща кутията с полиетиленови капачки за горещо затваряне. Струва си да ги държим в гореща вода за половин минута - и те са свободни да поставят буркана, а когато се охладят, надеждно "блокират кислорода". Остава да отстраним банките на студено място и да изчакаме един месец.

На следващия ден

Но има, се оказва, краставици на студено осоляване, за приготвянето на които не са нужни саламура! Малките краставици са отстранени опашки, няколко пъти са пробити с вилица и са изпратени в пластмасова торбичка. Там също трябва да режете зелен и чесън, добавете пипер и 1 супена лъжица. л. сол. Затегнете торбата плътно, изпратете я в хладилника и през деня 2-3 пъти, без да отстранявате, разклатете съдържанието му. На следващия ден моля домакинството и гостите с леко осолени експресни краставици.