Какао на зърна: използването и прилагането. Какао на зърна: снимка

Дърветата, които растат какао на зърна, родом от Централна Америка (дн Мексико). Подобно на много други видове от флората, с откриването на континента от европейците, те бяха разпръснати по целия свят. В момента какао произвежда в почти всички страни, където климатичните условия позволяват само. По принцип ние говорим за едно растение родината - Централна Америка, както и Африка и някои азиатски страни.

Как работи шоколад дърво

В действителност, растителните видове, споменати много, но всички те са обединени в две основни - Criollo и Forastero. Сортове, принадлежащи към първата категория, капризни в производството, но плодовете на тези дървета се считат за високо квалифициран и следователно по-скъпи (от $ 20 000 за тон и повече). Втората група от по-малко взискателни, но резултатът не е като висококачествени какаови зърна. Цената им е много по-ниска (около 12-15 хиляди).

Wild дървета се отглеждат главно в горите на Централна и Южна Америка, както и култивирани - на специални плантации. Те са доста високи, понякога достигайки повече от 9 метра. Прави впечатление, че те са доста красиви цветя, наподобяващи орхидея, който се намира не само в клоните, но и на багажника. Все пак, не всеки един от тях в крайна сметка ще се превърне в плод. Обикновено те става по-малко от 10% цвят.

Реколтирани няколко пъти в годината (обикновено два). Разграничаване на основната такса (90% от общия брой) и междинен (около 10%). Плодове на растението е доста голям, до 500 грама всяка. Въпреки това, след почистване, сушене и сортиране за продажба е нищо. С едно дърво в средата излиза до около един килограм боб, готови за продажба.

На контрол на качеството на продукта

боб, влизащи в първичната обработка на екстракта от какао и ферментирал плодов (в продължение на няколко дни, постепенно се загрява до 50 градуса). Резултатът е естествен процес на ферментация, променя химически състав на продукта, вкус се подобрява. Завършен ферментация бавно сушене на слънце, а след това се подготвя за продажба какаови зърна. Суровините, качеството на които зависи от сорта на растения, условията на отглеждане и технологии за привеждане в съответствие, хитове на пазара. След това се най-накрая се обработва до получаване на масло и какао на прах.

Купувачите са склонни да се определи качеството на стоки по външния им вид (цвят, размер, повърхност еднаквост) миризма. Понякога, за да се уверите, че какаовите зърна са в съответствие с установените стандарти, е необходимо да се прибегне до химически анализ.

структура

Погледнете какаови зърна (снимка показана по-горе) е доста апетитни. Освен това, те имат приятен аромат. Но дали техния състав нещо полезно за човешкото тяло? За да отговорим на този въпрос, трябва да имаме предвид преди всичко на хранителната стойност на продукта. какао на зърна се състоят от сърцевина и обвивка (какаови черупки), в която има най-малко хранителни вещества.

Основният продукт, произведен от това растение - масло (в ядрото съдържа около 50% мазнини). Той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост (например за производство на шоколад) тя често е включена в козметиката. Ако говорим за пълния състав на какао на зърна, той ще бъде следното: мазнини - 55% протеин - 15% нишесте - около 7%, 3-4% влакна. Останалата част - на вода, теобромин, меланин, кофеин, калций, фосфор. В допълнение, какаови зърна съдържат витамини В и РР, както и антиоксиданти, което позволява използването им в медицината и фармакологията. В техния състав и има около 300 ароматни съединения, като общо уникален "шоколад" аромат.

Ползите от какао

Като се има предвид качествата на продукта, е необходимо първо да го представи като суровина за хранително-вкусовата промишленост. В този случай, какао на зърна, употребата на вредни и са практически равностойни, може да бъде добър източник на енергия, благодарение на много въглехидрати и калории наличието на кофеин. Можете също така не може да забрави за антиоксиданти, благодарение на които, продуктът се използва в медицината и козметологията. Това не е от решаващо значение, но все пак безспорен ролята на витамини и фибри. Меланинът, който е част от боба, позволява защитни кремове и лосиони за загар. Поради наличието на витамин D (което е рядкост за растителни суровини), козметика са полезни за кожата и косата.

Като цяло, какаови зърна, прилагането на които отдавна се ограничава до производството на шоколад и други лакомства, са използвани от древни времена. Ритуална напитка от тях са пили от ацтеките и другите народи в Южна Америка. Въпреки това, тяхната метод на лечение е далеч от модерна, но вече знае за ползите, които се съдържат в тези компоненти.

Вредният какаото

Първо на всички калории. Например, енергийното съдържание на шоколад, най-масово произвежданият от какаови зърна, е между 500 ккал на 100 грама и по-висока (ако вземем предвид продукта в чиста форма, тази цифра ще бъде дори повече). В допълнение, те съдържат кофеин, които заедно с бодрост и може да доведе до повишаване на кръвното налягане. Така че високото кръвно налягане и деца шоколад от какаови зърна и други храни, трябва да се консумира с повишено внимание. Друг компонент на плода - теобромин, известен със способността да се преодолее депресията и подобрява настроението, според някои учени, е доста мощна отрова. Всичко останало в производството, както и непосредствено след събирането на суровите какаови зърна, а след това, след ферментация и сушене, те често се третират с доста силни химикали. Направете това, за да се защитят култури от вредители и да се предотврати развалянето. Разбира се, някои части от отровата попадне и остане в крайния продукт.

Ето защо, при използването на стоките, които включват какаови зърна, ползите и вредите трябва да се усвоява, а дозата - обмислено. Ако една и съща шоколада имат малко, нищо лошо няма да се случи, и настроение със сигурност ще се подобри.

Как да използвате какаово масло у дома

Той е на разположение в чиста форма от аптека (за външно приложение) или в магазина (за консумация от човека). Каква е ползата от какаови зърна, разгледахме по-рано. Но теорията - теорията и практиката - практика. Нека видим как можете да използвате продукта в полза на тялото в дома.

На първо място, използването на директен навътре. Естествено, това не означава, че трябва да се дъвче буквално върху тях (въпреки, че се допуска тази възможност), е достатъчно да се използва какао на прах или масло по време на готвене. Разбира се, повечето от тях - това десерти от шоколад и сладкиши, торти и други довършителни печени изделия. На второ място се заема от напитки, които включват какаови зърна. Използването на масло в тях рядко се практикува, главно използвани прах. Тя се продава във всеки магазин за хранителни стоки.

В козметологията какаово масло, получено също така е много широко разпространена. Поради множество естествени мазнини, антиоксиданти и тонизиращи компоненти, тя често се използва като важен компонент на маски и кремове. Приложете го много лесно, дори у дома, това допринася за консистенцията на продукта. При стайна температура, стабилно масло, може да бъде лесно отчупвам парче (или нарязани с нож). И дори и при 33-35 градуса той започва да се топи, тоест леко загряване в микровълнова фурна или на водна баня и добавяне на други компоненти, можете да получите подхранваща маска за ръцете и лицето, косата или тялото. Естетите препоръчваме особено тези процедури за хора със суха и лющеща се кожа. В крайна сметка, масло е отлично подхранва и изглажда, правейки я мека и кадифена.

Също така, се препоръчва да се използва за защита на лицето и устните през студените зимни метеорологични условия. Стига да държи малко парче в ръцете, а когато той започва да се стопи, да ги смажете проблемните области. Благодарение на меланина, съдържащ се в какаото, маслото му понякога се добавя към тен. След слънчеви бани може да се прилагат в чиста форма към кожата. Това ще омекоти и намалява отрицателното въздействие на ултравиолетови лъчи.

И тя се използва за укрепване и растеж на миглите и веждите, както и един от основните компоненти в създаването на маска за чувствителна кожа на клепачите. Като цяло фенове натурална козметика в арсенала трябва задължително да са какаово масло най-висока степен на пречистване. Продай го в аптеките и специализираните магазини. вариант на храните не е подходящ, тъй като тя може да бъде алергична реакция.

В медицината, този продукт се прилага локално като (част от мехлеми за изгаряния, дерматит и други заболявания) и отвътре. Нейните компоненти дават възможност да се справят със заболявания на сърдечно-съдовата система, храносмилателния тракт и нервни разстройства. Въпреки това, да се използва масло с повишено внимание, да не превишава определените дози.

Козметични процедури с шоколад

В много салони за красота и спа центрове се използват цели комплекси с какаови продукти. Тяхната популярност се дължи на двойния ефект. На първо място, това е добре за кожата, и второ, ароматерапия помага да се подобри настроението, успокояващ ефект върху нервната система.

Шоколадова обвивка стяга и подмладява кожата, има силен антицелулитни и антистрес ефект. Процедурата се препоръчва при подготовката за сезон плажа, тъй като тя дава възможност не само да донесе на тялото, с цел, но също така и за защита срещу ултравиолетовите лъчи.

Шоколадова вана подхранва и омекотява кожата, нормализира циркулацията на кръвта и лимфата, насърчава релаксация. Той се предписва за умората и стреса, подобряване на общото състояние и да се настроим.

Масаж с шоколад масло се използва за отстраняване на петна (белези, белези). Процедура стимулира биохимични процеси в организма, действа като ароматерапия, насърчава емоционалното равновесие.

Как може да се прилага по отношение на целия какаовите зърна

Като правило, те се използват в суров вид, но само след като са преминали първичен ферментацията. В тази форма на боб съдържа повече полезни антиоксиданти, те са по-добре приятен и повдигне настроението. Вземи ги, не е толкова лесно, тъй като крайния прах или масло. По принцип, те са представени в специализирани магазини за здравословни храни.

Познаването на предимствата на продукта, много хора не ми е ясно какво да прави с какаови зърна, термично обработени. На първо място, те трябва просто да опитате ... Да, такава, каквато е. Много от тях изглеждат доста годни за консумация и дори приятно. В този случай, те могат да бъдат просто консумира като добавки преди всяко хранене. Максималната дневна доза не трябва да надвишава 40 грама (4 супени лъжици).

Ако какаови зърна изглеждат безвкусни, те могат да бъдат потопени в мед, горещ шоколад, или да се използва за десерти, мелене в кафемелачка. Те са поръсени със сладолед, плодови салати. За да създадете уникалните свойства на "chokolatl" за напитки също са използвани суровини какаови зърна. Как да се готви? Традиционен chokolatl, отпускани с рецепта, индианците правят доста трудни и неприятни. Но има един бърз метод. За да направите това, да вземе една шепа от какаови зърна, една супена лъжица масло от същите тези подправки (канела, карамфил, джинджифил) и захар на вкус. Всички съставки се смилат кафемелачка и се нагрява на слаб огън, докато сироп. След това, кипяща вода се излива (около 200 мл), бърка и се спира без кипене. След отстраняване от топлина, и разбийте добре обслужен. Оказва магически ободряваща напитка, която, между другото, е много по-вкусни и по-здрави конвенционален какао.

Как да си направим един истински шоколад къща

Някои домакини го безсмислено упражнение разгледа. В края на краищата, има много в продажбата на крайни продукти, вариращи от всички видове плочки и завършва с бонбони с пълнеж. Но в промишленото производство на шоколад, в допълнение към какаово масло и прах се използва много други, не винаги полезни съставки. На първо място става дума за изкуствени аромати и стабилизатори. Тя е, че те, а не самото какао, често причиняват алергични реакции към шоколада. Ето защо, здрави хранителни последователи предпочитат да го готвя сам.

Къщата може да бъде горчив или млечен шоколад, и бонбони с ядки, захаросани плодове или плодове. Има няколко рецепти за създаване на деликатеси, приготвени от какао, но те се различават главно допълнителни съставки.

За да се подготви класически шоколад, ще трябва 100 грама захар или пудра, 20 г масло и 50 г какаово масло. Можете също така трябва да се вземат 200 грама от продукта под формата на прах. От тези съставки ще класически горчив шоколад, който може да се ароматизира с ванилия или канела и мляко воля чрез добавяне на малко количество крем.

Първо, във водна баня финал смес от масла, след това се излива в нея захар и какао на прах. Разбъркване, да доведе до единство и прекратяване на кристали (не ври!). Полученото вещество се излива в леярска форма (за предпочитане силикон) и се оставя да се втвърдяват в хладилник. Ако желаете, можете да добавите ядки, стафиди, сушени кайсии.

За да се подготви шоколади, използвайки форми за лед. Тяхната излее шоколад половината били поставени вътре плънка (гайка, Бери, плодове парче) и се пълни до върха, изпращане втвърди в студа. Тези бонбони и по-здравословен и по-вкусни от магазин.

Други рецепти, използвайки какао

Тази съставка често се добавя към сладкиши, за да се развие шоколадов вкус и цвят. Понякога това се изсипва в кафе или други напитки, суфле, глазура и пудинги. Един от най-ярките и най-успешните рецепти счита скаут. Той се получава под формата на парче или тарталети алакарт. Оказва се, много вкусна и супер-шоколад.

На 4 кокоши яйца са необходими 60 грама брашно и какао на прах, чаша ядки, 300 грама захар и масло 150. И плочки на тъмен шоколад. Тя трябва да се прекъсне и да изпрати заедно с маслото на водна баня докато се разтвори напълно. Можете да го направите в микровълновата, но след това трябва да се уверите, че масата не заври.

Отделно разбийте яйцата със захарта, добавете шоколадовата маса и ги разбърква. Ядки са смачкани, смесена с брашно и какао. Всички съставки се смесват и се излива в калъп и изпечени в пещ не гореща (около 160 градуса) за един час. Важно е да не пресъхне тортата. Тя трябва да бъде премахнат, когато средата, е все още мокра, а на върха ще се появи гъста кора. Отстранява от калъпа е само след приключване на охлаждането. След това продуктът се охлажда в продължение на няколко часа и едва след това се консумира.

С откриването на плодовете на какаово дърво, светът е не само ценен хранителен продукт, но и незаменим суровина за производството на козметични и фармацевтични продукти. Особено ценни са сурови какаови зърна, които можете да видите на снимката по-горе. В края на краищата, те спаси максималният размер на витамини и антиоксиданти. Но дори и в пържени боб, какаово масло и шоколад в достатъчно завършен добро да не се отрече от удоволствието да яде парче от ароматни ястия с чаша чай. Основното нещо - да се знае мярката.