Какво е Blanch? Ние се учим!

В готвене, има много техники, които позволяват да се запази привлекателен външен вид продукти, както и техните специфични вкусови качества, които могат да варират под въздействието на топлина. Сред тези трикове включват бланширане. Коренът на думата идва от френски бланш, а именно "белите". По едно време, този метод на готвене е бил използван, за да се запази цвета на месо и кости, в бульон. Какво е "бланширайте" и защо трябва да го правя?

Понякога, за да се подготви ястието е светъл и визуално красив, които искате да запазите оригиналния цвят на зеленчуци. Всеки знае, че при готвене или пускането на същите чушки, домати, броколи губят първоначалната си яркост и да се превърне в скучна кафяв цвят. Но в този случай, се използва бланширане. След тази обработка зеленчуци запазват естествен цвят, като консервиране. Но това, което е "бланширайте" Това, което е същността на този процес?

В основата на това е кратко готвене, получаващи лечение с гореща вода, ако парен продукт. По време на такива експозиция topsheet гънки и осигурява съдържанието на клетките в първоначалното състояние. За да постигнем това, може да се излее храната с прегрята пара в запечатан контейнер, изсипва гореща вода или потопен в него за кратко време (от 30 секунди до 5 минути). Това описание дава възможност да обясня накратко принципа на това лечение, и показва какво бланширайте. Зеленчуци, например, не повече от 2 минути трябва да се работи. Но за месо, риба, птиче месо, твърди вещества може да се наложи по-дълго време по-плътна текстура ефект.

Също така тази процедура са обект на много от продуктите, за да се отстранят характеристика горчивина. Например, много гъби са доста неприятно млечен сок, което означава, че трябва да се бланшират без да се провалят. И едва след това да започне да се готви по обичайния начин. Също гъбички за тази цел са понякога лекувани патладжан, изведени от горчивина голяма краставица плодове, както и премахване на млечна киселина дивеч.

Много често в рецепти, използвайки домати отговаря на техните нужди бланширане преди смилането или друга готвене. Такова изискване не е необичайно в ястия от италианската или френската кухня, където домати са в основата на много сосове. Какво е "Бланширайте доматите" в този случай? При подобна техника се означава намаляване цели домати във вряща вода за 2-3 минути. Това се прави, така че по-късно, че е лесно да се отстрани кожата, което е много трудно изстъргва свеж. Преди потапяне доматите в кипяща вода се препоръчва да се направи във всеки разрез пресече, че след това от тази гледна точка, за да започне почистване.

Също така се използва подобна техника за замразяване на някои продукти, например, зелен или стъбла на аспержи. Какво е "Бланширайте зелените?" С кратко вряща obdavanii търг стъбла и зелени аспержи не разполага с време, за да ври и да промените цвета и вкуса, но в същото време да стане по-мек. В случай на зелените, след тази процедура, тя може да бъде безопасно замразени, без да има риск, че с течение на времето тя ще потъмнее и pozhuhnet във фризера. Но аспержите в този си вид тя вече е възможно да се яде - това ще бъде от голяма гарнитура, нежна, мека и ароматна.