Как да се подготви маскарпоне у дома

Маскарпоне - един вид италианско сирене е с фин и деликатен аромат, а това се различава от много други видове сирена. Между другото, това е една разлика е, че неговата последователност, той прилича повече на извара: мека и сферографитен. Много от тях са най-вероятно се интересуват от въпроса дали е възможно да се подготви маскарпоне у дома си, защото в магазина не е евтин. Имаше време, когато сиренето беше един от деликатесите, и купуват това може да бъде само на определени места. Днес тя е лесно достъпна продукт, освен това, наистина е възможно да се готви у дома.

Ако говорим за конкретния италиански маскарпонето, след което го подготвя от крем от биволско или краве мляко. В центъра на Милано, и той беше там готви най-вкусните маскарпонето, често се използва биволско мляко. Италианците се, ангажирани в производството на това сирене, твърдят, че за производството на маскарпоне вземат специални мерки, биволско мляко, и кои от тях, пазят в тайна. Въпреки, че това е може би само една добра легенда, което го прави добър продукт на пазара.

Сега искам да кажа няколко думи за технологията на маскарпоне. За да се получи това меко сирене, сметана трябва да бъде затоплен до 80-850S. За да се сгъстява крем, заври, добавяне на малко количество лимонов сок или бял винен оцет. Но какво друго се добавя към сиренето италианци, остава загадка за нас. И все пак, дори и това е достатъчно, за да подготви маскарпоне у дома. Днес има няколко рецепти на това сирене, една от които е само един и същ, и се придържа към италианската технология.

Начало маскарпоне с италианска технология

За да се подготви сирене за тази рецепта ще ни е необходимо следното:

• Cream, те трябва да са около 15% мазнини (това общо съдържание на мазнини, то ще бъде малко по-висока в сухото вещество). Ако вземете двойно крем, те трябва да се разрежда с пастьоризирано мляко. Например, ако вземем 125 мл сметана 38% мазнини, е необходимо да се разрежда до 250 мл мляко 3%. Ако сиренето е направена с твърде тежък крем, а след това ще се окаже, вкус, за едно и също - то няма да вискозна маса, а сега масло. Да, съдържанието на мазнини крем зависи от съдържанието на мазнини в сиренето. Ето това е, и трябва да бъде приблизително 40-45%, следователно, съдържанието на мазнини крем трябва да бъде малка.
• Лимонов сок, то е възможно да се замени бял винен оцет. Той е необходим за реакцията да вземе крем място съсирване.
• Допълнителни елементи: гевгир марля (или бебешки пелени) термометър за измерване на температурата на течността.

Сега, веднага, нека да поговорим за това как да се направи маскарпоне у дома. Вземете тиган и изсипете крема в нея. Разположен на огън и термометър се загрява сметаната, докато температурата 850S, като не забравяме да се разбърква непрекъснато. Когато необходимата температура се набира, отстранете крема от котлона и добавете към тях 1-2 чаени лъжички лимонов сок. Когато температурата падне до 820C, тенджерата отново сложи на огъня, докато температурата се поддържа на едно и също ниво. Cream постоянно се намесва. На първо място, те ще бъдат малки бучки, а след това теглото ще бъдат сходни с кисело мляко, а след това се образува гъста консистенция, подобна на крем. Това предполага, че случилото се е, че това е необходимо. Премахване на крем от източници на топлина.

Сега ние трябва да мине през последния етап от подготовката на сирене маскарпоне у дома. След отстраняване на плаката, кремът трябва да се охлажда до температура 40-500S. След това се гевгир и покрита с тензух, сгъната на няколко слоя. Марли изложени на крем за стъкло серум. Когато последният добре дренирана, марля и трябва да бъде свързано с нещо, което да виси на стъклото на останалите капки серум. След това се върнете чантата в гевгир и да натиснете, сложи отгоре да не е много тежък товар. Ние сложете в хладилника за 10-12 часа. Това е всичко, сирене маскарпоне у дома е готов!