Колко алкохол е в кефир и квас?

Понякога изглежда, обичайните напитки могат да представят неочаквани изненади. Ето, например, колко алкохол е в кефир? И може ли (или същия квас) във връзка с това условно да се счита за ниско алкохолна напитка и в същото време активно предлага за продажба? Дали това е добра задача за официалната медицина, особено в контекста на детската храна, нали?

Шокиращи факти

И сега това шокира широката общественост в един момент - изказването на някои изследователи и поддръжници на здравословен начин на живот за това колко алкохол е в кефир: може да има до 4% етил! Това е повече, отколкото в някои бири. До каква степен подобни изявления са верни и дали такива цифри като В. Ж. Джанов и други като него казват истината, нека разгледаме повече подробности.

Ферментирала ферментация

Отговорът на въпроса колко алкохол е в кефира е скрит в самия начин да се произвежда напитка, която е обичайна още от детството. Работата е, че някои кисели млечни продукти като такива не са първоначално неалкохолни в техния метод на производство. Те се произвеждат чрез ферментация, но в групата на киселото мляко има някои разлики. Така например, киселото мляко, заквасената сметана, киселото мляко са продукти от чиста ферментирала млечна ферментация. Тук в крайна сметка се образува млечна киселина. Но вече кефирът (както и ферментиралото печено мляко, айран и кумис) е продукт на смесена ферментация, което води до образуването на алкохол и млечна киселина.

Какво казва историята?

Между другото, в алпийските алпинисти (и се вярва, че в планинските райони тази напитка е "измислена") е приготвен кефир както следва. Те взеха мехове, приготвени по подходящ начин (това е една торба "всичко в едно", направена от животински кожи) и изляха там мляко. След това се инжектира квас (специални зърна от кефир, които бяха много ценени). Бърдюк бе вързан и извършен от собственика на пътя срещу жилището. И всеки колега селянин или пътешественик, който минаваше по обичайните обичаи, трябваше да рита закопчаната чанта с крака си. В резултат на това слънчевата светлина създава подходящи температури и периодичното разклащане (от ритници) създава по-активен процес на смесване и ферментиране на продукта. Такъв кефир достига зрялост за 1-3 дни, беше истинско питие и питателна храна! Колко процента алкохол в кефир, произвеждан от такъв метод на вино? До 4, а в някои случаи - дори по-високи.

И днес, ако напуснете вече приготвена напитка (или ваше собствено, ръчно изработено), ферментирала допълнително на топло място, тогава то може да "набира" определена степен. Така че в магазините, ако условията за съхранение в хладилниците не се спазват, има шанс да се получи силен кефир, особено при най-новите срокове на срока на годност.

Фабрика кефир

Как киселото мляко в индустриални условия днес? И колко алкохол трябва да бъде в кефир според съществуващите стандарти? Нека разгледаме по-нататък.

На първия етап млякото се довежда до растението и се слива в големи резервоари. Млякото се отделя и кефирът се произвежда от най-високо качество (гъбичките от кефир са много приятни и обичат качеството). И тези микроорганизми не понасят студ, а температурата на млякото не трябва да е под 19 градуса. Веднъж в мляко, гъбите започват да се размножават. Това продължава един ден (така нареченият квас се формира). След това гъбата се отстранява от резервоара. Най-младите и най-силните отиват в нов квас. Полученият полупродукт се смесва с нова порция мляко и се влива в продължение на 8-12 часа. Това е всичко. Кефирът е готов. След това се изсипва в опаковки и се слага в магазини.

Проверка на алкохола

Ако проверите фабричния дух с дух метър, тогава, странно, резултатите ще са склонни към нула. Защо това се случва: виното кисело мляко има до 5% етил (и ако седите зад волана, пиете един кефир, можете да загубите правата си), и фабрика - не. Това е всичко за производствения процес. Във фабричната версия тя преминава на два етапа: квас и напитка. И в меховете двете стадии се срещат в едно ястие, оттук и по-висока степен. В завода гъбите "управляват" само за ферментация на мляко поради ниска температура (приблизително 19 градуса). И за развитието на алкохолната ферментация е необходима по-голяма температура: до 30 градуса над нулата. Естествено, в нашето време така кисело мляко не се съхранява и се съхранява в хладилника. Колко процента алкохол в кефир според GOST? Според изискванията еднодневната напитка не трябва да има повече от 0.2% етил, двудневна напитка - не повече от 0.4%, и тридневна напитка - 0.6%. Не се препоръчва по-дълго да се съхранява кефирът. Колко алкохол е в кефир 1% мазнина? Ако това е прясно приготвен кефир, тогава съдържанието на етил в него е слабо: от 0,01%.

Що се отнася до квас

Друга не по-малко популярна напитка сред руснаците е квас. И в него алкохолът също присъства в малки количества. Колко? Всичко зависи от начина, по който продуктът се произвежда. Ако е домашно приготвена според правилната рецепта на квас, съдържанието на етил може да варира от 0.7% до 2-2.6% (при последния срок на годност - по-старите, по-големи). Всичко зависи от рецептата. В предварително произведени квас, рецепта преди това дори умишлено добавя етил. Но днес бутилирани сортове без съдържание на алкохол са по-чести. И само ако бутилката показва, че продуктът е естествена ферментация, тогава етилът не е в твърде големи дози (обикновено 1-1.2%) - като правило цифрата е фиксирана на етикета и в GOST 2014.

Кефир и квас за шофьори

Отговорът на въпроса колко алкохол е в киселото мляко и квас, често е от интерес за тези, които са свикнали да прекарват много време на волана. Въпреки това, обективно казано, малка концентрация дори в прясно приготвени от правилата на ГОСТ, има продукт. При определени условия по пътищата това може да доведе до проблем. Какво трябва да се направи, за да се гарантира, че устройството GAI показва нулев резултат?

1. Пийте само прясно приготвен фабричен кефир, тъй като вече след 18-24 часа съдържанието на етил в напитката се издига многократно.
2. Не яжте кефир или квас точно преди пътуването - по-добре е да се въздържате от това, особено за да не привличате вниманието и да не предизвиквате представител на закона и реда по пътищата.
3. Не пийте преди шофиране, домашно приготвен или кефир, тъй като силата на тези напитки може да бъде идентична със същото количество взета бира. И ако пият, изчакайте поне половин час, за да получите продукта усвоен от стомаха, изплакнете устата си и изсипете зъбите си.

Домашен кефирчик

Това е съвсем просто, но е вкусно и полезно (само дълго време не се съхранява - по-добре е да пиете веднага). Вземете мляко при стайна температура (18-20 градуса). Ние купуваме магазина biochetozer (за всяка чаша мляко е необходимо да вземе една супена лъжица напитка). Ние въвеждаме киселото мляко в млякото. Поставяме на топло място и стоим (ден, два, три, в зависимост от идеята), периодично разклащаме сместа. Кефирът е готов. При следващата подготовка можете да използвате получения кефир като стартер. Но една седмица или две от квас е по-добре да се промени, тъй като известните гъби се използват, за да "остареят".