Месо с гъби. История, продукти и рецепти ястия говеждо Бургиньон

Традиционна френска кухня във френски звучи като Bœuf Бургиньон (Boeuf Бургиньон) е познат още от древността. Първоначално той е смятан за прост селянин храна. Тъй като говеждо месо с гъби в онези дни се получава от парчета труден месо, тя е била използвана за погасяване на вино сос. Рецепта за говеждо Бургиньон е претърпял много промени с течение на времето. Това се дължи на качеството и се използва говеждо месо (днес, че е възможно да се готви това ястие на по-малко строги парчета месо). Въпреки това, основните характеристики на Bœuf Бургиньон - технологични печете месо и винен сос консистенция, която се готви да говеждо бульон и подправки на чесън, лук и гъби - остават непроменени. Dish Boeuf Бургиньон - месото с гъби.

Говеждо е отличен източник на животински протеини и пълен набор от различни минерали като цинк, селен, фосфор, желязо и витамини. Червено месо е най-важният източник на диетични карнитин (естествено срещаща се аминокиселина, известен като витамин БТ), който е необходим за метаболизма. Телешки върви добре с голямо разнообразие от гъби, те насищат своя вкус и аромат, така че месото с гъби комбинирани в подготовката на много ястия. Разпродажба можете да намерите гъби бутони (повечето млади бели гъби), гъби crimini (гъби сметана) и Portobello гъби (отглеждат гъби). Въпреки характеристиките на гъби, трябва да се спазват необходимите предпазни мерки, например, да се готви месо с гъби от културата и не диворастящи гъби.

В различни източници предлага разнообразие от възможности за готвене говеждо Бургиньон, всички те имат някои прилики. Например, месо и гъби в пещ не се получават за тази цел тенджера (сорт саксии и тигани, който се различава от стандартните продукти своята масивност, високи стени и дръжка дължина). Бургундия реколта необходимите съставки за четирите щедри порции говеждо месо. Месо (говеждо), нарязани на дълги тънки ленти (приблизително 2x4 cm) - 1 кг. Чесън, натрошен с нож (пресата не се препоръчват) - 4 скилидки. Червено сухо вино (има такива) - 1,25 чаши. Зехтин - 2 супени лъжици (34 г). Пшенично брашно - 3 с.л. (60 грама). Телешки бульон - 1,5 чаши. Масло - 2 супена лъжица (30 грама). Розмарин - 1 стрък. дафинов лист - 1 бр. Нарязан магданоз - 2 супени лъжици супени лъжици. Суха мащерка - 0,5 лъжици чай или прясна мащерка - 4 клона. Sol - 0,5 чаени лъжици. Черен пипер прясно - 0.6 гр (около една осма от чаени лъжици). Гъби (нарязан) - 250гр щипка кимион. Лук - 1 голяма глава. Това са основните продукти, използвани за приготвяне на месо с гъби.

В голяма пластмасова торба или купа смесени парчета месо, лук, вино, зехтин (малко масло оставя за печене на месо), лаврови, розмарин, магданоз, сол, черен пипер, мащерка и ситно нарязан чесън. Мариновайте месото за 3-4 часа, за които се торбата (купа) се поставят в хладилника. След това извадете месото, внимателно изсушена с кърпа. Отделете марината. Тенджерата се излива маслиново остатък масло се нагрява. Спред в тенджера месо, обезкостени предварително брашно. Постоянно разбъркайте пържени в продължение на 4 минути на висока температура, да не се допуска изготвянето на твърди корички. Печено месо парчета, сокът от него не се открояват. Когато всички месото се зачерви, тя се поставя в една и съща соте тиган, изсипете в говеждо бульон и на забавяне марината. Довежда се до кипене и се държи 2 часа от бавен огън. Добавете гъбите и дори гасят 45 минути. Прецедете соса. Месото се сервира със сос ориз, макаронени изделия или картофи пържени до златисто кафяво в масло (с щипка кимион) лук.