Осетинския бира: рецептата у дома

Осетинския бира у дома - това е повече от просто едно питие. По време на готвене, прочетете специална молитва и специални съставки придават с нищо несравним пикантен вкус. Пийте бира този осетинци и сватби, и в моменти на скръб. И в тази напитка е много богата история.

Легендата за осетинския бирата

История на опияняващо питие датира от древни времена, когато без него не може да направи всеки един ритуал хранене. След като древен аланите (един от жителите на едно номадско племе), наречени Uruzmag, разходки из гората, забелязах, забавна снимка. Спароу, поглъщат някои зрънца зрели хмел, той падна на земята и започна да се държи странно: търкаляне по тревата, сякаш опиянен от тези лакомства.

Когато се върнал при жена си, Uruzmag й разказа за това, което вижда, и тя каза: "Донеси ми хоп". След мъжа си изпълни молбата й, тя се вари от хмел ферментират и да го добавите към варя. Ето как изобретателен жена на име Shata мисли опияняващия бира, която е лесно да се напие.

Бира култура осетинци

Обикновено, Осетия бира, особено получаването и формулирането му е посочено в много легенди. Особено обичаше местните жители клас "aeluton". Те казват, че за приготвянето на бира използва кланични трупове на агнета или овче бут - след храносмилането е получен чрез зашеметяващ крепост напитка.

За да се подготви за шумни тържества малц, събрани от около селото - с всеки член на семейството на дадена мярка. Ето защо, в домовете на осетинците винаги съм съхраняват запаси от зърно за такъв случай. Бирата е произведена предимно от ечемик - лесно култура в отглеждането и непретенциозен към атмосферни условия.

Известният фестивал, наречен Dzheorguba също не е без напитка, като бира Осетия. Отзиви казват, че го празнуват в чест на Georgiya Pobedonostsa - както знаете, това е най-святото покровител Осетия. Празнува се през есента, когато всички домашни задължения са завършени жънене, и по този начин, не е грях, и да се насладите на домашно приготвени опияняващо питие.

Рецепта и технологиите

Преди да се готви на осетинския бира, трябва да се направи малц. За тази цел, суровият пшеница и ечемик са пълни с чиста вода (за предпочитане пружина и вкусни) и се оставя като такъв в продължение на 24 часа, или дори една нощ. След което водата се оттича и влажно зърно се покрива с капак и се поставя на топло място за още три дни. те трябва да покълнат през това време.

Получените сухи зърната с зеле, най-доброто естествено и се смилат в обстановка груб. По този начин за получаване на малц Осетия изисква да варя бира.

съставки:

В 10 литра вода, необходими за половина килограма пшеница и ечемик. И тук е какви са съставките, необходими за изготвяне Осетия бира:

• Мая - 20-75 грама.
• Захар - при поискване.
• Царевично брашно - 2 кг.
• Шишарки от хмел - 50 грама.

Стъпка по стъпка рецепта

1. След като покълналите семена от имаш малц, да го излее в голям съд и се покрива с вода - нека се застъпи за 3-4 часа. След това се кипва и оставете да къкри за два часа на слаб огън.
2. Малко охладена смес се опита да се отцеди, както това е направено от самите осетинците, напрежение Осетия бира. Рецепта дома предполага наличието на кошница ракита, осеян с слама. Но можете да вземете и обичайната сито или решето.
3. Цедено течност се свърже с хмел и отново да доведе до възпаление на малък пожар.
4. По това време, се насладите на царевично брашно: това е необходимо да се пържат на сухо тиган, като се разбърква непрекъснато, докато не променя цвета си. Бъдете внимателни: това ще промени цвета си, потъмняване, но в никакъв случай не трябва да изгори!
5. Това брашно и добавете течността за хмела и се вари в продължение на три часа.
6. След това гърне, свалете от огъня и се охлади леко. Налейте в чист съд.
7. Бехеровата чаша се разтварят получената течна мая. Техният брой зависи от желаната сила: за лека бира "женски" ще бъде достатъчно само 20 гр, но силен "мъжки" напитка ще изисква всички 75.
8. Течност с маята, изсипва се в една обща купа и поставете на топло място за ферментация. Все още можете да наслагвате върху одеялото. Този процес ще отнеме най-малко един ден. След това Осетия бира обратно напрежение. Ако е необходимо, добавете малко захар.

Както можете да видите, в Осетия бира рецептата не е толкова сложно и не изисква никакви екзотични съставки. Единственото нещо, което е необходимо - да бъдат търпеливи.

Само една бира или религиозна атрибут?

Разбира се, бира сега се счита просто опияняващо питие, не повече. Но в съзнанието на самите осетинците, той остава един от основните елементи на религиозен ритуал. Древните жреци се молеше на Бога, да държи чаша от него с бира в ръка. Но с течение на времето, ние изобретил Арак - друг популярен Осетия алкохолна напитка, бира започва да се комбинират с него, и то постепенно губи своята ритуал цел.

В съвременните Осетия бирени празници тя е не повече "религиозна" от вода или сок. Но и до днес той е един от националните символи. Може би не по-малко важна от честта на осетинския и осетински традиции. Може да изглежда невероятно, но за нас, които не са запознати с културата на своя народ. Процесът на подготовка, подготовка, качество съставка - всичко от голямо значение.

Тайнството на пивоварната

Това е мистерия, а не само процеса на готвене, сами го наричат осетинци. Само си представете: внимателно обелени узрели ечемик се накисва във вода и покълнали. След това зърната се превръща в истинска мина на ензими. Малц приготвени от тях преминава хидролизни процеси, в резултат на преместване твърди вещества в течността, т.е., в пивната мъст.

След смесване с хмел суровина се изпарява, стерилизирани и набра аромати. И след добавяне на маята започва основната тайнство - процеса на ферментация. Сам хмел вече богат прах от хмел, почистване бира от всички "ненужни" и вредно, предотвратяване развитието на микроорганизми и служители един вид антисептик. Хмелът е отговорен и за дългосрочно съхранение на бира.

Еднакво важно във водата за рецепта и играе. От своя състав, чистота и качество пряко зависи от вкуса на бирата. Друг известен немски изследовател Хайнрих Юлий Klaproth, пътуващи до Кавказ, обърна внимание на вкуса и силата на осетинския бирата. Той забелязал, че напитката - най-добрите в региона и не отстъпва на английския портиера. И след като княз Потьомкин получи като подарък няколко бутилки бира от Южна Осетия, той дори наредил да напишете няколко пивоварни, че те повтарят тяхната "шедьовър" в Санкт Петербург.

Но това, което се е случило? Без значение колко се опитва капитанът, бира все още не работи така добре, както у дома. И аз имах вода за готвене, също да извършва Осетия. И след като и хмел и зърнени храни, както и всички други съставки.

Съдове за получаване на бира

Традиционно Осетия бира се приготвя и сервира в специални съдове. Котли за варене са от 300 до 1000 литра в обем, и се получават от техните специални ковашки огромни медни листове. Котелът е може би най-ценното нещо в семейството - струваше си като десетина глави добитък. Но бирата се сервира в богато украсени издълбани купички. Те са направени сръчни резбари и талантливи майстори.

До сега, пристигането в Южна Осетия почетен гост - министъра или президента - не може без купата на алкохолни питиета се. И всеки път, когато тя се превръща в един шумен и колоритен церемония.