При тесто. Видове дрожди и еклери

Какво разнообразие от ястия от теста, като част от които основната съставка е брашно! Този въздух хляб и вкусни торти, палачинки и крем торти, сирене кнедли къща и хрупкави бисквити ... Можете да се изброят за неопределено време. Помислете какви видове тестове и какво техните основни характеристики. По-подробно описват сандвич мая и печене.

Какви са основните видове разделен тесто?

Всяко брашно продукт различни характерни черти и особености. Материята на ястие тесто подготвени зависи от неговия външен вид и други отличителни характеристики. Например, всички знаем, че въздух и светлина крава направени от дрожди тегло и насипни бисквити - от пясък смес. Основните видове тестове, които са популярни:

- мая;

- бисквити;

- люспест;

- маслена;

- приготвяне на кафе;

- кнедли;

- палачинки.

Всички тези имена са познати не само модерни домакини, но начинаещите готвачи. Но освен тях, много често се приготвят и други видове тестове за познатите и любимите ястия:

- вкус;

- пластина;

- извара;

- сладкиши;

- keksovoe.

Преди да започнете, че е важно да се разбере, поради наличието на всеки продукт придобива характеристиките на тестото. Имайки това предвид, когато смесвате, можете да си приготвите желаното ястие лесно.

Зависимостта на свойствата на теста на състава

За различни сладкарски омесва маса различни един от друг по броя на конкретен продукт. Нека разгледаме зависимостта на свойствата на теста за състава на някои видове примери.

Видове тесто с мая

Храни вариант на процеса на ферментация, е може би най-популярната и често използваните. Без съмнение, най-важният продукт, получен от тесто с мая - това е хляб. Благодарение на това, което се оказва толкова лека и мека? Всички въпроса в алкохолна ферментация, в които въглероден диоксид се освобождава, давайки въздух маса. Технология на храните на продукти от дрожди могат да бъдат различни. Помислете за това, което се случи във връзка с вида на тест.

- Oparnoe. за тесто подготовка работа включва два етапа. На пръв бъде затворена отвара от половината брашно и всички течности. След изчакване за определен период от време, от получената балон маса се омесва тесто и го оставете да се увеличи два пъти.

- bezoparnym. Това е по-бърз метод за приготвяне на храна. Всички продукти в фази заедно, за да образуват меки и светлина тесто за последваща ферментация, формоване и печене. Тази технология е най-подходящ за малки предмети.

Тайните на готвене продукти на тесто мая

Всички видове ферментация тесто предоставят за много дълго тяхната подготовка. Особено се отнася до метод гъба. Обикновено първата мая разреден в малко количество топла вода със захар. След това напълнете брашното, докато тестото не ще прилича на консистенцията на крем много течности. Покрийте с капак или фолио, поставяне на купата с тестото на топло място, или опаковане. След 25-30 минути, балон оформен върху повърхността на капачката. След това тестото може да се прилага в течна остатък база, разтопен маргарин, сметана, яйца, захар и други съставки, посочени в рецептата. Не е необходимо да се излива много брашно, така че теглото не се губи лекота и въздушност. След смесване, нека да го варят в продължение на тегло да се увеличи в двойна обем, а след това сложи на масата, един добър удар. Тесто с мая обикновено се дава на няколко пъти, за да дойде. Ако, обаче, се оказа, много, и калъпи продукти ще отнеме известно време, сложи останалите на хладно място, за да забави процеса на ферментация. Също така, не забравяйте да споделите с тестото да втаса преди печене.

Форми на еклери

Въпреки високото си съдържание на калории, този тест продукт обичан от много хора. Бутер тесто се различава по това, че е лека, хрупкава и много вкусно. Това сладко сладкиши и торти, сладолед и снек сладкиши. И как можем да не говорим за свине в одеяла или захар бутер тесто? За различните хлебни изделия, има два основни начина за месене: и прясна мая. Но във всеки от вариантите, предвидени за поетапно задължително многократна употреба слой, сплескани слоеве на мазнина или масло, редуващи се с избор охлаждане. Освен двете основни, има и други различни видове тестове: на бира, извара, масло и т.н. Всеки от тях има свой собствен специален вкус и характерни различия. Но, независимо от разнообразен състав, за приготвянето на споменатите маси изисква специален набор от умения. Нека да разгледаме по-подробно в тайните на производството на бутер тесто. Без да ги знае, дори опитен домакиня няма да бъде решен като у дома си, за да се готви вкусни торти.

Какви са особеностите на приготвяне на бутер тесто?

Технологията предвижда разделянето на работата на два етапа.

Първо. Първи тест база. Ако имате намерение да фурна свежи бисквитки или кексове, е необходимо да се месят теглото на брашното, като кнедли или юфка. Най-добре е да се използва вода вместо мляко или смес от 1: 1. В частично течен заместител на яйчни жълтъци вкус ще бъде много по-леко. Все пак, тези видове бутер тесто, въпреки наличието на много тънки слоеве, няма да бъдат твърде пухкави и просторни. Следователно, най-често използваната мая база получава oparnym или bezoparnym начин. Преди началото на втората фаза на своето които задължително трябва да се охлади. В противен случай, мастния компонент няма да слой и се абсорбира в тестото.

На второ място. Слой масло. Това е качеството на изпълнението на тази фаза на работа и умения за овладяване зависи от вида и вкуса печени изделия. Ето, всички от особено значение: температура на маслото, дебелина на слоя, брой на пластовете, степента на търкаляне. След като престои малко, за да се прекъсне тази технология, и тестото може да започне да разкъсат разхлабени части или буквално се разтопи в ръцете им. Затова спазвайте стриктно рецептата и всички препоръки.

Как да се готви бутер тесто?

Преди да е необходимо в началото на месенето да се помисли, че за междинния слой се нуждаят от толкова масло като брашно и тесто. Излива се в купа с хладка вода, изсипва сол и малко лимонена киселина. След това въведете в смес от яйца и започва бързо да се добавя брашно, омесване на тестото до достатъчна плътност на масата. След като сместа започне да се отделя от ръката, сложи го в купа и се слага в студена място за най-малко половин час. След определено време, се търкаля парче равномерно и се просна слой от охладено масло в неговия център. Важно е да се избере оптималното съотношение на температурата на двете маси. Ако маслото е прекалено твърда, тя няма да бъде възможно да се разпределят на базата на тестове на редовни интервали. В случай на прекалено мек, когато въвеждаме това се изстисква навън. Покрийте масло от всички страни, като правоъгълник и ролка формация. След това се прилага само за най-добрите страни и повторете. След охлаждане и повторно прилага се търкаля върху стените на отворените съкращения. Алтернативни стъпки на тестовите съоръжения в хладилника и при търкаляне. Безквасен тесто обикновено е около 150-200 слоеве. Преди печене, опитайте се да извайвам прекарат малко време, колкото е възможно, за да полуготови продукти не е прегряване и загуби формата си.

Опитайте се да се готви тези видове тестове, както и опознаването на други технологии за печене на вкусни сладкиши!