Ризото: как да се подготвите

Кулинарни приключения, наречена в Италия е популярно ястие. Вероятно защото е известно, в многобройни вариации в цялата страна, но в същото време, технологията на приготвяне е внимателно проектирана и остава непроменена през вековете.

Запознайте се - ризото. Как да се готви традиционното "Прима Пиати" италианската кухня? Това е лесно, с малко практика. Но трябва да се отбележи, че веднага ризото "в бързината" е изключено, ястието не простим на себе си пренебрежение и не може да се направи по-рано. Ризото сервира на масата тръбопроводи горещо и никога повече затопля.

Както и други традиционни ястия, тя има свои собствени тайни.

Първо, препарат за използване само някои сортове ориз, чиято основна характеристика е високото съдържание на нишесте. А именно:

Степен Carnaroli, която в Италия стил "крал на ориз" srednezerny ориз от провинция Верчели;

Arborio клас korotkozernogo ориз, на името на град Arborio в долината на р, където се отглежда. Сварен, той запазва напълно структурата е обособен скорбяла вкус (поради високото съдържание на амилопектин). Ориз абсорбира течността и не става лепкав, дори ако смила;

Vialone Nano, особено предпочитана във Верона и около града. Там той се отглежда от края на Втората световна война. Кръгъл ориз с кремообразна текстура, когато варени.

Като цяло, всички италиански сортове ориз съдържа повече нишесте. По-важно е да се придържат към определени правила и когато готвите ориз. За да се запази естествената италиански вкус, оризът се промива, или преди, или след готвене.

Има също така се съгласиха на общи правила при подготовката на ризото. Как да готвя ориз заварена правилно? Какъв по-добър прибори използвате? Много препоръча мед гърне, за предпочитане стара, опушена. Той смята, че помага разпределят топлината равномерно. Други предпочитат от неръждаема стомана тиган, но не е много висок, но широк и с тройно дъно. В допълнение, когато трябва да се смесват оризът, то трябва да се направи с дървена лъжица, а винаги от центъра към краищата, така че веднага след като той се подготвя наистина на ръба на тигана.

Готвене ризото започва с така наречената технология "soffritto" - ориз пържени с масло. След това го варете на слаб огън под постоянно наблюдение, постепенно добавяне на бульон.

Ще бъде интересно да се запознаят с историческите корени на ризото. Как да се готви тя вече е била известна през Средновековието, най-малко, тъй като много източници твърдят.

В кухнята имаше кошер средновековна рецепта на ориз с шафран. Първоначално това беше милански ястие, изнесени от Сицилия еврейски и арабски туристи.

Легендата разказва, че традиционната сицилианска ястие, приготвено с ориз охра получава най-напред в едно семейство, което се премества от Палермо до Милано. Привидно служители ще дават формата на ястие от портокал, но това не се случи, и по този начин се появили "жълт ориз".

През втората половина на ХVI в милански ястие все повече нарастващата популярност. През 1570, например, Бартоломео Scappi, личен готвач на няколко папи, дизайнерски банкети и автор на книги, посветени на гастрономията, публикува монументален труд "Опера дел Арте дел kuchinare" (изкуство в готвенето). В него има рецепта, "ориз е lombardinski". Блюдото се сварен ориз подправен със сирене, яйца, захар, канела, парчета месо и скопен петел chervellata (стара Milanese наденица продукт жълто, поради добавената шафран там). Въпреки това, много изследователи смятат, че произходът на ризото е много по-скромен, от фон селянин.

Така ризото. Как да се готви за себе си? Тъй като важна част от всяко ризото е ориз, е силно препоръчително да се използва италиански сорт. Друг важен компонент - бульон (пиле или зеленчуци). По-добре е да използвате домашно бульон, а не консервирани или кубчета.

Всички ризото, както беше казано, в първия етап, изготвен от една единствена формула, след което добавете съставките според вашия вкус.

Ризото рецепта

съставки:

3 чаши бульон - пилешки или растителни;

1 супена лъжица масло (зехтин или крем, може наполовина);

1/2 глава средни лук (ситно нарязан);

1 чаша ориз (сорт Arbor, Carnaroli Vialone или нано);

1 чаша сухо бяло вино или сух вермут;

1/2 чаша настъргания пармезан;

1 супена лъжица нарязан магданоз листа;

сол и черен пипер на вкус.

подготовка

Сварете бульон. В същото време, в гъст тенджера загрейте маслото. Добавете лука и го запържете до прозрачни, около десет минути. Добавете ориза. Всички се запържва за една минута, като се разбърква непрекъснато. Излива виното и продължава да се разбърква, докато оризът абсорбира напълно.

Добавете 1/2 чаша вряща супа. Разбъркайте. Чорбата трябва да бъдат усвоени, както добре. Повторете процеса няколко пъти за около двадесет минути, докато сместа придобие кремообразна консистенция.

Сварен ориз добавете нарязан магданоз, настърган пармезан, сол и черен пипер.

Поднася се горещо.