Френски пай "Tarte Tatin" с ябълки: рецепта

Има много рецепти, които са се появили "по случайност" или "погрешно готвя." Те включват Tarte Tatin с ябълки. Това вкусни френски сладкиши е не само приятни за ядене. Историята на произхода му също е много вълнуващо. Ще ви разкажа за това как да се готви с отвесни невнимание нов тип Шарлот. Но сега, ние ви призоваваме да последват нашия пример и да се подготвят вкусни френски десерт. Спри! Сега го наричат, че не е съвсем правилно, защото сто години от съществуването си, е придобил многобройни вариации проститутка. Днес тя се приготвя с лук и шунка, домати, патладжан и други зеленчуци. И плодове - круши, праскови, сливи.

История Tatin сестри

На разстояние от сто левги от Париж е малък град на Lamotte-Beuvron. Никой не си спомня точно, когато семейството се отвори Tatin Солон двор сядане в неговите предградия, където е било възможно да се получи не само настаняване, но и да се яде по пътя. Въпреки това, известно е, че през 1888 г. този мотел, управляван от две сестри. Каролин Tatin е отговарял от стаите за гости, както и сестра й Стефани - ресторанти. Известният Tarte появи едно десетилетие по-късно, през 1898 г., в разгара на ловния сезон. Ресторантът беше пълен с посетители, и без дъх Стефани бързат забравих да си на дъното на печене тесто. Ябълки от пещ zakaramelizirovalis добре. Осъзнавайки грешката си, Стефани покрит плодове тесто, торта изпратено до dogotovku а по-късно се обърна. Посетителите харесаха ресторанта толкова неконвенционален торта-работник, че готвачът е умишлено реши да повтори грешката. Кулинарна шедьовър беше името на неговия автор. Славата му се пресича граници, и ние го познаваме под името на френския торта "Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

"Единственият атракция" Lamotte-Beuvron

изобретение Стефани връщат за кратко бил местен тайна. Хотелът предлага туристи, пътуващи до столицата и обратно, така че много туристи са опитали и оценява ябълка "тортата на заден ход" - Tarte Tatin. Скоро чух за него и парижки ресторантьор Луи Vodabl. Той имаше голямо желание в каквато и да е, за да получите рецепта за Tarte. Но Стефани Taten беше непреклонен. После се зае да излъже. Готвач "Максим" ресторант, собственост Vodablyu, наемат прислужница Tatin в градинари. Той е шпионирал като Стефани подготвя известната си пай и по-късно го възпроизвеждат в собствената си кухня. В меню "Максим" пай Tarte Tatin с ябълки присъства и до днес. Но слава на град Lamotte-Beuvron от това не е замъглена, а само дори се засилваха. чревоугодници на столицата не са се страхували да извърви дълъг път, за да се насладите на Tarte де Госпожиците Tatin -. «проститутка Tatin две млади дами" Сега реставрирана сграда домакин членове на Братството на почитателите на този шедьовър. Що се отнася до музеен експонат се показва на посетителите печка на дърва, украсена с сини плочки, което е изпечен първа инстанция в Тарту. За да привлекат туристи, местните готвачи правят чудеса. Така че не е най-голямата в историята на Tarte Tatin с ябълки, с диаметър метър два и половина. Както готвачи отхвърли тази творение, тя остава загадка.

Съставки за Tarte

Това ябълков пай в класическия си вариант се пече с необичаен тест. Тя изглежда несъвършена, но го направи много по-лесно. Но най-голямото събитие на десерт не е въздух и светлина тесто, а именно попълване. Ето защо, трябва да се обърне основно внимание и карамелени ябълки. Първият - много капризна може да изгори малко в рамките на секунди. С ябълки по-лошо. Човек никога не знае чрез, как те се държат в пещ. Дайте твърде много сок - това накиснете тесто, десерт ще изглежда каша. Твърде сух, също няма да работи. Кисела? О, не! Ако искате да се пекат класически Tarte Tatin с ябълки рецепта инструктира да вземе сортовете ябълки "сирище". Но много готвачи не разполагат с нищо срещу него, както и други разновидности. Основното нещо, че те са с твърда плът и сладко. Поставете "Гала Royale", "Златни" и дори ни "Antonovka". Що се отнася до карамел, а след това за неговото производство трябва да се вземат сега масло, захар, канела и ванилия.

Сладкиш Tatin: еклери

Белени ябълки се знае, че бързо очерни въздуха. Ето защо, ние започваме да се подготвят нашите пай тесто. Един класически рецепта изисква само пластове основа и никой друг. Разбира се, ябълки с бисквити също е много вкусно. А готов за употреба бутер тесто е съвсем проста. Но това ще бъде някакъв особен ястие, а не на известния френски Tarte Tatin. За целите на изпитването, се нуждаем от 150 грама масло. Тя трябва да бъде много студено, така че трябва да се сложи определена сума за няколко минути във фризера. Двеста и петдесет грама брашно пресяват през сито на масата. За да добавите чаена лъжичка захар и щипка сол, разбъркайте добре. Ние извади маслото и бързо, докато не се затопля, sechem малки кубчета. Пръстите започват да я смесете с брашното. Трябва да откриете много фини трохи. Добавете жълтъка и една или две супени лъжици ледена вода. Замесете до хомогенно тесто. Слизат от питката, увийте го в найлоново фолио и ги сложете в хладилника за половин час. Но, ръка на сърцето, десерт няма да загубят нищо, ако използвате слой от бутер тесто готов.

Получаване на карамел

С цел да се пекат ябълка Tarte Tatin, трябва да има покритие, при което може да се сложи във фурната. Желателно е също така, че тя да е с незалепващо покритие. Caramel трябва да бъде малко по-горчив, така че е важно да не пропуснете момента. Вземат се около един килограм ябълки. За естетичния вид на тортата, че е желателно, че те са със същия размер. Почистете ябълките, отстранете сърцевината и нарязани на филийки. За да не потъмнее плът, поръсва се с лимонов сок от плодове. Поставете суха тиган на силен огън. Излива пет супени лъжици захар. Когато тя започва да се разтвори и да освободи мехурчетата, добавете 120 грама масло, ванилия и канела (една четвърт чаена лъжичка). Трябва внимателно да се разбърква, за да не се прегрява карамел. Сваля се от огъня, необходима при масов става светло кафява на цвят, и във въздуха мирише на прегоряла захар. За да спрете процеса на топлинна обработка, готвачи, се препоръчва да поставите съда върху хавлиена кърпа, напоена със студена вода.

Друга рецепта от карамел

Можете да го направите по-лесно. На първо място, разтопете маслото и добавете определеното количество захар, канела и ванилия. По този начин вие ще я спаси от евентуална тиган с незалепващо бонбони. Cook, разбъркване в продължение на около пет минути на средна температура, докато сместа стане приятен златист кафяв цвят. Има и една много проста рецепта, която карамелизиране се случва вече във фурната. Вземете една тавичка гъсто намажете с масло, поръсва се със захар, канела и ванилия, ябълка разпространение, тест камуфлаж слой. Ние изпращаме тигана във фурната и предаде на крайния продукт. Но това няма да е Tarte Tatin с ябълки. Рецепта класически ястия не позволяват никакви отклонения от канона на ябълки карамелизиране трябва да се проведе в една чиния.

полагане торта

Ние се пристъпи към следващата стъпка. Сега имаме труден процес на карамелизиране ябълки. Извадете тавата от котлона и се разпространява резените плодове в кръг, така че те да създаде впечатление за "везни". Отново, сложи тигана на малък огън, а ябълките и се поръсва с малко захар и канела. Плодовите сокове трябва да бъдат поставени, което е малко по-разреждане карамел. Течността трябва да покрива ябълките, така че те напоена с сироп. Така че се подготви, разбира се, не се разбърква, за да не се прекъсне модел, с четвърт час. Изключете огъня на печката и запали печката. Apple сладкиш Tatin ще бъдат изпечени при температура от 220 градуса.

Получаване на торта-Подмяната

Когато плодовете в карамел малко хладно, поръсете работна повърхност с брашно и разточете тестото. Тя трябва да се окаже не много. Ние отдаваме размера на резервоара е малко по-голям от съда за печене. Покрийте теста за ябълки. Изпъкнали ръбове се появяват вътре. Fork направи няколко пункции тестото във фурната не е балон. Пече проститутка Tatin с ябълки за около четиридесет минути. Ние се обръщаме над гореща торта на табелката.

фураж

Сервирайте Changeling, също трябва да опитате. Класика в жанра диктува ядат го горещо под акомпанимента на сайдер или светло червено вино. Във всеки случай не трябва да се нагрява Tarte Tatin с ябълки в микровълновата - това ще бъде пагубно за вкус. По-добре да съм сложил върху продължение на десет минути във фурната на слаб огън. Или да действа в съответствие с примера на французите. В малка кана, за да излее 125 милилитра Калвадос, малко го топлина над огъня, а след това се запалват и се изсипва върху тортата. Сестри Tatin сервира топло с проститутка сладка сметана. В парижки ресторанти са се преместили далеч от този провинциален начин. Често можете да намерите в рамка проститутка сметана, или дори, например виенски ябълков щрудел с ванилов сладолед. Понякога не е flambiruyut калвадос и друг силен алкохол. Но как да се представят на известната проститутка и напитката - вие решавате.