Френски сос velyute: рецепта със снимка

Sauce (на френски сос - "сос") - най-течна подправка, която има за цел да подчертае или да промени вкуса на ястието, дай го оригиналност и изтънченост.

Говори се, че Джордж Бърнард Шоу е казал: "Архитекти крият грешките си по бръшляна, лекари - в земята и на готвача - сос".

Смята се, че законодателите използват при готвене сосове са френски. Във Франция сосът се появява през 17-ти век, тъй като готвачи от цял свят се състезават в приготвянето на уникални гарнитури и сосове.

Френски дресинг

В съвременния френски готвене използва повече от двеста рецепти за сосове и сосове. Въпреки това, в началото на ХХ век, Ogyust Eskofe, готвач, която признава "цар сред готвачи и главен готвач на царете за" систематизирани рецепти на френски сосове. Той определи пет основни, базови (майка), при което всички останали многобройни сортове за овкусяване течности.

Basic френски дресинг:

• бешамел;
• velyute;
• Холандски;
• Espanola (испански);
• домат.

класически velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Първият сос рецепта velyute намерени в документи, датиращи от 1553 години, когато е бил известен като "бял" или "Паризиен". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. В velyute на 19-ти век е бил признат като един от четирите най-големи френски сосове.

. Така че, да се запознаете - най сос velyute. Класическа рецепта изисква от следните продукти:

• бульон (риба, месо, пиле - по избор) - 0,5 л;
• брашно (пшеница) - 50 грама;
• годни за консумация сол - както е необходимо;
• смлян черен пипер - по желание;
• масло - 75 гр.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Вкус сос velyute зависи от избора склад, така изтънчен и титла:

• риба - veloute де Поасон;
• Пиле - veloute де volaille;
• месо от младо говеждо месо - veloute де veau.

Чорбата трябва да бъде прозрачна и много лек (това е основната характеристика!).

Първо подготовката пг (специално пържени брашно) за соса.

Контейнерът с дебели стени, поставени масло, се стопи и се вари. В кипяща масло да се излее в тънка струя, като се разбърква брашно. Запържва до леко жълтеникав цвят.

Варени хладно PV. Бульонът се доведе до кипене. Излива се в кипящ бульон пържени брашно (PV) и сместа ври около 1 час и при ниска температура.

Добавете към соса е почти готова пипер, сол по ваш вкус. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Получената velyute преминали през сито (там не трябва да останат бучки брашно), хладно.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Класически velyute сос поднесени с риба, пиле и месо. Тя е основа за супи, картофено пюре, се използват за приготовлението на различни бели сосове, понякога ги заменят силен бульон (бульон).

опции velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute сос, рецептата със снимка на която е даден по-горе, може да бъде леко променена чрез добавяне на някои съставки: гъби, лук, различни подправки и пр

с грибами. Например, velyute с гъби. За подготовката му е необходимо:

• Пшенично брашно - 100 грама;
• масло - 100 грама;
• гъби (гъби) - 100 г;
• бульон (пилешко или говеждо) - две чаши;
• лимонов сок - на вкус;
• черен пипер (земя) - по избор;
• сол (храни) - на вкус.

Подгответе пг: контейнер с дебели стени разтопете маслото, оставете да заври, изсипва се в брашно масло, се запържва до бледо жълт цвят. Гъби котлет, добавете към PV.

Подгответе светлина бульон се вари, да го излее в PV. Сместа се поставя на огъня и готвач за един час до дебел сос филтър. Консистенцията на готовия сос, подобен на заквасена сметана. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. В velyute готови да добавите малко лимонов сок (на вкус), сол и черен пипер по желание.

Много често в готовия сос добавете сметаната, жълтъците, гъби, вместо да използвате малко пържен лук и т.н. . Съставките зависят от вкусовите предпочитания на готвача или ястия, които се подготвят velyute.

Сос като основа за супа

готовят различные супы-пюре. Френски готвачи, базирани сос velyute подготвят различни супи. . Най-простият от тях - супа velyute. Правилно е казал: "Всичко брилянтен - лесно."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute супа - голяма диета ястие, подходящо и за детето, и старецът. Добре е наситен, той се абсорбира бързо, недразнещ в стомаха. Супата е добра както топла и студена. Тя ще бъде в състояние да се подготви, дори и неопитен домакиня.

За тази прекрасна супа се нуждаете:

• Пшенично брашно - 100 грама;
• масло - 150 грама;
• светлина бульон (месо) - 1 литър;
• лук - едно нещо,
• сметана (или мляко) - 100 мл;
• годни за консумация сол - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• билки - на вкус.

Лукът чиста, измиване, нарежете ситно. Разтопете маслото в дълбока купа, леко се запържва в масло лук. Продължавайки да се пържи, добавете брашното, леко се запържва.

Бульонът се вари, изсипва се в брашнената смес, всички добре се разбърква. Разбъркайте готвача сос, докато дебели слаб огън.

Готов сос филтър, добавете сметаната (мляко), сол, черен пипер, се рушат магданоз, копър или други любими подправки на вкус. Супата е готова за сервиране.

заключение

Така че по-горе се считат за най-прости рецепти за основата сос. Той е основният компонент на някои известни сосове:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - в velyute добавите доматено пюре;
• Немска (на немски сос) - добавя месна супа, пиле яйчен жълтък, сметана, лимонов сок;
• Унгарската сос - добавете лук, бяло вино, червен пипер.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute може да се превърне в база сос в кухнята.

Въз основа на предложените рецепти, всяка домакиня по ваш вкус може да си приготвите малко кулинарен шедьовър.

Експериментирайте, готви с изобретението, използвайте в сосове кухнята и сосове. Бон апети!