Аржентина chimichurri сос. chimichurri сос Получаване

Водещи готвачи смятат, че "лицето" на всяко ястие, приготвено подправки, сосове, дресинги и сосове. Изключение може да се разглежда само като десерти. Без приятна и добре подбрани сос дори усъвършенстване на ястия е само жалко подобие на вкус на богатството, което би могло да се предостави на потребителя. Ако сте съгласни с това мнение и не забравяйте вашата храна е опитен, вие определено трябва да опитате chimichurri сос: много проста и много вкусно, освен ароматно и красиво. Ако се избегнат южноамерикански сосове, защото на тяхната тежест, след това тук не е необходимо. Chimichurri - по-пикантен, отколкото при изгарянето бензиностанция. Въпреки че, разбира се, може да се направи и по "зло".

историческа информация

Сигурно е обаче фактът, че сос chimichurri е "роден" в Аржентина. Но членството в кухнята само за страната, той не остана дълго и бързо се превръща в част от кулинарните традиции на почти всички от Латинска Америка. Сега той се подготвя къщата и се сервира в ресторантите в Бразилия, Уругвай, Мексико, Боливия, както и други страни също.

По-неясен произход на името. Word chimichurri не е в речника на света и е известен само като името на соса. Най-често, почти официалната версия гласи, че то е отишло след залавянето на британската царството на Рио де ла Плата, по-рано испанска територия. Засадени в затворите испанец с местните жители поискаха, че войниците на ужасна смес от подправки местните езици, испански и английски. Звучеше като "Че ми къри", който се трансформира в течение на времето в chimichurri.

По-екзотично обяснение е, както следва: през 19 век в Аржентина бяха колонисти от баски произход, който създава селище там. Местна сос порази въображението си, и те са широко използвани. За да го определят, те са използвали думата tximitxurri. Точният превод - смес от няколко неща. Версия изглежда съмнителна, тъй като колонията е един, и името на соса, пръснати по цялата Аржентина, а след това и по целия свят.

тънкостите на създаване

Ако искате истински аржентинец chimichurri сос, трябва да следвате няколко прости правила. то Подготовка е много проста, процесът отнема само минута, но без да ги следят, ще само бледо подобие на световно известната подправка.

1. Chimichurri сос е трябвало да изрази структура. Ако сте с помощта на пасатор, той е длъжен да го включи на ниска скорост и да се спре навреме. Масата просто трябва да бъдат запазени части от компоненти. Хомогенна каша - това не е.
2. От билки, за да chimichurri на сос са само листа. Въпреки това, в присъствието на кухненско оборудване и стъблата peremelyutsya, но те са по-малко и по-ароматно открояват.
3. Твърдите компоненти се изрязват или се смила сос отделно. Liquid - масло, оцет, лимонов сок - да се намеси ръчно в готова маса.
4. Chimichurri сос е по-добре да се подготвят предварително: той трябва да се изправи срещу неговите компоненти се разглобяват сокове и аромати.
5. Не бъдете алчни, купуват сос добре зехтина. заместването му с друг просто самоубийствено за chimichurri.

В идеалния случай, всички билки и подправки трябва да бъдат пресни. Въпреки това, възможността за закупуване на всяка налична не винаги е така, с въздишка на скръб, те могат да бъдат заменени със сушени.

Какво се вписва chimichurri

Сосът е била първоначално предназначена за месо, особено говеждото месо. С течение на времето се е разпространила птиче месо и риба, както перфектно подчертава вкусовите бележки. Chimichurri сос се използва за мариноване - в този случай, понякога е малко по-разредена, което го прави по-ликвидни. С проникването на подправки в Европа неговите функции разширяват още повече: Оказа се, че сос chimichurri е много хармонично с печени зеленчуци на скара. Въпреки това, основната му компания все още печено месо, птици и риба.

Базов комплект

Можем да кажем, че това chimichurri сос - класически, защото на такива компоненти е първият прототип е направено. Той се застъпва основата на магданоз - пресни и изобилна. Фирма в сос, че е чесън, също в достатъчно количество. Това направи същото течност зехтин и оцет - както бяло и червено. В оригиналната рецепта подправки са само сол с риган, а понякога - люта чушка. Въпреки по-скоро лошо списъка на компоненти, chimichurri сос в тази форма все още е популярен у дома. Същият вариант е най-известен по целия свят.

По време на разпределението на различните страни, адаптиране към местните вкусове, и в хода на експерименти с chimichurri сос готви версии днес безброй. Сред най-често ще се премести компоненти включват:

• Onion: шалот, маруля, лук, зелен;
• кантарион (за тези, които харесва доста остър мирис и вкус на един вид);
• мащерка;
• лаврови листа (в суха форма);
• лимонов сок; в някои случаи се използват и кора;
• чушка.

Въпреки това, съвършенство не знае граници. Всеки готвач може да се каже измисля свой собствен chimichurri сос. Рецептата може дори да съдържа половината от оригиналните компоненти.

"Лош" сос

Тази версия на chimichurri е наречена така, само защото той изисква почти нищо. Опитайте соса винаги е богат, и зеленчуци сезон ще струва само пари. За него, ситно нарязан или смлян две големи (до едва смесили с пръсти) магданоз, две големи глави лук (конвенционалната, крушка) и четири български червен пипер. Фондация Liquid сервира чаша зехтин се смесва с трета чаши оцет. Сол и пипер - се готви за предпочитания.

Chimichurri сос зелен: рецепта

Този вид Аржентина подправка, може би най-известният в Стария свят. Възможности за изготвянето му - маса. Избрахме най-ароматно, вкусно и остър chimichurri сос зелено. От твърди компоненти ще трябва:

1. Бел пипер, зелен този път - две части.
2. Изгаряне чили, зелено, също - половината шушулката.
3. Lush връзка магданоз.
4. Половината кантарион лъч. Ако си враг на билките, увеличаване на масата на зелено, е посочено в предходния параграф.
5. Добър целина.
6. Не е много голям куп зелен лук. Белите съвети не се изхвърлят, но и да се поставят в chimichurri сос.
7. До осем скилидки чесън.
8. Чаена лъжичка каперси.
9. Няколко парчета от зелени маслини.

Всичко това се превръща в общо тегло и се разрежда половин чаша зехтин с добавянето на суровия супени лъжици на балсамов оцет, същото количество лимонов сок и купчина солев разтвор от маслините. Допълнителни компоненти показват черен пипер, сол и захар (обикновено му се изсипва по-малко от половината соли).

домат рецепта

Доста интересен начин как да се направи сос chimichurri. Не толкова често в вариации му, свързани с домати. Ето кои са те. Въпреки това, той изисква сушени домати, те са взети от теглото равни магданоз. Необходими като зелен лук (само на писалката), една трета от теглото на доматите. Друга съставка - мазнини сладък червен пипер. Чесънът е определен в съответствие с отношението ви към него, но най-малко две скилидки трябва да участват. Риган се добавя в малки количества, така че можете да разнообразите и суха. Пълнители използвани маслиново масло се смесва с вино оцет, взети три пъти по-малко. Моля, имайте предвид, че оцет трябва да бъде, че червен, бял сос, това не е в хармония - е в конфликт с домати.

ябълка chimichurri

Аржентина сос по традиция е в основата на винен оцет. Въпреки това, тази оригинална рецепта смело тръгва от традиция: да зареждат комбинирате половин чаша зехтин с голям стак (60 милилитра) на ябълков оцет с добавянето на една лъжица балсамов. От твърди компоненти на първо място, предприети от кориандър и магданоз, в голям лъч. Тези, които не приемат кантарион от ябълка chimichurri трябва да се откаже - вкусът не е това, което е предназначен. Herb необходимо повече босилек и риган, няколко стръка. При липса на свежа трева трябва да бъде фин сушени подправки - за десерт лъжица. Плюс това, зелени чушки и малък остров. И най-важното - половин малка сладко-кисел ябълка. Това chimichurri сос е идеален за риба и птици.

Получаване на chimichurri

Истинските ценители могат да го оскверняване на високото изкуство, както се използват изсушени билки разгледа. Въпреки това, любителите на пикници и приготвени на открит огън на месо, като прибирането на реколтата е много полезно - и за мариноване на шиш кебап, а за неговото хранене. В херметически затворени контейнери, микс от три големи лъжици босилек и риган, две - магданоз, морска сол и мащерка, един - чубрица, пушени червен пипер и черен пипер. Чесън на прах и червен пипер поръси върху две малки лъжица (последната може да бъде по-малко). В навечерието на насрочения напускането на чист въздух контейнер се разклаща, екстрахира от него една четвърт от съдържанието на бутилката и се излива половин чаша зехтин и три супени лъжици червено вино оцет. Нощен вливане - и сте готови за битка! И ако се разрежда със соса все още е рано, а след това има време да се накисва месото.