Защо авторите на готварски книги забравят за безопасността на продуктите?

Оказва се, готварски книги пренебрегват един много важен момент: безопасност на храните.

Както е установено в едно неотдавнашно проучване, повечето от рецептите, които могат да бъдат намерени в популярни готварски книги, не предоставят всякаква полезна информация за това, как да не се получи хранително отравяне. Напротив, те подвежда читателя и препоръча да се направи това може да допринесе за разпространението на бактерии.

Тъжната резултатите от проучването

Проучването разглежда повече от хиляда рецепти от популярните готварски книги, и само 123 от тях, или около осем процента от случаите, беше заявено, че месото трябва да бъде изготвен при определена температура. Готварски книги учат хората да се готвят, но учените се чудят дали те научи хората да се готви, така че те не се получи по какъвто и хранителни заболявания?

Предишни изследвания са показали, че в Съединените щати, около 3,5 милиона случаи на хранителни отравяния, настъпили вследствие неподходящо месо за готвене или други животински протеинови продукти.

Как е изследването?

Като част от последното изследване, учените са изследвали рецепти от готварски книги, които са били в списъка на бестселърите на в продължение на поне пет месеца. Те изследвали рецептите за месо, морски дарове и яйца, като се обръща внимание на специалните фактори, които оказват влияние върху безопасността на хранителните продукти, включително температура на готвене на месо.

Те също така обърна внимание на най-известните митове, свързани с безопасността на храните, като, например, съвети за това какво трябва да се измие сурово пилешко в мивката (не трябва да правите).

Неправилното температура за готвене на месото

Изследователите са установили, че температурата на месо за готвене в повечето рецепти указани правилно. 123 рецепти, които обикновено са посочени температура готвене, 43 (или около 28 процента), препоръчани готвач месо при твърде ниска температура, която е достатъчна, за да убие бактерии и паразити. А 27 (или 22%) не говорим за факта, че е необходимо да се използва термометър месо.

Например, някои рецепти за готвене пиле препоръчват да се готви месо до температура от 71 градуса по Целзий, а не от 74 градуса по Целзий, и се препоръчва, че температурата експерти в областта на храненето. В някои случаи в готварска книга, беше заявено, че температурата на пиле ще се повиши за известно време, дори след като го спрете готвенето, но няма проучвания, които потвърждават това твърдение.

Къде можете да намерите инструкции за готвене температура?

Най-вероятно инструкциите на температурата на готвене могат да бъдат намерени в рецептите на свинско месо ястия. Що се отнася до най-малко вероятността, че почти никой рецепта за готвене говеждо месо не спомена температурата на готвене. В повечето случаи, тези автори предлагат рецепти за определяне на готовността ястия от цвета на месото и цвета на своята сок. Що се отнася до рецептите за готвене на яйца, те са включени правилната температура, но те почти никога не се предлагат на читателите да използват термометри за храна.

други показатели

Въпреки, че почти всяка рецепта, разглеждани в изследването, използвайте някои насоки за определяне на степента на готовност на месо или други животински протеини, нито един от тези указания не е доказан наука. Например, най-често използваният показател за готовността на ястието - този път на готвене. Въпреки това, времето за готвене може да не е надежден измерител, тъй като времето, през което готовите ястия, засяга голям брой фактори като размера на чинията, температурата на продукта, преди готвене е започнал, разликите в съдове за готвене и така нататък. Вътрешен температурата на готвене, напротив, се основава на множество изследвания и се концентрира на бактерии и паразити, които могат да бъдат намерени в даден продукт. В някои случаи дори рецепти могат да съдържат две различни препоръки, които противоречат. Например, "се готви на Турция в продължение на три часа или докато температурата достигне 74 градуса по Целзий." Други ненадеждни показатели включват цвят или текстура на месото, готвене инструкция "докато заври", а в някои случаи да се определи готовността на продуктите, използвани от автора изобретен думи, които нямат нищо общо с готвенето.

Предотвратяване на кръстосано замърсяване

Много малък брой рецепти включени препоръки за предотвратяване на кръстосано замърсяване, което се случва, когато бактериите идват от един продукт към друг. Например, само 29 рецепти посочиха необходимостта от отделни чисти дъски за рязане и ястия за суровини и готова продукция. Само 12 рецепти препоръчва да се мият ръцете след контакт със суровото белтъчни продукти от животински произход. Някои рецепти препоръчват на читателите да се измие сурово пилешко под чешмата - метод, който позволява да се отмие бактерии, и да ги разшири до по-голям брой повърхности. Това се дължи на факта, че водата може да се пръска по целия мивката, и при условие, отвън, разпространение микроби цял кухнята.