Печене на хляб: подробности. Картофена болест на хляб. картофени пръчици

Сода за хляб е вече почти изгубени в смисъла, в който е било преди, в руските села. След това при всяка хижа постави квас, и вече въз основа на нея уханни изпечени хлебчета с невероятна коричка. Днес, ние използваме специални бактерии, които правят възможно да се получи бързо буйни продукти. Въпреки това, тази модификация е довело до някои промени в бизнеса с пекарна.

Тесто за пшенично брашно с добавка на термофилни дрожди бързо се издига. Ускорено и се пече във фурната. Това води до факта, че спорите ще останат непокътнати и бърз растеж при подходящи условия. Картофена болест на хляб - често срещано явление, така че трябва да бъдат бдителни и да не падне в таблицата си заразен ролки.

Как да разпознаем

Наречен развитие картофено заболяване в хляб спорообразуващи бактерии. Бацилус субтилис, широко разпространени в природата, разположени на повърхността на зърното. Когато шлайфане последните спорите влизат в брашното. Затова зърно трябва да преминат специално обучение преди да отиде в производството.

Спорове отлично запазени за печене и да продължи своето развитие, ако продуктът попадне в благоприятни условия. В този случай, те образуват бактериална клетка, която разгражда трохи. В първия етап, можете да усетите леко странна миризма. Когато разчупваха хляб появяват отделни разтегливи нишки.

На следващия етап - лека инфекция. Миризмата е сега по-силни и повече нишки. Със силни заболяване става лепкава троха, сега е невъзможно да не се обърне внимание на промените. След това се стъмни и неприятна миризма.

Увреждане на човешкото здраве

В действителност, хранене хляб с мека средина и лепкава, разтеглив във всички посоки, е малко вероятно да искат. Той е с много неприятна миризма и горчив вкус. Днес, обаче, е важно да се разбере дали даден продукт е вреден или потенциално вредни за хората. За да направите това, обърнете се към заключенията на Rospotrebnadzor, които се правят на базата на лабораторни изследвания.

Според официалните данни, картофени пръчици не е патогенен за хората. Това означава, че използването на трохи за развитието на нейните симптоми увреждане (това включва неприятна миризма, обезцветяване и текстура) се счита безвреден и приемливо. Достатъчно е да се види и миризмата на продукта, за да се определи дали тя е за храна е подходяща.

Въпреки това, след спор покълнали и започна активно да конвертирате хранителна среда, хлябът вече не е възможно. Сега троха щанд опасни обмен пръчици картофи продукти. Въпреки това, цвета, мириса и външния вид на хляб вече е предупреден, че трябва незабавно да се изхвърли. Токсични продукти от разграждането на белтъчините го прави опасен за здравето.

Въпреки това, тази гледна точка днес се счита вече малко остарели. Според най-новите изследвания, можем да кажем, че ние подценяваме "приноса" на пръчици картофи в разработването на различни патологии при човек. Ако имунитет е силна, а след това тялото няма да забележите такава беда. Въпреки това, при имунокомпрометирани хора Bacillus субтилис е в състояние да предизвика развитието на патологии като ендокардит, менингит, хранителни заболявания, артрит, болест на жлъчния мехур и др. Така че има смисъл при най-малкото подозрение, че хлябът е заразен, незабавно се отървете от него. Или откаже да закупят продукти.

свои ръце

В действителност, един от най-ефективните начини за производство на дома. Картофено хляб заболяване се развива по време на съхранение, при смущения в условията на процеса. Ако продуктът се пече в домашни условия, вероятността за това е много по-ниска. Най-добри практики за ръжен квас, който трябва да се откаже от маята. Киселата среда, който ще бъде създаден по естествен начин, не позволявайте на гъбата да расте, което означава, че картоф болест на хляба не е застрашено.

На второ място: вътрешен продукт могат да се образуват малки. След това те са добре propekutsya. Potato хляб заболяване се развива при следните условия:

• Високите температури на въздуха.
• Липса на подходяща вентилация.
• Влажност.
• Заразени брашно или свържете крайния продукт от спори на гъбички.

Тя е много по-лесно да се вземат предвид всички тези фактори и се готви хляба за семейството си у дома.

Получаване на квас

Че продуктът се оказа вкусна и здравословна, трябва да имате добър тест. Това изисква стартер. Картофени пръчици няма да се развиват в кисела среда и, следователно, много добре поемат ръжено брашно, около 100 грама са достатъчни. Добави подобна количество вода и се оставя за един ден на топло място. На сутринта, което трябва да се хранят на стартера, т.е. просто добавете брашно и вода. На третия ден, и повтаря това за последен път. На сутринта, можете да сложите една втора в печенето на хляб, а вторият - сложи в хладилника.

контрол на качеството

Картофена болест на хляб - това е първият проблем на всяко производство. Тъй като това е изпечен в магазини с висока температура и влажност на околната среда са идеални условия за развитието на спорите. Ето защо, ако производството се доставя брашно, получен от зърнени храни, замърсени по време на почистване, гъбички бързо колонизират цялото оборудване. Картофени пръчици толерира топлина и в рамките на един час, е в състояние да оцелеят дори и при температура от 120 градуса, така че е невъзможно да се застрахова, ако просто имат добро измиване на съдовете и таблиците. За да се реши този проблем брашно са обект на строг контрол. Всеки закупен партида от анализирано преди и след това пуснати в производство. Със сигурност на читателя ще бъде интересно да научите повече за това как да се пекат хляб, така че нека сега погледнем на този процес по-подробно.

Методи за определяне на микробно замърсяване

Много от тях, така че ние ще се съсредоточи вниманието си само върху онези, които се използват широко в света днес. Предотвратяване на картофена болест на хляб - най-важната задача на всеки производител, защото тя е изпълнен със сериозни последици за хора, които също споменахте тези продукти.

Така че, това е взето днес да се подразделят на всички диагностични методи за технологично, бактериологични, физически и биохимична. Най-често при производството на печене на хляб се контролира от първия метод за идентифициране на причинителя - от раздела лабораторен тест. Той отнема 24 часа, но това е най-показателните. Стартиране на малък тесто, изпечен хляб стандарт. Два часа по-късно, те са увити в хартия и се оставя на топло влажно място. След това време ролка се нарязва с остър нож. След проверка и лабораторно изследване на пробата се съди болен хляб или не.

Ако брашното заразени с картофени пръчици, а след това да отидете на производство на гевреци, бисквити и други малки продукти, които са напълно изпечени през, лишени от възможността за гъбични спори, за да расте и да се развива.

диагноза брашно

Въпреки това, ние се завтече малко напред. Би било логично да се предположи, че диагнозата на продукта за пръчки на съдържание имат повече в maquila индустрия, тъй като тя е, че те са отговорни за качеството на доставените продукти. Това наистина е така, всяка от страните получи брашно задължително тествани чрез вземане на проби. Той се получава по подобен начин, т.е. пробите се смесва с вода и се поставят във влажна и топло място, при което техници оценяват резултат. Анализ брашно потвърдена от многократните плоски прототипи в благоприятна среда за 36 часа.

Въпреки това, нито един от технологията е да не се приемат за даденост това, което се отчита в прикачения документ. То е задължително за големи продукции се осъществява в собствена контрол на качеството на суровини.

технологични детайли

Ние вече говорихме за това, че наличието на картофени пръчици в брашното не е причина да го брак разгледа. Може да се използва при спазване на определени функции. Първото нещо, което да се има предвид, че производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия - са две различни посоки.

Основните фактори, които възпрепятстват развитието на пръчките картофи в крайния продукт:

• Хиперацидитет. хляб ръж че е невъзможно да се развива. Въпреки това, в производството и се използват други начини да се тестват за вкисляване. Те включват добавянето на оцетна, млечна, пропионова киселина. За потребителите, вкусът остава същата, както и вероятността за замърсена купят един хляб е силно намалена.
• Намалена влага в производственото хале. Днес стана възможно чрез използването на премикси за приготвянето на тестото, както и модерни миялни машини.
• Повишени нива на захар и мазнини в рецептата. Никога Картофени пръчици не живеят в кифли, торти и други сладкарски изделия.

Винаги успешното печене

Купете лепкава хляб, засегнати от гъбични спори не искам всеки потребител. Ето защо, за да се предотврати това, използвайте най-различни начини. За обработка на пробата, ние сме разговаряли. Тази диагностика и скрининг събитие, което ви позволява да изберете брашното, неподходящи за приготвяне на хляб.

Биологичните методи за предотвратяване картофено заболяване включват повишена киселинност тест. За да направите това, използвайте различни мая, но най-подходящото използване на пропионовата неговите варианти. Това позволява да се инхибира развитието на пръчки картофените и матрицата, както допринася за натрупване на витамин В12. Днес има млечни ферменти и пшеница, които са също широко използван.

Към физичните (или организационни) мерки включват намаляване на температурата и вентилацията в максимална печалба hlebohranilische. Това позволява бързо охлаждане на продукта. Успоредно с това, производителите да намалят общото тегло на ролките с хляб, за да се избегне ситуация, в която троха е мокър. Днес хляба максимално тегло 0,5 кг, а често дори и по-малко.

Ако открити заразени картофи хляб пръчка

Абсолютно забранено е да обработва подобен продукт. У дома или в производството не могат да се добавят към сладкиши, които се използват, за да бисквити. Такъв хляб трябва да бъде бързо отстранен от производството. Въпросът за използването му за храна на животните трябва да бъде решен ветеринарни услуги. Най-хубавото е засегнат продукт веднага да изгори. Стаи, в които се съхраняват на хляба, трябва да бъдат подложени на санитарна използване белина, оцетна киселина, и специални препарати.

вместо заключение

Сега вече знаете как да се прояви картофени пръчици в хляба, отколкото е опасно за човек, за да се избегне яденето на замърсени продукти. Има две възможности: или да си купите само продукти доказани производител, или се готви у дома. Модерен хляб машина позволява да се направи процеса по лесно и приятно, както се пече хляб с малко или без човешка помощ.