Как да се пуши риба

Риба - един страхотен продукт. Неговата хранителна стойност е висока, има много лесно смилаеми мазнини и високо съдържание на протеини. човешкия организъм се нуждае от основните минерали като калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, могат да бъдат напълно компенсирани за рибни продукти. Методи за увеличаване на срока на годност на тези продукти са известни от дълго време - осоляването и пушене. Все пак, не всеки знае как да се пуши риба.

Нека поговорим днес за това как да се пуши риба.

Подуване може да бъде два метода: студени и топли.

Hot пушенето е по-бързо, но срокът на годност nebolshoy- не повече от 5 дни. Природата опушвална обикновено изградена върху глина банка, тя заби квадратен хоризонтална ниша в края му се направи вертикална дупка, на която дърво или камък е по-скоро широка тръба, така че той е имал възможност да окачите няколко риби. Те могат също така да бъдат желязо или дървена бъчва без дъно. Понякога подава така: вземане на наклон прекъсне комина под формата на леко наклонен триъгълна, квадратна или кръгли изкопи около 2 m и ширина приблизително лопата. Така с тъп край на наклона трябва да се направи пещ като страни приблизително 0,5h0,5 м. Максималната му трябва да се намира на същото ниво с горната част на изкопа. На противоположния край на комина е необходимо да се постави пушач (кутия цевта без дъно, кошница, резервоар и т.н.) на. Всички слотове на камерата е необходимо да се покрива с глина. Откритата част на върха на комина трябва да бъде покрита с камъни, парчета от стари желязо, трева, дебели клони и внимателно покрити с почва.

Освен това, преди риба дим, е необходимо да се направи окачени (фигури 5 и 6) на възли около 25-35 mm в диаметър, така че дължината им ще надвишава диаметъра на камерата за пушене. Тя трябва да бъде направен от дебели нокти тел или около 15 куки, предназначени да ги окачите на veshalah. Когато вашите риби ще бъдат поставени в опушвална, той е длъжен да покрие горния капак (желязо, шперплат или отдолу барел). Изквачено поради висящи празнина между камерата и капакът ще бъде изхода за димните газове.

Преди да можете да пушите риба, е необходимо да се подготвят по такъв начин: тя трябва да бъде червата, премахване на хрилете, кръв, измийте добре и сложи на три или четири часа в солен разтвор. След това е необходимо да се дръпне рибата, суха, през устата в трупа до опашката въведете пръчка и малко риба да завърже няколко завъртания на влакното, така че рибата в пушенето не е в криза. След това трябва да се сложи в комина, така че рибите не са в контакт със стената на камерата и другите сестри. Поддържане на рибата в дим трябва да бъде 3-4 часа при температура 80-120 ° С Най-добрата дървесина за пушене - трепетлика, елша. Най-подходящи за тази развалени старо дърво пънове, клони, стволове. Можете да използвате дървени стърготини.

Сега кажете как да се пуши на риба чрез друг метод. За да направите това, прясна риба, трябва да бъдат изкормени, нарязани хриле, внимателно избършете кръвните съсиреци, че месото не е се появи неприятна миризма. Не изваждайте люспите. Преди да можете да пушите риба, е необходимо да се търка отвътре и отвън със сол, добавя масло в купа и се изсипва сол. Солите не трябва да е повече от 12% от теглото на рибата. След това ще ви постави рибата в тъмно и хладно място под товара. Сол трябва да бъде около 16 часа (в зависимост от размера). След това рибата се нуждаят от добра сух от нея виси за тази цел от вятъра в сенките; по-добре да го направя под навес, покрит с марля от мухите. Сушене не трябва да бъде по-малко от 8 часа, като недостатъчна Изсушеният рибата могат бързо да бъдат покрити с плесен.

По-големите риби трябва да обвържат низ, така че в края на влакното преминава през очите образуване на верига; за него ще бъде удобно да се мотае в рибата опушвална. Коремът трябва да се вмъкне прът-подпора. Струва си да припомним, че не може да се прилага на иглолистни дървесни видове или суровата дървесина за пушене. Би било добре да се добави Хедър, хвойна, ароматни билки: градински чай, естрагон, босилек, Bogorodskaya трева . И т.н. рибата се опушва в течение на 3-4 часа. След един час, пушени температура трябва да бъде постепенно намалена. Това ще попречи на рибата от прекомерно изсушаване и загуба на мазнини.

Желание пушена риба , можете да намерите на разпределението. Липсата на кръв около лаг кожата на гръбначния стълб, на белия дроб, наличието на малко количество сок между месото и кожата показва, че рибата е готова.