Как да се чисти гъби, събрани в гората, и кои от тях могат да се готви

В края на лятото и началото на есента, много туристи отиват в гората в продължение на няколко часа, за да се върна у дома в добро настроение и пълни кошници (кофи, чанти или раници) гъби. Един от най-популярните и достъпни на техните видове в широколистни лисици се считат за гъби. Тези ароматни красавици в повечето случаи се осоляват или мариновани през зимата, като специфичен горчив вкус изисква доста дълго готвене.

видове млечни гъби

След връщане дома на извличането, берачи обикновено веднага пристъпи към процеса на обработка. За да се маринова или маринова всичко бързо, първо трябва да се разбере как да се чисти гъби. И знам точно как да го направиш правилно, бързо и с минимални усилия.

Преди да почистите гъбите, те трябва да сортирате повторно. Като цяло, в природата, има повече от 20 вида гъби. Най-големият от тях - гъби са реални (те са мокри, или бял пипер) - имат впечатляващи размери и ясно изразен горчив вкус. Именно поради тази причина те трябва да се накиснат за дълго време.

Черно гъби (също доста голям), с характерни тъмни шапки е по-добре да се готви отделно. В допълнение към горчив млечния сок, който се вижда в разреза, тези гъби са покрити със специален лепкав вещество на върха. Така че преди да почистите гъбите, те трябва да се измият добре. Събира ги препоръчвам не смесване на различни видове.

Методи за осоляване

Независимо от вида на гъби, има топли и студени методи за тяхното получаване. Преди да почистите бели гъби, просто се напълни с вода и се отстраняват всички отломки. С черно все пак ще трябва да се премахне слуз. И след това студен процес просто напоена в продължение на няколко дни, от време на време смяна на водата. Когато топли гъби варени в подсолена вода за около 10 минути, а след това хвърля гевгир. Тъй като те са много лесно да се премахне горния филм, който обикновено остава боклук и почвените частици. Тази процедура не е задължително, но все още е много препоръчително. Колкото повече, че е отстранен от филма на варени гъби, ако са само леко разтривайте четката. Освен това е възможно да преминете направо към ецване.

С горещо всички сравнително ясно, но как да се чисти гъби в началото на филма, ако имате намерение да студен осоляване, не е ясно. Обикновено, те просто добре измити под течаща вода. Именно поради тази причина, че повечето от стопанките предпочитат да използват горещия метод. В противен случай, тя е вероятно падане песъчинки и други примеси в готова храна, която не е много хубаво.

Как да туршия бланширани гъби: рецепта

Предварително измити, сварени и обелени гъби трябва да бъдат поставени в контейнер, в който те ще се съхраняват за дълго време. Идеалният вариант би бил дървена бъчва. Ако не разполагате с подходящо емайл тенджера или повече стъклени буркани. На килограм сурово мляко гъби вземат 50 грама сол. В долната част на контейнера е поставен дъбови листа, хрян корен, сладък пипер. След подредени слоеве от гъби (голям могат да бъдат нарязани на няколко части), поръсване сол. Между тях, можете да поставите дафинови листа, черен пипер и магданоз. Натиснете надолу в горната част на гъбите, с помощта на потисничество и оставете в продължение на 7 дни. След това те се използват или се изпращат за съхранение на хладно място. Преди използване осолени гъби в салати или други съдове, те се промиват (може да се накисва за 30-40 минути в студена вода).