Киш с пиле и гъби: Френски рецепта за торта. Как да се готви киш с пиле и гъби?

Киш е известно, че всички любители на френската кухня. Въпреки, че всеки народ има своя собствена версия на Отворено пай, рецепти му варират значително от народ към народ. Благодарение на тънкостите и тайните на приготвянето на Арабската Murtabak не се бърка с една и съща Киш и Ингушетия chapilgi - с руски Kórnik.

Как киш?

Въпреки че е торта, разбира се, това се счита за един френски ястие, да каже истината, тази нация е заимствал оригиналната си рецепта от съседите, германците. Пестелив германци в онези дни право в хода на всеки от продуктите, на принципа на "така да не се губи." Ето защо, останките на други ястия (зеленчуци и месо), съчетани с изключителна в тестото за хляб, пълни с яйца, бити с мляко - вкусни, подхранва и без допълнителни разходи.

Въпреки това, ние не можем да кажем, че тортата е механично заеми. Французите не са доволни да не се копира; хляб тесто беше заменен от пясък (понякога люспест), и смес от яйца със сирене, добавете мляко. Резултатът е уникален, вкусна и вкусно ястие.

Отправната точка: тестото

Каквото и да са подготвени - Демократическата киш с пиле и гъби, рафинирана версия със смокини и разтърси целия свят пай с носталгичен име "Lauren" - първо ще трябва да положат изпит. Ключът към успеха - ние трябва да помним, че ние се готвят да го нарязан версия. Така, че маслото в количество от 100 г трябва да бъде добре хладно, но не е замразен. След това нарязан на ситно, добавете чаша брашно и едно яйце, всичко се размесва. Стана така, че тестото е прекалено ронлива (това зависи от качеството на маслото). В този случай, за да се получи реална киш с пиле рецепта включва добавяне лъжици водни пари, и то трябва да бъде само лед, в противен случай нищо не се случва. Когато сте доволни от тестовата структура, тя се завъртя на топка и да се скрият за един час в хладилника. Някои домакини, свикнали да бакпулвера, добавете и него, но класическият киша с пиле (и гъби, ако искате да) правя без тази добавка. Въпреки това, категоричен забраната не съществува.

Охладени тесто се поставя в отливката. Ако тя е силно гъста, че е възможно предварително да се търкаля точилката. Оформени самата торта и неговите брони, на върха на тестото е била покрита с пергамент и форма, пълни със сухи грах или боб. Така брони не са деформирани и не попадат, и на дъното, ще се окаже, гладък, без шупли и отоци. Печена база в предварително загрята фурна на 180 градуса 12 минути.

Вторият важен компонент: Напълнете

Той е незаменим компонент на почти всяко разнообразие от френски торта ако направите киш с пиле и гъби, с друго месо, само на зеленчуци или бекон. Изключение може да бъде само сладки представители на съда, а след това все още се добавят повечето от тях пълнене, само замени солта и захарта.

По този начин, заедно бита 3 яйца и 150 г крем. Те могат да бъдат заменени с едно и също количество мляко, но крем-вкусни. В бита смес се добавя сол (половин чаена лъжичка) и билки - на вкус и желания. Не е зле в съчетание с пай магданоз или копър, магданоз и зелен лук. Разбира се, преди да се готви киш с пиле или други солени пълнежи, избрани да попълнят билките ситно се рушат.

Най-просто пълнеж

Така запълни много пайове, включително познати на нас. Само домакинята ни ги прави затворен и не запълване. Вземи си една голяма пилешко бутче (обичам бялото месо - вземеш гърдите, но тя доста сух). Въпреки това, киш с кокошка през течната съставка не е твърде сухи. Месото се сварява и се охлажда. Частично вид ситен лук ситно нарязани и pripuskayut в растително масло. 100 грама гъби (както пай френски, гъби пасват идеално) също се рушат, се изсипва в лук и всичко чезне заедно под капака 20 минути.

Нарязани пиле равномерно изложи с лук и гъби върху субстрата. Пълнежът не трябва да бъде прекалено близо до ръба. Изсипва на върха на пълнене, която трябва да бъде много близо до краищата на дъските и поставяйте сладкиша във фурната за около половин час.

Лорън известният киш

Това е най-известната версия на френски тортата. В основата на всичко от същия тестото и пълнежът е същият, както и при други пълнежи. По традиция, обаче, вместо пиле го използва бекон, шунка или бекон. Избрани нарязани на кубчета месо, пържени - и след това, както в предишния рецептата.

Имайте предвид, че такава торта е zhirnovat. Затова французойки е проектирана от Киш Лорен с пиле и гъби. Пълнежът част е същата бекон (или шунка), но в съотношение 1: 1 с варено пиле. Също така изисква от носа (1 бр.), И гъби (2 бр.). Пържени зеленчуци като в рецептата "киш с пиле и гъби", бекон - както в класическия Лорън. Пълнежът се поставя в изпечения формата се поставят на върха на филийки домати, и се излива изливане. В резултат на това на вкуса на тортата се оказва, "Кис lorenovsky" и мазнини и калории значителен спад.

Какво излезе в Елзас?

Въпреки това, ние си спомняме, киш с пиле - рецепта не е само един. Френски - находчиви и любящи хора, които сега се хранят. Така че, в провинция Елзас сме излезе с много оригинална рецепта за запълването на всички три компонента. За това ще трябва лък (700-800 г), четвърт литър дебели крем и 3 яйца. Последните две съставки, за да заменят традиционните отливката. За тази рецепта, нарязани на ситно доста голям, осолени и задушени до цвят карамел. Сметана се бита яйца до хомогенност, пипер осолени и тази смес се излива върху базовата Laid лук пълнеж. Пече киш елзаски е половин час при същата температура е вече познато.

Норман вариант

Вероятно, норманите също скучаят киш с пиле и гъби. Рецепта на провинцията още по-оригинално. Пържен лук с 100 г бекон, и след това те се свързват със зелена ябълка. По-добре е да се нарязани на кубчета, но там е домакиня, която го втрива на ренде. Всички съставки се погасява на няколко минути, и след това изложени в смес от сметана и чаша маслени три яйца. Се добавя 200 г настърган твърдо сирене (оригинал - Камембер), всички смесени и поставени върху подготвената основа. Тази торта се пече отново за 30 минути.

Скариди киш с броколи

Броколи е много уважаван френска кухня и присъства в много ястия. Тя отбеляза, в рецепти киш. 300 гр глави варят в леко подсолена вода за декорация на готовия зеле прищипват няколко малки съцветия, а останалата част се меси в картофено пюре. 150 г скариди (вземе малък мащаб) и въвежда в почиства пюре зеле. Попълнете тази рецепта е класическа. В базата на тестове свързва всички варени и печени във фурната. За тези, на кого му пука цифра, но тя иска хубаво да има снек - идеален избор. Особено, ако не се използват за пълнене сметана и мляко, както и консумацията на готови храни да се опре на гарнитурата.

риба пай

За такъв киш праз нужда, но ако това не е в магазина, или не го харесва, можете да вземете белите върховете на обичайното зелено. Нарежете на тънки пръстени. Тиквички (тиквички или конвенционален) средни нарязани парчета и се гаси с лук. В масло, растително масло, не! По същия тиган 200 грам пържени сьомга, омесва (да включите) и свързан към зеленчуците. Напълнете - Редовен предписание; пекат също така ще бъде в обичайното време. За любителите на риба - просто дар от Господ!

Това е толкова разнообразна киш излезе с французите. Можете да направите сладък пълнеж, но за тях да се движите по-добре на плодове и горски плодове: консерви и конфитюри твърде течност.