Крайъгълният камък на френската кухня - Холандес сос

Въпреки че много от сос Холандес и не чух, но той е в основата на много пасти и подправки. На външен вид много прилича на подправка масло, обаче, че е доста необичайна и доста деликатен вкус.

Този сос се приготвя с използването на задължителна яйчен жълтък. Цветът трябва да е бледо лимон, непрозрачен, но с една мазна блясък. Тя прилича на кремообразна паста с гладка текстура и добър вкус на масло. За да се направи реална Холандес сос, което трябва да знаете всички тънкости и тайните на готвене. Той обикновено се сервира с риба, аспержи или яйца Бенедикт. Също така е в основата на много други сосове като горчица и маслини и сос Mikado. Има няколко големи имена готвачи, които твърдят, че сос Холандес е едно чудесно допълнение към зеленчукови салати.

За Холандес сос има пряко отношение към френски сос. През 17 век има писмени записи на сос, който рецепта е много подобен на холандците. След град в Нормандия, Isigny сюр Мер е станала известна за собствено производство на масло, сосът се нарича "Sauce Isigny". Когато по време на Втората световна война във Франция, маслото е оскъдна, то е било внесено от Холандия. Затова сос име бе променено на "Холандес сос", което показва, че доставчикът масло, и не се е променило в последствие. Известният готвач Fransua Per де ла Варен (1618-1678) в своите готварска книга Le кухня Франсоа (True френска кухня) описва Холандес сос, рецептата на което е довело до едно и също място.

Методът за изготвянето му понякога е противоречива. Известният готвач Entoni Burden казва, че за първи път той не е получил един човек. И още един известен готвач - Делия Смит - препоръчва да се смесват всички съставки на един по един с помощта на блендер. Предимството на този метод е, че соса може да се направи напред и да се съхраняват в хладилник, а преди сервиране, претопляне в тенджера с топла вода.

Един прост метод за получаване на кулинарни сос Marko Pera Бялото е едновременно смесване на съставките, последвано от нагряване на масата до стайна температура. Много готвачи твърдят, че присъствието на вода в оригиналната рецепта прави сос по-гладка. Но без изключение готвачи се съгласяват, че ключът за успех в приготвянето на соса е на подходящи температурни отопление жълтъци и необходимата плътност маса. В процеса на готвене със соса , което трябва да се разбърква непрекъснато. Как да се каже най-известните готвачи, ако получите Холандес сос, вие може да се смята за герой. Между другото, използването на алуминиеви съдове за готвене в подготовката му ще доведе до нюанси на зелена маса поради химични реакции. А сос прегряването може да доведе до съсирване.

Какви са необходими, за да се подготви Холандес сос съставки? Не е толкова много. Половин чаша масло, четири яйчен жълтък, сок от половин лимон, щипка сол и същото количество бял пипер. Най-важното в подготовката на соса е да се смесват всички компоненти. Първо, трябва да се сложи жълтъците в купа, добавете сол и черен пипер и се бие с миксер. Постепенно го въведе разтопеното масло. Смесете трябва да докато жълтъци не са свързани с масло и да стане хомогенна смес. Заслужава да се отбележи, че сос Холандес в края на последователността трябва да бъде подобна на майонеза. Във всеки случай, цветът точно. В края на подготовката трябва да добавите лимонов сок, за да се направи сос специален вкус.

Холандес сос може да се ароматизира с един от следните компоненти - естрагон, Чили, шалот, аншоа. Тя може да се сервира отделно в малки чинии или части поставени на ръба на чинията, и можете да го излее завърши ястие. Във всеки случай, ние трябва да помним, че този сос може да се използва само за определени ястия, да се подчертае тяхната вкус и аромат.