Ксантанът - какво е това? Хранителна добавка E415: свойства и приложения

Ксантанът - какво е това? Ксантанова или храна стабилизатор E415 на категория "хранителни сгъстители" - естествено химично съединение, което се използва при готвене като сгъстител, желиращ агент и консервант. Съединение разтваря добре в мляко, във водни, захар и солеви разтвори.

Използването на готвене стабилизатор храна

• При добавяне на ксантанова в кайма продукт става по-еластична и вискозна.
• Структурата на крайния продукт се получава и стабилна пластмаса.
• Когато топлинна обработка и продължително съхранение на крайния продукт се намалява загубата на влага.
• Сгъстяващи агенти се използват за храна топла и студена съставки.
• Тя ви позволява да се даде ястието кремаво вкус.

Основната разлика от по-голямата част от гума ксантан нишестета, че тя работи не само горещо, но също така и с студени ястия, тя позволява използването на дъвка в сос готини съставки.

Ксантанова смола, стабилен при променливи температури, работи ефективно в сол, алкални разтвори, дори в киселина. Издържа на цикли на замразяване / размразяване е отличен заместител на глутен в случай на предоставяне на гъвкавост на продукта.

молекулна SPHERIFICATION бокс смола прилага широко за, т.е. ако е необходимо, за да се получи продукт с твърди частици суспендиращи в течността. Не променя вкуса, се използва за сгъстяване сос за спиране на газове в течна, желе предотвратява втечняване продукти, стабилизира емулсията и позволява да се направи стабилна пяна.

Ксантанова смола се използва широко в лед коктейл: напитка става кремообразна консистенция и парчета лед добре raspredelayutsya в течността.

Сгъстяващ агент за сметана и майонеза

При производството на хранителни продукти, E415, използван в производството на майонеза, сос, заквасена сметана. Голямо значение се дава означава консистенцията на продукта: трябва да бъде еднакво, блед цвят трябва да се поддържа за целия срок на годност на продукта. Някои продукти имат срок на годност от 4 месеца или повече.

Ксантанът помага за постигане на такива резултати. Отлично сгъстител за сметана и майонеза, E415 има висока bondability, устойчиви на температурни промени, на действието на различни ензими.

Сметана и майонеза с отлична стабилизатор вискозитет не са зависими от температурната разлика. В този случай, венеца напълно замества нишестето, което се добавя към класическия храната, което прави вкуса богат и по-ароматен. Ксантанова смола формира основата на продукта от тялото, така че тя остава стабилна, независимо от промените в температурата.

Ксантанова гума: състав и произход

Но това, което е в тези неща? Ксантанът - какво е всъщност? Поради бактерии canthomonas campestris - ксантанова производно - този продукт получава името си. Бактерията използва захароза и ферментира в твърда маса. Мас впоследствие обработена в прах. Тъй като бактерии полизахарид служи като защита срещу сушене, ксантанова смола е широко използван в козметиката за овлажняване на кожата.

Гума ксантан е за първи път през 1950 в САЩ. Получени в продажбите на дребно в средата на 1960, през 1969 г. той започва да се използва в храната. Вземете дъвка може да бъде най-различни начини. Първоначално тя се получава от лактоза като страничен продукт, произведен в производството на сирене. Впоследствие започва да получава дъвка от царевица, соя, пшеница.

Иновации в прилагането на гума ксантан

Ксантанът - какво е това и как тя се използва в молекулярната кухня? Cook Феран Adrian прилага ксантанова смола в молекулярната гастрономия да "спре" гъста вещество в течността. През 2005 г. той става известен със своята чиния "Пъпеш с шунка": прозрачен ksonome Хем с ярки dynnymi райони.

През 2006 г. Адриан създаден с помощта на ксантан ястие "Oyster с кава", който е бил връчен в испанския El Celler De Can Roca, в продължение на няколко години, сега е един от петте най-добрите ресторанти в света.

Сферични Olive - класически кулинарни готвач молекулно Adria F. - например обратна SPHERIFICATION. Ксантанова смола се използва като уплътнение на маслиново сок, който е затворен в сфера.

Блюдото "мехурчета личи" Ксантанова гума е стабилизатор. Тя съюзява с бял яйчен прах, което води до формиране на стабилни оригинални мехурчета.

Използването на ксантан в хранителния режим

Хранителни сгъстители, като ксантанова гума, се използват в храненето на хора, които страдат от непоносимост към храни и алергии. ксантанова на нискокалорични ястия се използва за подобряване на вкуса и консистенцията. E415 се използва в производството на безглутенова брашно, добавете мекотата на продукта и еластичност. За хора с дисфагия, рядко заболяване, е трудността при преглъщане, дъвка се използва в готвенето, защото на вискозитета му. Въз основа на ksanitanovoy дъвка направи крем от зеленчуци, месо, риба, плодове.

Свойства на гума ксантан

вид на продукта е прозрачен, така че въздушните мехурчета са лесно образува.

Вкусът е богат, кремообразен.

Въпреки ксантанова смола се използва за стабилизиране на замразени съставки в замразяване не е необходимо.

Ксантанова има тиксотропна свойство, което става по-малко вискозен при разбърква. Течността не става.

Xanthan се използва широко не само в готвенето, но и в козметиката, медицината, производството на бои, продукти за лична хигиена, преработката на петролни продукти.

Гума ксантан. Ефектът върху човешкото тяло

Ксантанът - какво е това и как употребата му се отразява на човешкото тяло? Това баласт продукт, който не се абсорбира от организма. Няма данни за негативно влияние върху човешкото тяло E415 на.

Проучванията показват липса на ефект върху човешкото здраве при използването на гума ксантан. Тъй като ксантан - продуктът от естествен произход, тя е минималното ниво на сигурност е било определено. Въпреки това, експертите казват за възможните прояви на метеоризъм, в случай на използване на този продукт в големи количества.

Така ксантан поради ниската алергичност допустима за използване в хранителни и детски храни.