Маринована риба у дома: рецепти с снимки

Не само всяка добра домакиня, но и всеки уважаващ себе си рибар има няколко подписа рецепти за готвене на различни рибни ястия. Специално място сред тях е маринованата риба у дома. Не всеки може да подготви този деликатес, не е лесно да постигнете добри резултати. Но нищо не е невъзможно! Ако искате да овладеете технологията на марината за готвене за риба, следвайте нашите препоръки. Имайте достатъчно търпение, не отделете усилие - и резултатът под формата на ароматна риба ще възнагради всичките ви трудове.

Какво е марината и как се различава от соленето

Процесът на накисване включва не само внасянето на нови аромати, но и промяната на физичните и химичните свойства на продукта. Забелязахте ли, че натрупаната херинга е по-плътна от сурова, дори осолена?

В основата на марината винаги има окисляваща съставка. Това може да бъде оцет, лимон или гроздов сок, сухо вино. Ако не използвате киселина, не се обадете на процеса мариниране - това е за осоляване.

Маринованата риба у дома може да се приготви с помощта на силно газирана минерална вода. В този случай, обаче, има смисъл да се въведе киселина в разтвора. И за да вкусите продукта по-мек, добавете малко захар (или мед).

Не забравяйте за марината, предишната топлинна обработка. Преди да изпечете на скара, грил или дори във фурната, е желателно да вземете малко риба. Това ще направи на вкус на месо по-наситени, ускоряване на ефекта на ароматизирани подправки. Факт е, че марината работи като диригент, доставяйки подправки дълбоко в пържола или трупа. Между другото, ако планирате да готвите риба на клада, отлични резултати се постигат чрез киселинното мляко: изсушено мляко, суроватка, кефир. Но ако имате намерение да сервирате риба в маринована форма без последваща топлинна обработка, маринатата от кисело мляко не е добра.

Продукти за домашни маринати

Напълнете марината със сурови зеленчуци (лук, моркови, камбала), ароматни билки (крем, лимонена трева, мащерка, тарагон), сухи подправки, пипер. Копърът е много добре в унисон с пресните и сухи риби.

Соевият сос се прави просто за рибни ястия! Тя придава на маринованата риба не само вкус, но и приятен оттенък на кехлибар. Горчицата прави сос нежен, а рибата ще добави вкус и острота.

Искате ли да играете с цвят? Добавете малко шафран към маринатата - тя ще осигури изразителен златист цвят, напомнящ за цвета на пушената риба. Силен оцветяващ ефект има червен пипер. И двете подправки трябва да се добавят в малки количества: шафранът има подчертан сладък вкус, изобилието му ще изглежда "двусмислено"; И червен пипер, особено пикантен, може да удави останалите подправки с богатия вкус на българския пипер.

Не забравяйте за "класиката на жанра" - рибата идеално хармонизира пипер-грах и дафинови листа.

Основна рецепта за студена марина

Подготовката на такова пълнене винаги дава добър резултат. Съгласно рецептата всяка риба или морска риба може да бъде приготвена. В къщи е възможно да направите розова сьомга, сьомга и пъстърва.

Необходими съставки:

• Сол - 1 супена лъжица. L .;
• Захар - 1 ч.л .;
• Оцет, растително масло - 3 супени лъжици. л.

Освен това ще се нуждаем от подправки: дафинов лист, сладък пипер , френска зърнена горчица. В марината можете да добавите нарязан лук, настърган морков и зеленчуци на корейски ренде. Начинът на подготовка е изключително прост - смесвайте съставките, изчакайте солта и захарта да се разтварят, изсипете плътно пакетираните трупове или парчета риба и оставете на стайна температура за един ден. През лятото, след два часа, извадете контейнера на долния рафт на хладилника.

Гореща марината и нейните характеристики

Следната рецепта за маринована риба у дома е подходяща за скумрия, херинга, риба тон, риба тон и други подобни риби.

Изсипете в половин литър вода, поставена на огъня. Добавете 1 супена лъжица. л. Сол, 1 ч.л. Захар, 2 дафинови листа, зърна от ароматен и горчив пипер (на вкус). Докато маринатата кипва, нарязвате рибата на филийки, я сложете плътно в стъклена купа (може да я поставите в бурканче), като нанесете сандвичи на лук. Във врящата течност добавете 1-2 супени лъжици. л. Оцет и изсипете рибата. Основното предимство на този метод е, че след 2-3 часа ястието може да се сервира на масата.

Подготовка за процеса

Различните видове риби изискват различна предварителна обработка. Уверете се, че сте измили добре труповете преди да почистите рибата у дома. Сребърен шаран, pilengas, чили и други риби с люспи също ще трябва да бъдат почистени.

Ако възнамерявате да изпратите риба в марината заедно с главата, не забравяйте да извадите хрилете, в противен случай ястието ще придобие блатиста дрямка. Червата и червата са най-добре отстранени (с изключение на много малка риба).

Дали да се премахне от риба от кост? Всичко зависи от вашите предпочитания, няма един стандарт. Например, не всички почитатели на херинга харесват това в формовани условия. Мнозина предпочитат да се наслаждават на гъсти парчета на костите, нагъващи ребра. Допустимо е да се сервира червена риба под формата на филе или под формата на парчета. В случай, че подготвяте риба за сандвичи, ще бъде по-удобно веднага да премахнете костите. И някои разновидности на подаване само вреди: например, скумрия, saury, херинга се срива, ако премахнете костите от месото. Красивите гладки парчета без кост са много трудни за получаване.

Марината в корейски

Харесва ли ви заточването? Тогава със сигурност ще харесате маринованата риба у дома, приготвена на корейски. За класически студен марината, добавете малко соев сос (2-3 лъжици), 1 чаена лъжичка. Горчица, 2-3 капки чесън, 1 супена лъжица. л. Доматено пюре. Не съжалявайте за пикантните подправки, защото ориенталската кухня е това, за което са известни. Подгответе по тази рецепта не само херинга, но и мерлуза, щука и дори дебела плът.

В марината добавете голям нарязан магданоз, зеленчуци (моркови, селеранс, корен от магданоз), настърган на корейска ренде, както и повече лук. Ароматни зеленчуци, поднесени с риба, подчертават вкусовете и вкусовете си.

Жътва за бъдеща употреба: пикантен резбар

Следната рецепта е отличен начин за събиране на риба. Ако сте изправени пред необходимостта бързо да преработите голямо количество прясно шаран, пригответе саламура. Може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко седмици.

Сварете един литър вода и оставете да се охлади до 30 ^° С. Добавете следните съставки в количество от 125 грама:

• оцет;
• Растително масло;
• сол;
• захар.

За марината можете да използвате любимите си подправки: карамфил, сладки пиперки, асфоетида, цир. Изсипете плътно опаковани парчета в контейнер, изсипете марината, така че да покрива напълно рибата. След един ден слейте марината, прехвърлете парчетата в стерилни буркани, ги пригответе със лук, изсипете масло и печат. Такава натоварена риба (шаран) в дома се съхранява добре в хладилника.

Риби от реката

В Далечния изток се приготвя прясна осолена риба със салата "He". Опитайте се да повторите класическата рецепта, помнете рисковете: понякога в местните речни риби, паразити, които са опасни за хората. По-добре използвайте закупената риба, която е била подложена на лабораторни тестове.

Мариновани речни риби у дома, например сазан, са идеални за това ястие. Един килограм риба ще се нуждае от 2-3 крушки и няколко скилидки чесън. Разделете зеленчуците с ленти и рибите с парчета (не премахвайте кожата). Смесете, добавете сол, черен пипер, нарязан кориандър, горещи пипер пръстени на вашия вкус. Средно това количество продукти изисква 3 супени лъжици. л. оцет. Можете да добавите малко ароматно домашно приготвено слънчогледово масло в салатата. Сгънете детайла в стъклен съд и го оставете за един ден.

Деликатна марината за червена риба

Сьомгата (сьомга) е доста мазна, а розовата сьомга е доста суха. Ето защо, в първия случай, можете да направите, без да добавите масло, а във втория - добавете малко маслини. Вкусът на червената риба е изразителен и ярък, така че не го задушавайте с чесън, лук, оцет и като цяло е по-добре да използвате минимум подправките. Маринованата червена риба у дома може да се приготви според следната проста рецепта.

Нарежете рибата на големи порции, гъсто поставете в контейнер, поръсете с морска сол и се преплитайте с много тънки кръгове от вар или лимон. Можете да леко дъжд с бяло сухо вино. Искате ли вкус? Добавете няколко клона пресен копър. Това ще бъде достатъчно. Можете да сервирате ястието за 4-6 часа.

Подайте се на масата

Преди да марините риба у дома, помислете през менюто. Отличен избор може да бъде всяка гарнитура от картофи: картофено пюре, варени или печени грудки. И може би можеш да направиш без гарнитура изобщо? Можете да сервирате домашно приготвени кисели краставички, вкусен хляб, гъби и доматен сок като напитка.

И ястия от домашна маринована риба са чудесни като закуски за силен алкохол и бира.