Натриев захаринат: полза и вреда

Още преди 130 години светът също не знаеше за възможността да яде сладка без съдържанието на захар. Но с изобретението на първия захарен заместител, а именно захарин, популярността на тези добавки непрекъснато нараства. Но заедно с това нараства тревожността, защото потребителят непрекъснато се страхува от вредата от синтетичните подсладители, като основният е натриевият захаринат. Ползи и го уврежда - на различни мащаби, където балансиране на проблемите на затлъстели хора или диабетици и риска от рак от използването на захарин. Всъщност дяволът не е толкова ужасен, колкото е нарисуван, и е по-добре да разберем по-задълбочено въпроса.

Какви са подсладителите

Те също така се наричат подсладители, а смисъла на тяхното използване се свежда до даване на храна или напитка на сладък вкус без вредните и калориите, които носят обикновена тръстика или захарно цвекло.

Всички заместители на захарта са разделени на две групи:

• Естествени или захарни алкохоли - те са безвредни, но много калорични, което означава, че те няма да отговарят на хората, които са загрижени за проблема със загуба на тегло;
• Синтетичните аминокиселини - те нямат калории и са стотици пъти по-сладки от обикновената захар, лошо е, че много от тях са обвинени в провокиране на сериозни заболявания.

Захарината принадлежи към втората група и по-нататък ще се запознаем подробно с нея.

Какво е това?

Захарин, това е и натриев захаринат, това е натриев захаринат, това е Е 954, това е синтетичен подсладител, който прилича на бял, кристален прах, без мирис. Той се разтваря добре във вода, е устойчив на високи температури и не се разтваря в горещ чай или печене, и също така не съдържа калории и по-сладки от нормалната захар в ... 450 пъти.

Характерна черта на захарина е, че дава на подсладения продукт характерен метален вкус. Много от тях не харесват, но днес има аналози без този вкус. Често се продава продукт, в който има различни подсладители, например смес от натриев цикламат - натриев захаринат.

Също така е важно, че захаринът не се метаболизира и се елиминира от организма почти непроменен. Има изследвания, обаче, те не са потвърдени окончателно, че захарин оказва бактерицидно действие.

История на изобретението

Историята на този подсладител е пълна с интересни обрати и завои. Въпреки факта, че добавката е изобретена в САЩ и дойде в Русия оттам, нейният изобретател е родом от Тамбов Константин Фалберг. Работил е в лабораторията на американския химик Айра Ремсен, където е бил ангажиран в производството на толуол от въглища. Един ден след работа той вечерял със съпругата си и забелязал, че хлябът има сладък вкус. Но същият хляб в ръцете на жена му беше съвсем обикновен. Стана ясно, че толуен, оставен на пръсти след работа, е виновен. Фалберг прави експерименти и изчислява веществото, съдържащо се в толуен, което дава сладост, и така получава същия захарин. Това беше през февруари 1879 година.

Трудната съдба на захарина

Трябва да се отбележи, че това не е първият подсладител, идентифициран от изследователите, но е първият, по-безопасен за човешкото здраве. Заедно с Remsen, Falberg публикува няколко научни труда по темата за захарина, а през 1885 г. е получен патент за производството на това вещество.

От 1900 г. захаринът е обявен за заместител на захарта за диабетици, който, разбира се, не е харесван от производителя на природен продукт. Обратната кампания започна, разпространявайки вредата от захарина като причиняваща вреди на вътрешните органи на материята. Пълната забрана на подсладителя е възпрепятствана от президента на САЩ Теодор Рузвелт, който бил диабетик и използвал подсладител. Но по-нататъшните изследвания продължават да предизвикват страх в потребителите, а вълната на популярност на захарин в Америка (а именно, държавите са били основен потребител на добавката) падна. Но две световни войни още веднъж върнаха захарина в нашия живот - в хода на военните операции производството на захар беше значително намалено и подсладителят, който беше значително по-евтин, влезе в живота на хората още по-силно.

Съдбата му отново беше застрашена, тъй като учените успяха да развият рак на експериментални мишки, като ги хранят със захарин, който съответства на 350 кутии сода, подсладени от него. Тези експерименти поставят под въпрос възможността за продажба на добавка, но никоя от другите групи учени не може да повтори тези изследвания. Така че захаринът остава на рафтовете на магазините и днес се допуска почти по целия свят, тъй като се счита за безопасен за здравето. Ако го използвате в разумни дози, разбира се.

Вреден захаринат

Въпреки официалната санкция на захарината, много хора смятат, че употребата му е смъртоносна. Някои учени смятат, че това вещество е канцерогенно и потенциално води до образуването на злокачествени тумори. Въпреки това няма реални доказателства за това, експериментите все още не потвърждават тази гледна точка. Ето защо, натриевият захаринат се счита за най-безопасния подсладител, просто защото се изучава повече от други.

Препоръчителната и максималната дневна доза на това вещество е 5 mg на 1 кг от теглото Ви, така че ако не надвишава нормата, използването на захарин ще бъде безопасно.

Въпреки това, не можете напълно да изключите захарта от диетата, само ако не сте диабетик. Той участва в много метаболитни процеси и пълното му отсъствие може да навреди на тялото. Ето защо, ако не страдате от диабет, не използвайте захарин като алтернатива на редовната захар дневно.

За да се премахне неприятен горчив вкус, натриевият захаринат често се смесва с цикламат. Увреждането на натриев цикламат може да причини по-сериозно - то е противопоказано при бъбречна недостатъчност. Също така, всички подсладители имат холеретичен ефект и ако имате проблеми с жлъчните пътища, не яжте тези храни. И като цяло, всички захарни заместители трябва да се вземат след консултация с лекар.

Струва си да се има предвид, че подсладителят, който обмисляме (натриев захаринат), се намира в много газирани безалкохолни напитки и прекомерната им употреба може да навреди на здравето. Особено се отнася до деца и юноши, които могат да пият лимонади буквално литър, което засяга по-късно, например, на простатната жлеза.

облага

Като такъв, самостоятелно използващият натриев захаринат не носи тялото, тъй като няма хранителна стойност. Тя обаче е косвено полезна за организма поради замяната на обикновената захар. Това е важно на първо място за хората с диабет. Това заболяване се състои във факта, че поради нарушения метаболизъм, захарта престава да бъде абсорбирана и нейното преизпълнение остава в кръвта. Подсладителят дава усещане за сладост, но е напълно елиминиран от тялото, без да изостря състоянието на пациента.

Друг плюс на подсладителя е, че той не води до кариес, за разлика от конвенционалната захар. Обаче правилната хигиена на устната кухина и липсата на злоупотреба със сладост ще дадат същия ефект.

Натриев захарин за отслабване

Въпреки факта, че учени и лекари по принцип препоръчват захарни заместители, включително натриев захаринат, за диабет, те често се използват за отслабване. И това не е само за лечение на затлъстяването, но и за периодичните диети, на които почти всяка жена седи.

Тъй като натриевият захаринат не съдържа калории, от една страна, той е идеален за диета - те могат да подсладят кафе или чаша чай без риск от по-добро. Често подсладителите обаче могат да доведат до обратния ефект и прекомерното наддаване на тегло. Всичко се отнася до инсулина, който се получава, когато ядем сладки. Когато това е обикновена захар, тялото започва да преработва въглехидратите в енергия. И ако това е подсладител, тогава няма какво да се процедира, но сигналът от мозъка за пристигането на сладката все пак върви. Тогава нашето тяло започва да съхранява въглехидратите и веднага щом получи истинска захар, произвежда повече от необходимото количество инсулин. Резултатът е отлагането на мазнини. Ето защо, ако сте на диета, опитайте се да свикнете с напитки и печене напълно без захар или с минимално количество натурален продукт.

Алтернативи на захарина

Има и други подсладители, по-модерни и по някакъв начин по-малко вредни. Така че стевия се счита за най-добрият не-хранителен подсладител. Този заместител на растителна захар, който е безусловно признат за невредим.

Ако обаче не сте диабетик, по-добре е да подсладите чай или домашно приготвени бисквити с капка мед или кленов сироп.

Приложение на натриев захаринат

Поради факта, че захаринът остава стабилен по време на замразяване и при високотемпературна обработка (по време на пържене и печене), а също така и поради това, че продължава да поддържа сладост дори след добавянето на киселини, той се използва широко в хранителната промишленост за производство на диетични продукти и напитки И че е грях да се прикрива, за да се намалят производствените разходи. Така че захаринът е често срещана съставка в дъвката, безалкохолните напитки и лимонадите, хлебни изделия, конфитюри и консервирани плодове.

В допълнение към хранителната промишленост, захарин се използва както в фармацевтичните продукти, така и в козметиката.

Захаринат като заместител на захарта

В допълнение към добавянето на захаринат в производствения процес много често се произвеждат подсладители на базата на него, които се препоръчват за диабетици и за пациенти със затлъстяване. И двамата трябва да ограничат консумацията на захар, а подсладителите в това много помагат.

Ако искате да купите точно захарината, потърсете го на рафтовете на магазините "Sukrasit". Това е израелски подсладител в таблетки (300 и 1200 броя на опаковка). Една малка таблетка е равна на една супена лъжица захар. "Сукрасит" съдържа помощни вещества: натриевият захаринат се допълва с сода за печене за по-добро разтваряне на таблетката във вода и подсладител на фумаровата киселина за подтискане на горчивия вкус на захаринат.

Друг вариант - подсладител "Milford SUSS" на германското производство. Предлага се под формата на таблетки за подслаждане на чай или кафе и в течна форма за прибавяне към конфитюр, сладкиши, компоти и десерти. , фруктоза и сорбитовая кислота. Тук за подобряване на вкуса се смесват натриев цикламат e952, натриев захаринат e954 , фруктоза и сорбитова киселина.

Подобен състав се среща и в китайския подсладител Rio Gold. Той може да се използва и за готвене и за добавяне към топли напитки вместо захар.

Както виждате, захаринът навлиза в нашия живот и често го използваме, без да го забелязваме, тъй като тази добавка присъства в много продукти, например в пазарния хляб или лимонада. Все пак е по-лесно да вземете решение за използването на тази добавка, ако знаете какви са рисковете.