Начало фермент безквасните: рецептата

Безквасен хляб ферментация - ни е познат и тънък арменски Лаваш, матца или еврейски пресни резени от сухарите. Влияние за безквасен хляб, домашно приготвена, тя включва реакцията на ферментация, така че да не кисели бактерии не могат да направят и най-полезни за печене на хляб. Какво тогава е различен хляб купих в магазин, от традиционния хляб на домашна квас?

квас опции

Класически, вековни опции квас в с безквасен хляб, колкото избора на хляб, ежедневни и почивка. И в нито една от рецептите се примиря все още има наличие на киселина, естествен мая, тъй като това е единственото условие за възхода и величието на теста.

Използването на хляб квас в домашни условия

Голям комфорт на тези, които вярват, че маята - е вредно, е фактът, че за контрол на процеса на активиране на бактериите, отглеждани в дома може да бъде себе си. Технология на промишленото производство на сухи и сгъстен мая не може да осигури внимание към всеки единица продукция. Би било странно да изисква от служителите и хлебни магазини за тези обеззаразени работните зони за унищожаване на патогенни бактерии. Следователно, способността да се предпазят от случайни хора и индустриални фактори - една добра причина да се пробвате в ролята на селските домакини от близкото минало.

Вреда хляб домашна квас

Ползи за дома хляб квас безквасен хляб и това само по себе си много разбираемо, но ако някой от тях потенциална вреда? Както се оказа, да, но това се отнася само до негативен аспект на хора с тежки заболявания на стомашно-чревния тракт. Същият киселата среда , образувани с енергично ферментация на дрожди, което не позволява да се установят в продукта патогени вреден ефект върху увреден храносмилателната система, което води до образуване на газове, киселини.

Частично неутрализиране на киселинността без това да повлияе на развитието на полезна бактериална среда може да бъде, поставяйки месене тесто 1-2 часа. Лъжици сода за хляб.

Получаване на пшеница, ръж квас

В противен случай, пълнозърнест хляб с квас безквасен, наречен "вечен", тъй като повече от една година може да служи с навременна буркан хранене, покрита с кърпа с благоуханни съдържанието. С възможност за смесване на ръжено брашно и пшеница понятието "живот" от кваса на намалената ставка, но ако отнемането на дългосрочно не е планирано, тази опция ще доведе до по-богат и комплексен аромат.

В половин литър буркан се изсипва в 1 супена лъжица. лъжица ръж и пшеница, брашно от първа или втора степен. Изливане на тънка струя вода, разбърква се суспензия, подобна на последователност в течна сметана. Сега трябва само да покрият кърпа банка памук в един слой, и можете да очаквате.

Да не се бърка с фермент за приготвяне на кафе - да варя при разреждане на компоненти, готови да се сложи маята и провокира повишена ферментация на захар или мед, а след това - брашното. В квас за безквасните, ръж или всяка друга форма подходяща само хранителна среда и живите бактерии присъстват в брашното или падането от въздуха, завърши процеса по себе си.

На следващия ден на консерви появява кисел мирис характеристика, а съдържанието му ще се насити и мехурчета от кислород се издига почти на половина. След като това се случи, отново да се намеси в двата вида брашно, този път за 3 супени лъжици. лъжица всеки. Започва нов етап на ферментация, за да достигне пикова активност в продължение на 2-3 часа, а това ще означава, че стартера на безквасен хляб е готова.

Получаване на квас ръж

Ръж квас рецепта за безквасните - е опция, която се използва за направата на хляб манастир, известен със своята по-продължително съхранение и мекота. Реал хляб, за осъждането на местните пекарни, трябва да бъдат подготвени за петдневна фермент, но и след крайния рулото се изважда от фурната, не го нарежете на масата, и увити в кърпа и чиста "доход" друг ден. Докато рапиране върху кората на звука на хляб звънна, и при рязане на масата парче не е пълна с трохи - само при тези условия, хлябът може да се смята така.

Как да се готви за начинаещи за безквасен хляб, който отговаря на всички тези изисквания? Първо, като се използва пречистена или не варено и защитава водата, която е необходима за разтваряне на 100 г ръжено брашно към средната дебелина на крем мазнини. Салфетки за покриване на буркан с квас, предварително намокрена и след това покрити с чист съд и в топлина.

На втория ден от нормалния вид на мехурчета - те не могат да бъдат много, но така или иначе стартера попълва още 100 грама ръжено брашно и малко количество вода, за да се запази същата последователност.

На третия ден на безквасните квас формира миналата podsypaniem брашно (100 г), а последният път, почистен е за един ден. На сутринта на петия основа на ден вече може да се използва. За да направите това, общата сума на пяна течност трябва да бъде разделена на две части, и частта, която е оставена в буркан, покрийте с марля сгънати три пъти и поставете в хладилника, а разсрочената част се използва за теста.

Получаване на квас на стафиди

Половин чаша стафиди меки бели трябва да се простират в хаванче или с точилка да ставам на пакета, за да се прекъсне целостта му. Сподели стафиди в дълбока чиния, изсипете половин чаша вода, за да запълни една и съща сума на ръжено брашно и всички са добре разбъркайте 1 час. Лъжица натурален пчелен мед. Сместа е гъста, разреждане на не е специално необходимо.

Shift теглото в стъклен буркан, покрийте с двуслойна марля и се оставя на топло за един ден. На втория ден на ферментирало стартер щам, пресоване всички течността от стафиди на суспензия, и се излива в сладка вода 4 супени лъжици. супени лъжици брашно и ръжено гарнирани хладка вода преди пиене кисело мляко консистенция.

На третия ден може да се използва на стартера. В половината от основните неща, които ще бъдат депозирани в хладилника, се запълнят още 4 чл. супени лъжици брашно, след това се покрива с марля и чиста, а другата половина се използва за теста.

Получаване на суров фермент на зърното

Ferment зърно готов в два варианта - в суров вид и яйчен крем. Суров мая, богата на живи бактерии, а стойността на покълнали зърна го съхраняват в пълен размер, но закваската получен по втория метод, издържа по-дълго.

Как да си направим квас за безквасни хлябове от царевица мокър метод? Първо трябва да реши какъв вид хляб имате намерение да се пекат - тъмен или бял. За тъмна ръжен хляб трябва да вземе зърно за бяло - пшеница. Можете да си приготвите ястия в различни и двете опции, а след това да ги използва един по един или дори чрез смесване с друг.

Излива се в стъклен буркан 1 чаша премества и добре измити зърна и се разклаща няколко пъти на мокри гранули от слепват. За най-добра кълняемост е необходимо да се организира една банка кондензат, за които капацитетът сложи в чантата, го връзвам и чист при топло за един ден.

На следващия ден на пакета се отстранява и се измива отново с зърно бягане вода. Ако всички зърната са подути и се оставят да покълнат, можете да се пристъпи към подготовката на кваса на - ако не, повторете процедурата с пакета и оставете буркана на топло за още 6-8 часа. След подути зърна, разпределени в контейнер за смесител при средна скорост и раздробява на маса - не е задължително да се постигне хомогенност.

дълбока чиния Получената суспензия Комбинираният с 2 супени лъжици. супени лъжици белени ръжено брашно и 1 ч. лъжица мед, измести тежестта в буркан, покрийте с кърпа и чиста за друг ден. В смес от бъдещето дойде, както в предишния рецептата - част отстранен в студа, често се използва веднага.

Получаване крем фермент на зърното

Яйчен крем рецепта за безквасен хляб квас от зърното частично повтаря по-горе - покълналите зърна се смила, смесва с брашно и мед, но след това отново се разрежда с малко вода, докато дебели заквасена сметана и се облича с малък огън за 25 минути. Сместа се охлажда, увити в кърпа тенджера, и след това се разделя на две.

Готвене ориз квас

Фигура може да се използва като един (не пропарен) и плява. 100 г царевично изплаква с течаща вода и се слага в буркан. Напълнете 150 мл от същия леко се загрява вода, добавя се 1 ч. Лъжица (с пързалка) захар и отстраняване на съда покрит с кърпа в тъмно хладно място в продължение на три дни.

Вечерта на третия ден, за да добавите квас член 1.5. лъжици пшенично брашно и 0.5 ST. лъжици захар. На четвъртия ден смес пяна маса и се разрежда с 100 мл гореща вода, след заспиване 1 супена лъжица. л. брашно.

На петия ден стартер напрежението, внимателно натискане през тензух, добавете 1 ч. Лъжица захар и половин чаша брашно. След 4 часа може да се използва квас. Тя е с този ориз квас са практически cherstveyuschie кифлички, повечето буйни палачинки и сладкиши.

Получаване на квас в хмелни шишарки

Противно на общоприетото схващане, че закваската от шишарки от хмел се "пиян", такава рамка не се различава от вече описаните квас рецепти за безквасните. Част от етилов алкохол чрез ферментация наистина се откроява, но топлинно обработено веществото изчезва, оставяйки никаква следа.

Вечерта се изсипва в термос 1 супена лъжица. лъжица от шишарки от хмел варя им чаша вряща вода и се оставя тинктурата в затворен термос за една нощ. На следващия ден течност се оттича в стъкло 2-литров буркан, да влезе една статия. лъжица натурален пчелен мед, разбърква интензивно всичко, постепенно заспиването ръжено брашно, донесе на заготовката на средната дебелина на крем мазнини. Банка покрийте с марля и отвеждане на топлината.

На сутринта, ще бъде възможно да се отбележи, Марк пяна на квас и неприятната миризма от страна на банките - това е нормално. За да се намеси в масата от друг 2-3 супени лъжици. супени лъжици брашно и отново се оставя за един ден. На четвъртия ден от процедурата се усложнява от добавянето на podteplennoy вода - тя трябва да бъде да се излива най-малко половината от обема на общата смес, а след това се сгъстява с брашно, връщайки масив от бившия консистенция. Пети ден - повтори всички действия на 4-тия ден.

И накрая, на шестия ден, най-дългата кваса се счита за завършена, и тя може да се използва.

Приготвяне на тестото В началната квас

Opara помага млечнокисели бактерии влизат в пълна сила, активира, така че получаването на домашно хляб тестото без това е невъзможно. Ако обичайно се фокусира върху теглото на мокра сгъстен маята, а след това парче 40грама заместител 1 чаша готов квас. Той е подобен на размера на квас 3 часа. Instantons лъжици суха мая.

За получаването на квас гъба пълна чаша се излива в широка купа, масата на разрежда с 400 мл гореща вода и да започне малки порции podseivat брашно, опитвайки се да не пропускайте момента, когато тестото започва да прилича сметана. След това купата се покрива и отстранен в жегата за 8-10 часа.

Хляб от дома квас

През нощта на няколко пъти тесто се издига и пада - набира сила. За месене на тестото трябва да се отбележи, че ръжен хляб, разбира се, полезно, но то е много "по-трудно", а понякога и не може да бъде напълно изпечени. Следователно, 20-30% ръжено брашно преди добавянето на гъбата, желателно е да се замени със същото количество пшеница, първа или втора степен.

Отделно в чашата е необходимо да се свърже 100 мл топла вода в продължение на 1 час. Лъжица сол и 1 супена лъжица. лъжица захар или мед. Когато захарта се разтвори, сместа се излива в приставката и размесва добре с дървена лъжица. Сега беше ред на фантазията - в бъдеще тестото, можете да добавите и всички подправки на вкус, орехи, сусам, трици, овес, семена, покълнали зърна. Използването на безквасните квас, че тя запазва свойствата в почти всякакви кулинарни експерименти. Бъдете сигурни, да се излива тестото в бъдеще 3-5 Чл. супени лъжици растително масло. Основното нещо, тогава всичко е наред и се разбърква директно в купа пресейте брашното подготвени.

пускане в действие на тесто

За тестото върху живите дрожди не казва - месят му "ставам". Щедро събуди маса с брашно, се разпространява върху всичко лепкава разнородна маса в посока на часовниковата стрелка с две ръце, започва да тече в него, Promin, а след това отново формирането на топка. не трябва да oversaturate брашно тесто - трябва да престане да се придържаме към ръцете, но не повече.

Образуване на обикновен хляб се случва така - да вземе топката в ръцете си и над цялата обиколка Дент тестото във вътрешността на топката - ще доведе до полукълбо, за да бъдат поставени в намазнена тава. Сега бъдещето на хляба трябва да е около два часа, за да застане в жегата.

След като фурната е затоплил малко, в долната решетка, по-близо до задната стена, е необходимо да се постави съд с вода. След това затворете вратата и изчакайте, докато фурната се затопля до 230 ⁰ С.

Когато хлябът е във фурната, във времето на 40 минути, а след това е възможно да се опита да оцени готовността на дървен шиш.

Подготовка на безквасните квас в производител на хляб ще ви спаси от дългата процедура на пускане в действие на тестото и да се мият много допълнителни ястия и любими рецепти за хляб, благодарение на умно устройство, можете да опитате голямо разнообразие.