"Птичето мляко" (торта), в съответствие с ГОСТ: рецепта, състава и характеристиките на подготовката

В края на 70-те години на тортата "Bird мляко" изведнъж цяла нощ се превърне в най-популярната торта в СССР. На сутринта ресторант "Прага" се събраха десетки хора, които искат да го купят. През тези години, рецептата е била държана строго пазена тайна, но днес всеки може да се готви най-легендарния тортата "Птичето мляко", което е днес едва ли може да се намери в магазините.

История на създаване

Видях светлината на торта "Птиче мляко", защото на легендарния майстор сладкар на ресторант "Прага" - Владимир Gural'nik. Той направи само една революция в света на готвенето, защото аз започнах да използвам агар-агар, и си в тази област, по-рано се прилага никой. Днес, агар-агар е много широко разпространена в готвенето, например, новоизлюпена молекулярната кухня е невъзможно без използването на агар-агар.

Историята на торта започва с факта, че чехословашката бонбони "Ptase Mlechko" Опитах министър на хранително-вкусовата промишленост и инструктирани да подготви нещо подобно, но по нова рецепта. След това излезе с бонбони "Bird мляко" желатин. Тези бонбони са прототип на известния тортата. Над този торта Gural'nik и екипът му работят в продължение на няколко месеца. Владимир искаше да тесто не е обикновен бисквити, и изцяло нов. След това те създават тесто, нещо като тарталети тестото.

История на името

Доста оригинално име на тортата "Bird мляко". Торта ГОСТ кръстен в чест на сладкиши, които са послужили като основа за изготвянето му. А бонбони е наречена така в чест на чехословашките бонбони "Ptase Mlechko". Според древна легенда, птицата мляко - истинско чудо, най-голямото богатство. Това е точно това, което се храни пилета си с райска птица.

Торти за торта "Птиче мляко"

Рецепта Торта "Птиче мляко" от Препоръчайте да започне процедурата от подготовката на торти. Има няколко варианта на торти за това ястие.

Класически торта торта сам изобретил Gural'nik. Днес тя се използва по-малко и по-малко, но не забравя напълно. Класически торта е много подобен на тестото за утайката и получаване на почти същата рецепта. Торта "Птиче мляко" е необходимо да се подготвят два теста слой. За един слой нужда (за диаметър по-голям от 26 см):

• 100 грама захар;
• 100 грама разтопено масло;
• 2 яйца;
• 150 грама пресято брашно;
• ванилия на вкус.

За да се подготви на тортата, е необходимо:

1. Разбийте разтопеното масло със захарта. За добро масло започва топене и става мека, тя трябва да ги извади от хладилника за 2 часа преди готвене. Ако не разполагате с два часа, е възможно да се намали на маслото е много малки парченца и остави на дъската за 10 минути. През това време, че е време да се разтопи леко. Маслото и захарта с миксер до размахване при средна скорост.
2. Добавете ванилия и много яйца, месене, докато омекнат.
3. Изсипете пресятото брашно, месене за 2-3 минути и след това се месят с лъжица, докато тя е готова.

Тестото е готов! Сега трябва да го поставите в лъжица раздели тавичка и се пече в предварително загрята 230 градуса фурна. Пече се в продължение на 8-10 минути.

Cake Рецепта "Bird мляко" в съответствие с ГОСТ

След като сте готови торти, можете да се пристъпи към подготовката на тортата "Bird мляко". Торта за гостите да се подготви за около 2 часа. За да направите суфлето, вие се нуждаете от следните съставки:

• 2 белтъка;
• 4 г агар-агар, напоена в 150 мл вода;
• 450 грама захар;
• 1 чаена лъжичка лимонена киселина;
• 200 грама масло;
• 150 грама кондензирано мляко (и може да се използва варено);
• ванилия на вкус.

Изключително трудно е в първи път правилно готви суфле, защото много капани има торта "Птиче мляко". Класически рецепта ГОСТ включва накисване на агара, и след това нагряване до определена температура. За приготвянето на суфле е необходимо:

1. Разбийте маслото и кондензирано мляко, добавете ванилия.
2. Вода с агар-агар, оставете за няколко часа. След това в тенджера с дебело дъно агар да донесе вода да заври, като се бърка непрекъснато старателно шпатула. Трябва да се вари една минута след това се изсипва захарта и да започне да се разбърква. С течение на среден огън, донесе на захарта и водата и агар да заври, след като тегло ще бъдат удвоени, за да се отстранят от огъня. Ако зад лопатката работи нишка, сиропът е готов.
3. Оставете сиропа за 10-15 минути.
4. Beat протеини в дълбока купа, се добавя лимонена киселина и ритъм в продължение на 5 минути.
5. Изсипете тънка струя в купа на сироп, месене постоянно. След като добавите всички тегло сироп трябва да се увеличи по обем. Смесете суфле трябва да много плътно състояние.
6. Най-суфле добавете бита масло и кондензирано мляко (стъпка 1), побеждавайки няколко минути.

След това, по форма разцепление на тортата, поставете една торта. Изсипете половината от суфле, казано по друг торта, изсипете втората половина на суфлето. Сложете да се втвърди за няколко часа в хладилника, "Птичето мляко". ГОСТ торта е готова!

Рецепта желатин

Торта "Птиче мляко" за гостите с желатин е по-популярен днес като агар-агар намерите доста трудно. Но с желатин торта не е като този, който се използва, за да бъде приготвена в "Прага" ресторанта. Вместо това, тя ще прилича бонбони.

С цел да се готви торта с желатин, използване може да бъде рецепта за агар, но го замени с 20 грама желатин. Важно е да се накисва в продължение на няколко часа в 150 мл вода.

Трябва да се има предвид, че тортата с желатин замръзва за няколко часа по-дълго, отколкото с агар-агар.

Рецепта водка

Торта "Птиче мляко" за гостите с водка не е много популярна днес, но се оказва, много вкусно.

Продукти за суфле:

• извара - 250 грама;
• Яйца - 3 бр.;
• ванилия - на вкус;
• Настъргано кора от 1 лимон-то;
• череша водка - 30 мл;
• Захар - 80 д;
• Прясно череша - 20 бр.

С цел да се готви суфле, трябва да:

1. Разбийте извара, яйчни жълтъци и ванилия.
2. Изсипете настъргана лимонова кора и се изсипва череша водка. Всички старателно.
3. Разбийте белтъците в друга купа, добавете захарта. Whites със захар малко по малко добавка извара, старателно размахване.
4. Vishyu за почистване от костите. Череши могат да се режат на половина.
5. Сплит мухъл залейте с приготвената суфле, добавете череши. Поставя се в предварително загрята фурна на 220 градуса за 25 минути.

Има и такива необичайни рецепта за торта "Птиче мляко". ГОСТ торта е готова! При кандидатстване за суфлето на таблицата може да се полива от горния черешката или шоколадов сироп.

Цветни торта с три слоя

Торта "Птиче мляко" (ГОСТ СССР) първоначално е бил класически бял торта. Днес, както и сладкари и домакини се опитват да променят рецепти и донесе нещо ново. Например, стана модерно да се готви за "Птичето мляко" на трите слоя вместо два или един. За тази цел три различни цвята суфле. Приготвени на класически суфле рецепта изложени на три чаши във всяка добави гел хранителни оцветители. Торта Оказва се, много интересно да гледам, но на вкус е почти без промяна, с изключение на това, че тестото стане малко повече.

Как да украсят

Шоколадова глазура често украсена торта "Птиче мляко" в съответствие с ГОСТ. Съветски хранене не знаеше всяко мастика или марципан, или бяла ружа. Но днес, хранителни и сладкарници предлагат огромно количество декорации за сладкарски изделия. Следователно, дори домашно торта ще изглежда като ресторант.

• Закичи с шоколад и бяла ружа. Загрява 190 мл от сметана и захар в тенджера, докато захарта се разтвори. Сваля се от огъня, добавете резена тъмен или млечен шоколад, а след това се разбърква, докато шоколад се превръща в течна маса. Добави 30-40 грама масло, разбърква се за няколко минути. Оставете глазура за 5 минути да изстине, изсипете торта черешката. Замразете продължение на 15 минути, поръсва се с малък zefirkami бяла ружа. Сложете в хладилника, за да завършите втвърдяване.

• Торта декорация мастика. Мастика днес широко се използва в бизнеса с захарни изделия. В крайна сметка на това може да се формова в нищо! 1 кг бяла смола може да струва около 300-400 рубли. За да се покрият с диаметър торта от 26-28 см с тънък слой (тя трябва да бъде приложена доста тънък, така че не разваля вкуса на тортата) ще се нуждае от около 400-700 грама. Мастика може да бъде боядисана гел петно, и могат да бъдат закупени вече оцветени. Торти с такова покритие е обикновено декорирани годни за блясък и flouring. За да ги поставите, трябва да се използва специално лепило, сладкарски изделия.

Когато декориране торта, че е важно да се покаже въображение. Можете да бъдете вдъхновени от снимки на кулинарни списания, книги, и така нататък. Н.