Самса с месо. Избор на най-добрите рецепти с снимка

Класик и едно от най-популярните ястия от Централна Азия - самса с месо - традиционно се пече в специална отворена фурна, наречена танджир. Без участието на този "нагревателен апарат" ястието не се счита за реално. Въпреки това любознателните готвачи научили от своя опит, че основното нещо в соса е правилното тесто и пълнене, а не начина на печене.

Какво е samsa

Ако не намерите грешка с подробностите, то това ястие е просто пате. Обикновено се прави в триъгълна форма, но има и квадратни сортове и кръгли, подобни на апетитни кифли. Въпреки това, за да го получите е samsa с месо, а не просто патица с него, трябва да следвате ясни правила.

Най-простият и най-лесният начин е да приложите точно тези подправки, които осигуряват например рецепта за узбекска самса с месо. Това означава, че няма подправки, няма "Централноазиатски" билки - само черни (да речем червени) чушки, пеещи от източните поети от зърна и сусам. И последните не са част от пълнежа, те се поръсват с готовия продукт преди завършването на готвенето.

Основата на успеха е тестото

Подправката обаче е подправка, но ако решите, че самса с месото ще излезе от готовото тесто, вземете стандартно месо. Въпреки че основните съставки за всеки тест са еднакви, планираната централноазиатска антена също съдържа допълнителни съставки, а също така изисква съответствие с определени финес.

Началото на създаването на теста, от което се приготвя нашата самса с месо, е съвсем обикновен: в купа с осолена вода (половин чаена лъжичка сол за 0,5 чаши течност), при постоянно разбъркване, се излива брашно, но не забравяйте да спрете във времето - тестото гъста.

Но тогава процесът на подготовка на тестото се отклонява отстрани: от 50 грама на нарязани мазнини (задължително kurdychnogo!) Омесена мазнина и се добавя към тестото. Главните готвачи нямат място, така че те ще трябва или да бъдат изхвърлени, или, като опция, да се използват в друго ястие - да се ядат със пържени картофи, например.

Тестото се разрежда усърдно, сгъва се в купа, покрито със салфетка и поставено в хладилника, където трябва да стои около час.

Правилното запълване: подборът и подготовката на месото

Класическа и най-вкусна samsa - с нарязано месо, а с агнешко. В нашите условия, а не навсякъде, където го намирате, трябва да смените агнето с нещо по-достъпно. Месото обаче все още е нарязано, не се смила. На първо място, тя няма да бъде толкова "мокра", а второ, с нарязан пълнеж от самса с месо, по-сочно и по-близо "в дух" на оригинала.

В допълнение, съставът на мляно месо трябва да включва всички същите мастни мазнини. Въпреки това, ако в теста му вкус се усеща само с тънка нотка и дава му пикантност, а след това в пълнене на Kurdyuk силно влияе на вкуса. Ако не обичате миризмата на овнешко, можете да замените мазнините с разтопено масло.

Правилно запълване: Спазване на съотношението

Точното запазване на пропорциите - почти до милиграм - естествено не се изисква, така че не си струва да се купуват аптечни везни. Въпреки това твърде голямо отклонение от приетите норми ще убие вкуса на samsa.

Как да направите самса с месо, а не да го превърнете в патица? За разлика от обичайните взаимоотношения, в това азиатско месно ястие трябва да има по-малко лук два пъти, а мазнините - или разтопено масло - половината от количеството агнешко. И при изчисляването му е необходимо да се вземе предвид, че мазнините, които са част от месото. Лукът е по-добре да вземе бяла, често наричана салата. Ако решите да го вземете малко по-малко от норма - мазнините да добавите повече.

Всички съставки са ситно нарязани, добавени са сол и черен пипер (можете да пипер червен и черен в същото време), zira е щипка, не повече, тя е много пикантна и всичко е усърдно смесено.

Артистично моделиране

Когато тестото се влива в желаното състояние, то се нарязва на четири равни части по дължината. Получените барове се нарязват, отново на равни части. Размерът на техните определят себе си, това зависи от размера на планираните samsa с месо. Получените парчета тесто са навити на дебели, не тънки резени, те са пълни с готови пълнежи, а най-вълнуващо е формоването.

Тази самса с месо (рецептата с снимката е поставена в нашата статия) на изхода трябва да се обърне, като малък кифли. Основният принцип е подобен на консолидацията на хинкали: ръбовете са прибрани като врата на чантата. Натиснете тестото възможно най-плътно, не трябва да има дори малка дупка или луга, в противен случай сокът от месо ще изтече при печене. Полученият пакет е притиснат в "тялото" на samsa и става негова основа, така че трябва да е плоска.

Как да направите samsa триъгълна

Тъй като повечето азиатски "пайове" все още се изпълняват под формата на триъгълници, ще разгледаме как да постигнем тази форма.

Вариант едно: плоските кексчета се отварят на същия кръг. След разгъването на пълнежа ръбовете на палачинката се обвиват в плик, така че тестото се преобръща един върху друг.

Вариант 2: тестото не се нарязва на парчета, а се излива с една голяма кора, нещо като торта. Полученият слой от желаната дебелина се нарязва на триъгълници. Когато пълнежът е поставен върху тях, ъглите са огънати и ръбовете са залепени заедно.

И в този случай и в друг случай, "шевовете" се заливат приблизително по начина, по който са на кнедли, и много, много внимателно, за да не загубят капка скъп сок от месо.

Основни принципи на печене

Самса се пече с месо във фурната. И трябва да се нагрее много. Ако сте избрали да печете тиган или голям тиган - маслото на дъното с постно масло. Ако самса трябва да се пече в керамика (внезапно имате подходящо ястие и искате да получите почти тандер суса), тогава дъното на всеки продукт трябва да бъде леко поръсено с вода.

По-горе, бъдещата доброта трябва да бъде омазнена (зеленчукова, а не непременно маслина), поръсва се със сусам и се поръсва леко. Поръсете samsu ще има няколко пъти в процеса на печене, в противен случай тестото може да излезе сухо.

И последната тайна: когато вашите топки, пликовете са кафяви, вратата на шкафа се отваря, но самата фурна не се изключва. В това положение samsa трябва да остане във фурната за още десет минути.

Слоеста версия на теста

Те казват, че рецептата на узбекска самса с месо предполага използването на задушено тесто. Разбира се, магазинът, готов, не отговаря на нашите цели. Въпреки това, нищо прекалено сложно издухване samsa с месо няма да изисква. Можете просто да промените лекото обичайно ядене - и ще получите отличен резултат.

Редът на работа ще бъде както следва: брашното се изсипва в купа, излива се и постепенно се изсипва вряща вода (в никакъв случай студена вода). Резултатът трябва да бъде еластично тесто; Смесването завършва, когато престане да се придържа към ръцете. Масло или висококачествен маргарин бавно се топи на малък огън (или в микровълнова фурна), тестото се валцува толкова тънко, че се разбива и се размазва с масло-маргарин. След това палачинката се сгъва, отново се валцува и отново се намазва. Тази процедура трябва да се извърши пет до шест пъти. Полученият "лен" се отстранява в хладилника и за доста дълго време - един час или два.

Характеристики на по-нататъшната работа с издухани сладкиши

След утаяването тестото се изважда от хладилника, валцува се в тънка торта и се накисва с разтопено масло. Сега обаче не е нужно да го добавяте - тя се търкаля като ролка. Получената "наденица" се нарязва на парчета, а тези парчета се търкалят в плоски торти. Обърнете внимание, че парчетата ролка трябва да бъдат поставени отстрани, а не върху рязането. В противен случай, вместо плоска торта, ще получите малко дантела.

Дебелината на бисквитата, както в случая с традиционния тест, не трябва да бъде твърде малка. Попълването по принцип е една и съща, ако искате да получите резултат, близък до естествения узбекски. Печенето също не се различава от описаното. Вярно е, че някои кулинарни експерти съветват: когато току-що е издухана самса с месо, не мажете листата за печене (тестото и така масло), но го сложете с пергамент за храна.

Модерен вариант на пълнене

Както вече споменахме, първоначално имаше само един вид самса - с агне. Въпреки това с течение на времето се появи доста голямо разнообразие от пълнежи. На първо място, разбира се, това са и други видове месо. На нашите места често правем сос с говеждо месо: агнешкото все още се нуждае от намиране и краве месо - това е, на ваша страна. Не по-рядко за пълнене използвайте пиле. Интересното е, че никой не подготвя свинско със samsu. Независимо дали месото е мазно за това ястие, или дали е ехо на ислямското наследство на Самса.

В допълнение към месото, това ястие се среща и в зеленчукопроизводството. Те започват "пайове" и тиква, грах, картофи и гъби. Има и рецепти с пълнеж от яйца, пълни с всичко.

"Родителите" на samsa - узбеки - го правят от време на време и десерт. За да направите това, плодове са били поставени вътре, а на върха, в допълнение към непроменения сусам, деликатесите са поръсени със захар.

Има и смесени пълнежи. Един от най-популярните варианти е самса с картофи и месо. Тестото за това можете да вземете всички - дори обикновени, дори и бутер. Някои експериментатори предполагат за тази суса в обичайното тесто да добавят манга - казват те, така че тестото се оказва по-великолепно, но стегнато. Въпреки това, дори ако изберете обичайната, имайте предвид, че ще мине повече време, за да я смесите, така че да се окаже по-плътен. Обаче пълненето се предполага, че е по-сурово и хетерогенно, така че да може да пробие през страните на патицата.

Отново, въпросът за съотношението на компонентите. Повечето кулинарни експерти са съгласни, че дори смесената суса, с картофи и месо, трябва да има лък в състава си. Но нейният брой вероятно зависи от личните вкусове. Независимо от това, в такъв обем, както в традиционните samsa, той вече не се използва.

Накратко, трябва да свикнете, да практикувате с класически рецепти, да усетите вкуса на тази суса - и там ще бъде възможно да измислите собствени рецепти. Успешни опити и приятен апетит!