Тесто за домашни животни: стъпка по стъпка кулинарна рецепта

В тази статия ще говорим за това как да готвяме домашни еклери. Рецепта стъпка по стъпка прочетете по-долу. Но в началото - малко теория. Продуктите от желаното тесто са многобройни. Сред тях има три вида печене: eclairs, profiteroles и shu. Основата на тестото ги прави. Тя се приготвя по специален начин. При печенето тестото се надува поради изпарението на влагата и се образуват вътрешни кухини. Увеличението на продукта по размер и даде името на profiteroles (печалба означава "печалба"). И думата "eclair" се превежда от френски като "мълния". Вероятно това име е било дадено на кифли, защото те бързо се надуват. Profiteroles и eclairs трябва да бъдат пълнени с пълнеж, по-често сладки (крем, протеини, масло, кондензирано мляко, шоколад). Но можете да намерите продукти, пълнени с извара, гъби, мляно месо. Шу, поради малкия си размер (до два сантиметра в диаметър), се сервира на бульони и супи без пълнеж - като хляб или бисквити.

Тесто за еколари в дома: предварителни действия

Направете го дори и начинаещ готвач. Важно условие за добрата варена сладка - при печене във всеки случай не можете да отворите вратата на фурната. Яйцата са друг ключ за успеха. Те трябва да са на стайна температура. Ето защо, няколко часа преди да започнем да местим тестото за домашни хлебарки, извадете четири яйца от хладилника. Сега ще търсим две тенджери с подходящ диаметър. Необходимо е човек да може напълно да влезе в другия и да се настани стабилно на дъното. В този случай малка тенджера трябва да съдържа цялото тесто. Вероятно вече сте предположили, че има препарати за водна баня. Ще използваме тази кулинарна техника, за да приготвяме тестото за домашни еклери.

готвене на пара

Изсипете в голяма пота с две трети. Ние го инсталираме на огъня. Зареждаме по-малкия в него. Не трябва да се излива вода над краищата на този контейнер. В малка тенджера също изсипете вода. Но количеството, определено от рецептата, е двеста и петдесет милилитра (стъкло). Нарязахме на парчета сто грама масло. Добавяме щипка сол. Изчакаме, докато нагрятата вода от големия тигел разтопи маслото в малка. Този метод няма да позволи изгарянето на мазнините. Маслото ще дойде в контакт с вода. Не изваждайте малка тенджера. Поставихме там двеста грама бяло пшенично брашно. Тук започва най-трудното. Трябва да разбъркваме горещо масло с брашно, за да не остане нито една бучка. Направете това с дървена шпатула. Допустимо е да се използва потопяем миксер. Но те трябва да действат много внимателно, така че короните да не разпространяват спрейове и брашно в кухнята. Многобройни рецепти от домашни животни се събират в едно: тестото трябва да бъде хомогенно, без бучки.

партида

След като брашното е напълно свързано с маслената течност, извадете тавата от врящата вода. Отново месят тестото. Работим с дървена шпатула за около пет минути. Така тестото първо ще се охлади по-бързо и второ ще стане по-еластично. Сега е време да карам яйцата. Правим това стриктно едно по едно и постоянно смесваме масата до пълна еднородност. Тесто за eclairs в дома за готвене - не е проблем, най-важното е да не бързам и да търпиш. Масата не трябва да се окаже течна или прекомерно стръмна. Тестото ще замъглява, когато се опитва да му даде формата, но също така се простира леко зад лъжицата. До края на партидата вече трябваше да загреем фурната. Завъртете огъня на двеста градуса. Покриваме тавата за печене с пергаментна хартия.

скачане

Сега започваме да печете нашите eclairs (ние вече усвои рецептата на теста). Спомняме си, че името на тортите е получено от имота, за да се увеличи бързо по размер. Затова ги поставяме в тава за печене по такъв начин, че продуктите във фурната да не се залепват заедно в една буца. Профитроли могат да се засаждат върху пергаментова хартия с обикновена лъжица за маса. Но еклайрите трябва да имат удължена форма на пръчки, дълги десет сантиметра. Ето защо не можем да направим без торбичка за сладкарски изделия. Няма ли такова устройство в къщата? Няма значение: торбичката за сладкиши ще замени обичайната силна целофанова торбичка. Попълнете го с тест. Захващайте краищата. Изрежете върха на конуса. Voila! Торбата за сладкарски изделия е готова за употреба. Екструдираме тестото от него в кулинарната хартия. Ние формираме пръчки с дължина от пет до седем сантиметра, оставяйки приблизително същото разстояние между тях. Изпращаме хлебарки в пещта за десет минути. След това намаляваме температурата до сто и осемдесет градуса. Печете още двадесет минути. Само тогава може да се отвори вратата на фурната.

Полуфабрикат

Така че имаме кухи кифли. Те трябва да бъдат равномерно златисти, сухи от всички страни, а когато почукат тестото, трябва да направят глух звук, което показва наличието на кухини вътре. Тези "заготовки" може да са доста дълго време - няколко месеца - да се съхраняват във фризер в запечатан опаковка. В случай на неочаквани гости просто трябва да подготвите крема и да ги приготвите за готвене. Рецептата на теста ще му позволи да остане свежа и в продължение на няколко дни - ако поставите заготовките в плътно прилепна опаковка. Но във всеки случай - дали ще приготвите торти веднага, за да сервирате на масата или да ги задържите за момента - готовите продукти трябва да бъдат напълно охладени. Тъй като сметаната, удряща гореща среда, може да се държи неочаквано.

Готварско пълнене

Класическите "eclairs" съдържат крем в своята деликатна кухина. Но това въобще не е твърдо правило. Можете да готвите сладкиши с всеки друг пълнител, да ги натрупате с варено кондензирано мляко, конфитюр, маса шоколадово-ядки като "Nutella". Идеите не могат да бъдат отчетени. Нека да се занимаваме с рецептата на италианската меринге. Този крем е толкова нежен, почти безтегловност. С merengoy, ще получите много вкусни eclairs. Много е лесно да го направите, но ще ви трябват четири ръце. Смесете сто и тридесет грама захар и четиридесет милилитра вода. Пригответе сиропа до степен на екстремно удебеляване, когато карамелските нишки започват да се простират зад лъжицата. Вторият човек в този момент разбива с миксер две катерици. Пяната трябва да е устойчива, но без твърди върхове. Изсипваме сиропа във катеричките с тънка струя, без да спираме да работим със смесител със същата скорост на въртене. Когато меранът става гъст и блестящ, можете да добавите някакъв вкус - ванилия или същност.

Служи на масата

Осъществяването на крем е половината от битката. Сега те трябва да правят кухи кифли. Еклерови рецепти у дома предлагат две възможности. Първият е най-простият. Нарежете кифлите наполовина, размажете еклера със сметана като сандвич. Вторият метод изисква наличието на спринцовка за сладкарски изделия. И кремът в този случай трябва да бъде доста еластичен. Ние правим дупка в кората, ние въвеждаме пълнител. Последното докосване е глазурата. Това може да бъде шоколад, захар, карамел. Можете да украсите повърхността на продуктите с кокосови стърготини, мереню или желе.

Джулия Висоцкая: еклери от кулинарната звезда

И как ни предлага да правим известни кулинарни торти? Тя предпочита да замени водата с мляко. В този случай, можете да направите без водна баня - просто загряване на всички съставки за тестото на слаб огън. Също така добавяме малко ванилин за вкус. Когато тестото стане гъсто, извадете го от огъня и непрекъснато разбърквайте, въвеждаме едно яйце наведнъж. Пекарите трябва да са на двеста и двадесет градуса за първите десет минути, а след това за още една четвърт час да пазят сто и деветдесет градуса по Целзий. Създаването на eclairs стъпка по стъпка, трябва да обърнете внимание на крема. Вече казахме, че има много рецепти - от класически крем до шам фъстък или лимон. Висоцкая предлага да се направи крем за хлебарки от царевично брашно (25 г), три жълтъка и захар на прах (петдесет грама). Разбийте всички тези съставки на бяла плътна пяна. Вдигаме чаша мляко. Поставяме го на огъня и го задушаваме. Този топъл крем е пълен с нашите eclairs. Много вкусно!